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陽泉壓餅介紹

壓餅(bing)是(shi)山西省陽泉市(shi)的(de)(de)特色小(xiao)(xiao)吃(chi)，所用(yong)主料大多是(shi)雜糧面(mian)(mian)、玉米(mi)面(mian)(mian)、苦蕎面(mian)(mian)、高(gao)粱面(mian)(mian)、小(xiao)(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)等粗糧，營養豐富，利于消(xiao)化，所以是(shi)一種老少皆(jie)宜的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)。制作傳統壓餅(bing)的(de)(de)工(gong)具是(shi)用(yong)兩個連接起(qi)來的(de)(de)圓(yuan)形(xing)鐵板(ban)，分別(bie)焊(han)接兩根鐵棒，方便翻(fan)轉。

陽泉壓餅的歷史由來

壓(ya)(ya)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的歷史悠久，陽(yang)(yang)泉(quan)的壓(ya)(ya)餅(bing)(bing)(bing)(bing)歷史最早從晉國就(jiu)開始了。當時老百(bai)姓就(jiu)有做餅(bing)(bing)(bing)(bing)的習(xi)慣(guan)，皇帝(di)品嘗(chang)了餅(bing)(bing)(bing)(bing)之后(hou)，覺得很好吃，就(jiu)把做這(zhe)種餅(bing)(bing)(bing)(bing)的百(bai)姓請到皇宮里來，為(wei)他(ta)做這(zhe)種餅(bing)(bing)(bing)(bing)，并賜(si)名(ming)(ming)“御餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。到了唐朝的時候，平(ping)陽(yang)(yang)公主率軍駐守娘子關時，就(jiu)帶來了這(zhe)種“御餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，并且給(gei)官兵們吃，并改名(ming)(ming)為(wei)“壓(ya)(ya)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。百(bai)團大戰時，陽(yang)(yang)泉(quan)百(bai)姓曾經(jing)烙制大量壓(ya)(ya)餅(bing)(bing)(bing)(bing)支援獅腦山前(qian)線(xian)。

陽泉壓餅的特點

陽(yang)(yang)泉壓(ya)(ya)餅(bing)(bing)具(ju)有薄(bo)、香(xiang)、酥(su)、脆的(de)(de)(de)(de)特點。將(jiang)壓(ya)(ya)餅(bing)(bing)舉(ju)起(qi)來對(dui)著(zhu)陽(yang)(yang)光，可以看到(dao)陽(yang)(yang)光穿透(tou)(tou)薄(bo)餅(bing)(bing)，令整(zheng)個(ge)餅(bing)(bing)呈現通透(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)色澤。在(zai)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)斷口(kou)處，隱隱看到(dao)兩(liang)頁(ye)紙一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)薄(bo)餅(bing)(bing)粘連的(de)(de)(de)(de)痕跡(ji)，說明它(ta)們經“壓(ya)(ya)”而(er)成的(de)(de)(de)(de)特殊經歷。放(fang)(fang)進嘴里(li)咬一(yi)口(kou)，脆脆的(de)(de)(de)(de)斷裂(lie)聲經口(kou)腔傳至(zhi)耳際，香(xiang)味(wei)隨著(zhu)咀嚼(jiao)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)而(er)增加，鹽、芝麻、花(hua)椒粉(fen)、面(mian)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣逐(zhu)漸釋放(fang)(fang)出來。不需要任何配(pei)料或者佐餐小吃，就是純純地嚼(jiao)這(zhe)一(yi)張餅(bing)(bing)，就能帶給味(wei)蕾(lei)極致享受。

陽泉壓餅的制作方法

制(zhi)作壓(ya)(ya)餅，壓(ya)(ya)餅鏊是必不可(ke)少的工(gong)具。直徑20多厘米(mi)的兩(liang)個大(da)圓(yuan)鐵片，手柄有30多厘米(mi)長。先將(jiang)兩(liang)片壓(ya)(ya)餅鏊抹上少許植物油，舀(yao)上一勺調好(hao)的面糊，倒在(zai)其中一片上，然后將(jiang)兩(liang)片鏊壓(ya)(ya)合，以爐臺為(wei)支點進行翻轉烘烤。約(yue)一分鐘后，伴隨著濃郁(yu)的谷香，黃燦燦、香噴(pen)噴(pen)的壓(ya)(ya)餅新鮮(xian)出爐了(le)。