一、刀撥面的簡介
刀(dao)(dao)撥(bo)面(mian)是山西一絕。是當(dang)地的(de)傳(chuan)統特色小吃。撥(bo)面(mian)用的(de)刀(dao)(dao)是特制的(de)，長(chang)約60厘米，兩端(duan)都有(you)柄，刀(dao)(dao)刃是平的(de)，成直(zhi)線，不能帶“鼓肚”。每把刀(dao)(dao)約2.5公斤左右重。用這種刀(dao)(dao)撥(bo)出的(de)面(mian)十(shi)分整齊，粗細一致，斷面(mian)成小三棱形，每根長(chang)半米有(you)余。
二、刀撥面是山西哪里的
刀撥(bo)面(mian)是山西(xi)省大(da)同市的一道傳統小吃(chi)，屬(shu)于山西(xi)面(mian)食(shi)；該菜品入口外滑內筋(jin)，軟而不粘，越嚼越香(xiang)。
三、刀撥面的做法
材料：精粉1000克(ke)，水500克(ke)。
步驟：將面(mian)(mian)倒入盆里，用(yong)水和起(qi)(水溫(wen)(wen)：冬溫(wen)(wen)，春夏秋涼)，打起(qi)穗子，揉勻揉光，稍餳后，搟(xian)成(cheng)(cheng)4毫米(mi)厚、23～26厘(li)米(mi)寬的(de)長帶，然后撒上面(mian)(mian)撲(pu)(最好用(yong)淀粉作(zuo)面(mian)(mian)撲(pu))折成(cheng)(cheng)六層，放在特(te)制的(de)光滑小木板(俗稱撥面(mian)(mian)板)上，用(yong)特(te)制的(de)兩(liang)頭帶把的(de)撥面(mian)(mian)刀(dao)，雙手各(ge)執一頭，一刀(dao)一刀(dao)地往前撥出(chu)，下鍋里煮熟即成(cheng)(cheng)。
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