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基本介紹

鴨血(xue)為家(jia)鴨的血(xue)液。以取(qu)鮮血(xue)為好。味咸，性寒。能補血(xue)、解毒。用(yong)于失血(xue)血(xue)虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取(qu)鮮血(xue)趁熱飲(yin)，或沖入熱酒(jiu)服。

食用價值

鴨(ya)血“解中(zhong)生金、生銀(yin)、砒霜諸(zhu)毒”，根據《本(ben)草便(bian)讀》中(zhong)的(de)經驗，“鴨(ya)血功專解毒，但(dan)須(xu)熱飲方解，亦古今(jin)相傳之(zhi)法”。

營養成分

鴨血富(fu)(fu)含鐵(tie)、鈣等各種礦物(wu)質，營養(yang)豐富(fu)(fu)。

藥性功效

鴨血味咸，性寒，有補(bu)血解(jie)毒的功效。

食療價值

家鴨(ya)的血液。以取鮮血用為好。性(xing)味咸(xian)涼。有補血和清熱(re)解(jie)毒作用。用于失血血虛或婦女性(xing)經潮熱(re)，及(ji)小兒白痢似魚凍者，可沖(chong)入熱(re)酒服；又用于血熱(re)上沖(chong)，中風眩暈或藥物(wu)中毒。可取鮮血趁熱(re)飲用。也可以防(fang)治消化(hua)道腫瘤。每(mei)次可服1~2杯。

鴨血(xue)中含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)及(ji)多種(zhong)人體不能合成的(de)氨基酸，所含的(de)紅(hong)細(xi)胞素(su)含量也較(jiao)高，還(huan)含有(you)微量元素(su)鐵等礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)和多種(zhong)維生素(su)，這些(xie)都是人體造(zao)血(xue)過程中不可缺少(shao)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。

制作方法

鴨血粉絲

材料：鴨(ya)血一塊，鴨(ya)腸，鴨(ya)心，鴨(ya)肝，各少許(xu)，粉絲一包，香菜，老鹵(lu)在超市里(li)有賣的。

做法：

把(ba)鴨(ya)(ya)血(xue)切成丁，把(ba)鴨(ya)(ya)的腸(chang)心肝洗干(gan)凈，用老鹵(lu)把(ba)鴨(ya)(ya)腸(chang)，鴨(ya)(ya)心，鴨(ya)(ya)肝鹵(lu)一小時。粉絲泡開。

用沸水把鴨(ya)血(xue)，鴨(ya)腸，鴨(ya)心，鴨(ya)肝(gan)，燙熟。

在(zai)碗里直接放泡好的粉絲，燙好的原料(liao)。

沖入湯，撒香(xiang)菜(cai)就行(xing)了。

毛血旺

材料：鴨血旺500克(ke)，鱔片100克(ke)，火腿(tui)腸150克(ke)，豬肉(rou)100克(ke)，黃(huang)豆芽150克(ke)，鮮(xian)黃(huang)花50克(ke)，水(shui)發木耳50克(ke)，萵(wo)筍頭100克(ke)，大蔥50克(ke)，干辣椒(jiao)15克(ke)，精(jing)(jing)鹽1克(ke)，料(liao)酒10克(ke)，花椒(jiao)5克(ke)，味精(jing)(jing)50克(ke)，火鍋底(di)料(liao)1包，混(hun)合油50克(ke)。

做法：

將(jiang)鴨血(xue)切(qie)成(cheng)(cheng)條塊(kuai)，入沸水氽(tun)煮后撈出；黃豆芽(ya)切(qie)去須根，火腿腸(chang)切(qie)成(cheng)(cheng)大片，豬肉（肥瘦各半）切(qie)成(cheng)(cheng)片，萵筍頭切(qie)成(cheng)(cheng)條，黃花抽去雌蕊，干辣(la)椒(jiao)切(qie)節(jie)。

火鍋底料用(yong)水(shui)化開，放(fang)入(ru)鍋內燒(shao)沸熬味，下精鹽、味精，放(fang)入(ru)血旺(wang)、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆(dou)芽、水(shui)發木耳、大蔥及各(ge)種蔬菜共煮。等黃豆(dou)芽斷生后(hou)起鍋轉入(ru)盆內。

炒鍋置旺火上，倒混合油(you)燒至六成熱，放(fang)入辣椒(jiao)節炸呈棕紅色(se)，下花(hua)椒(jiao)炸香，淋(lin)在盆內(nei)上桌。

食用須知

一般人都均可(ke)食用。

貧血患者、老人、婦女和(he)從(cong)事粉塵、紡織、環衛(wei)、采掘等工(gong)作的人尤其應該(gai)常吃。

高(gao)膽固醇(chun)血癥、肝病、高(gao)血壓和冠(guan)心病患者應少(shao)食；平素脾陽不(bu)振，寒濕(shi)瀉痢之(zhi)人忌(ji)食。

鴨血里面雖然含有非常豐富的營養物質，但是冠心病，高血壓，肝臟疾病，高膽固醇血癥患者盡量不要吃，它可以達到補血，補鐵，解毒作用，它里面(mian)的礦物質含量(liang)非常充足，可(ke)以預(yu)防(fang)動(dong)脈硬化，冠(guan)心病出現，還能把腸腔(qiang)中的堆積物質有(you)(you)效清(qing)除，避免(mian)身體里面(mian)堆積過多的有(you)(you)害物質而導致中毒的情況出現。