一、刀撥面的簡介
刀撥(bo)面是(shi)山西一絕。是(shi)當地的(de)傳統特色小吃。撥(bo)面用的(de)刀是(shi)特制的(de),長約60厘(li)米,兩端(duan)都有(you)柄,刀刃(ren)是(shi)平的(de),成直線(xian),不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公(gong)斤左右重。用這種刀撥(bo)出的(de)面十(shi)分(fen)整齊,粗細一致,斷面成小三(san)棱(leng)形(xing),每根長半米有(you)余。
二、刀撥面是山西哪里的
刀撥面是山西省大同市(shi)的一道傳統(tong)小吃,屬于山西面食;該(gai)菜品入口(kou)外滑內筋(jin),軟而(er)不粘,越嚼(jiao)越香(xiang)。
三、刀撥面的做法
材料(liao):精粉1000克,水500克。
步驟:將面倒(dao)入盆里(li),用水(shui)和(he)起(水(shui)溫:冬溫,春夏秋(qiu)涼),打起穗子,揉勻揉光,稍(shao)餳后,搟(xian)成(cheng)4毫米厚、23~26厘米寬(kuan)的(de)長帶,然后撒上面撲(最好用淀粉作(zuo)面撲)折成(cheng)六(liu)層,放在特制的(de)光滑小木板(ban)(俗稱(cheng)撥面板(ban))上,用特制的(de)兩(liang)頭(tou)帶把的(de)撥面刀,雙(shuang)手各執一(yi)頭(tou),一(yi)刀一(yi)刀地往前撥出,下(xia)鍋(guo)里(li)煮(zhu)熟(shu)即(ji)成(cheng)。