壓(ya)餅是山西省陽泉(quan)市的特色小吃,所用主料大多是雜糧(liang)面、玉米面、苦蕎(qiao)面、高(gao)粱面、小麥(mai)面等粗糧(liang),營養豐富,利于(yu)消化,所以是一種老少皆宜的小吃。制(zhi)作傳統(tong)壓(ya)餅的工具(ju)是用兩個連接(jie)起來的圓形鐵(tie)板,分別焊接(jie)兩根鐵(tie)棒,方便翻轉。
壓(ya)(ya)餅(bing)的(de)(de)歷史悠久,陽泉(quan)的(de)(de)壓(ya)(ya)餅(bing)歷史最早(zao)從(cong)晉國就(jiu)開始(shi)了(le)(le)(le)。當時(shi)老百(bai)姓就(jiu)有做餅(bing)的(de)(de)習慣,皇(huang)帝(di)品嘗了(le)(le)(le)餅(bing)之后,覺得很好吃,就(jiu)把做這(zhe)種(zhong)餅(bing)的(de)(de)百(bai)姓請到皇(huang)宮(gong)里來(lai),為他做這(zhe)種(zhong)餅(bing),并賜名(ming)“御(yu)餅(bing)”。到了(le)(le)(le)唐朝的(de)(de)時(shi)候,平陽公主率(lv)軍駐(zhu)守娘子關時(shi),就(jiu)帶(dai)來(lai)了(le)(le)(le)這(zhe)種(zhong)“御(yu)餅(bing)”,并且給官兵們吃,并改名(ming)為“壓(ya)(ya)餅(bing)”。百(bai)團大(da)戰(zhan)時(shi),陽泉(quan)百(bai)姓曾經烙制(zhi)大(da)量壓(ya)(ya)餅(bing)支援獅(shi)腦山前(qian)線。
陽泉壓餅具有薄、香(xiang)、酥、脆(cui)的特點。將壓餅舉起來對(dui)著陽光(guang),可以看到陽光(guang)穿(chuan)透薄餅,令(ling)整(zheng)個餅呈現(xian)通透的色澤。在餅的斷口處,隱(yin)隱(yin)看到兩(liang)頁紙一樣的薄餅粘連的痕(hen)跡(ji),說明(ming)它們經“壓”而成的特殊經歷。放進嘴里咬(yao)一口,脆(cui)脆(cui)的斷裂(lie)聲經口腔傳至耳際,香(xiang)味隨著咀嚼的時間而增加,鹽、芝麻、花(hua)椒(jiao)粉、面(mian)的香(xiang)氣逐漸釋放出來。不需要任何配料或者佐餐小吃,就(jiu)是純純地(di)嚼這一張餅,就(jiu)能帶給味蕾極致(zhi)享受。
制作壓(ya)餅(bing)(bing),壓(ya)餅(bing)(bing)鏊是必(bi)不可少(shao)的工具。直徑(jing)20多厘米的兩個大(da)圓鐵片,手柄有30多厘米長。先將兩片壓(ya)餅(bing)(bing)鏊抹上(shang)少(shao)許植物油,舀(yao)上(shang)一(yi)勺調好的面(mian)糊(hu),倒在(zai)其(qi)中(zhong)一(yi)片上(shang),然(ran)后將兩片鏊壓(ya)合(he),以爐臺為支點進行翻轉烘烤。約一(yi)分鐘后,伴(ban)隨著濃郁的谷香,黃燦燦、香噴噴的壓(ya)餅(bing)(bing)新鮮出(chu)爐了。