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肇(zhao)慶裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，是廣東省肇(zhao)慶地區特色傳統(tong)名小吃，節日食俗，粽(zong)子的一(yi)(yi)種，用(yong)(yong)(yong)糯(nuo)米、綠豆、肥豬肉，再加(jia)入(ru)適量(liang)的精(jing)鹽、曲酒(jiu)、花生油、白芝麻、五香粉(fen)等(deng)配料精(jing)制而(er)成。肇(zhao)慶裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)用(yong)(yong)(yong)肇(zhao)慶特產(chan)冬葉(xie)(xie)包(bao)制，呈枕頭狀或四(si)(si)角(jiao)山(shan)包(bao)形(xing)。逢(feng)年過節端人素(su)有喜食裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的世習(xi)。肇(zhao)慶裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)系(xi)粽(zong)子中的一(yi)(yi)種。用(yong)(yong)(yong)料包(bao)制特別。一(yi)(yi)般的粽(zong)子多(duo)用(yong)(yong)(yong)芒葉(xie)(xie)裹(guo)(guo)包(bao)，呈扭身(shen)四(si)(si)角(jiao)形(xing)，而(er)肇(zhao)慶裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，則用(yong)(yong)(yong)本(ben)地特有的冬葉(xie)(xie)、水草包(bao)裹(guo)(guo)，呈埃及金字塔形(xing)，每(mei)只重約0.5公斤。其料主要以糯(nuo)米、脫衣綠豆、豬肉為主，或加(jia)以冬菇(gu)，臘腸、咸蛋等(deng)做(zuo)餡料，取大缸用(yong)(yong)(yong)柴猛火煲7至8小時可食，熱食時清益撲鼻，入(ru)口松化爽滑(hua)甘香。

1.粽子特點

一(yi)般粽(zong)子，用竹葉(xie)包(bao)(bao)制(zhi)，呈(cheng)(cheng)四(si)面(mian)三角(jiao)形，而肇(zhao)慶裹蒸，則用肇(zhao)慶特產冬(dong)葉(xie)包(bao)(bao)制(zhi)，呈(cheng)(cheng)枕(zhen)頭狀(zhuang)或(huo)四(si)角(jiao)山包(bao)(bao)形。

2.原料做法

包(bao)制肇(zhao)慶裹蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)主要原料糯米(mi)、綠豆(dou)(dou)和肥豬(zhu)肉(rou)，其(qi)比例(li)為10：6：4，包(bao)制好、未(wei)經蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)的(de)裹蒸(zheng)(zheng)(zheng)一般一只約0.5 公斤。包(bao)制好的(de)半成品要置(zhi)于大(da)缸中用猛火蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)8小(xiao)時，邊(bian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)邊(bian)加入(ru)大(da)量(liang)的(de)清(qing)水(shui)，直(zhi)至糯米(mi)、綠豆(dou)(dou)和肥豬(zhu)肉(rou)溶化為止(zhi)。目前(qian)，市面上(shang)個(ge)別店鋪(pu)節日(ri)期(qi)間制作的(de)肇(zhao)慶裹蒸(zheng)(zheng)(zheng)，除用糯米(mi)、綠豆(dou)(dou)、肥豬(zhu)肉(rou)外，還在其(qi)中加入(ru)冬菇、臘腸(chang)、火腿、燒肉(rou)、燒鴨、蝦米(mi)、栗(li)子、半邊(bian)咸蛋黃等，這種(zhong)裹蒸(zheng)(zheng)(zheng)被稱之為肇(zhao)慶特(te)種(zhong)裹蒸(zheng)(zheng)(zheng)王(wang)。肇(zhao)慶裹蒸(zheng)(zheng)(zheng)香氣橫溢(yi)，入(ru)口溶化，甘香，是當地(di)居(ju)民歡度春節的(de)傳統食品。

3.食物價格

目前，市(shi)面上(shang)的肇慶裹(guo)蒸(zheng)品(pin)牌(pai)有“裹(guo)香(xiang)皇”、“皇中皇”、“肥(fei)仔偉(wei)”等，價格由五元(yuan)至十二(er)元(yuan)不等。