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一、陽泉拉面介紹

拉面(mian)是(shi)山(shan)西(xi)省的(de)名(ming)產，為(wei)山(shan)西(xi)四大面(mian)食之一(yi)。特別是(shi)晉中(zhong)地區及陽泉等地及太(tai)原陽曲縣的(de)拉面(mian)最為(wei)著(zhu)名(ming)。

二、陽泉拉面的歷史

清末陜(shan)西(xi)(xi)(xi)人薛(xue)寶(bao)展著的(de)《素食說略》中說，在陜(shan)西(xi)(xi)(xi)、山西(xi)(xi)(xi)一帶(dai)流(liu)行(xing)的(de)一種“楨面(mian)(mian)條”做法以(yi)山西(xi)(xi)(xi)陽泉平定、陜(shan)西(xi)(xi)(xi)朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似掛面(mian)(mian)，可(ke)(ke)以(yi)成(cheng)三棱子，也可(ke)(ke)成(cheng)中空(kong)之形，耐煮不斷，柔而能(neng)韌。這種楨條面(mian)(mian)就是(shi)現在山西(xi)(xi)(xi)的(de)拉面(mian)(mian)。拉面(mian)(mian)可(ke)(ke)以(yi)蒸、煮、烙、炸、炒，各有(you)一番風味。

三、陽泉拉面的做法

材(cai)料(liao)：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽(yan)少許。

制作過程：

1、將面粉和鹽面一(yi)并(bing)放(fang)入面盆內，一(yi)手(shou)倒水(shui)（水(shui)溫：冬暖，夏(xia)涼，春秋溫），一(yi)手(shou)和面，打成穗(sui)子，使面粉與水(shui)全部摻合(he)后揉光成團，再(zai)用(yong)雙手(shou)蘸水(shui)將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘(zhan)手(shou)為(wei)止。用(yong)凈布(bu)蓋上(shang)餳約半(ban)小時(shi)。

2、將堿面用水(shui)100克(ke)化開成堿水(shui)。

3、面(mian)餳好后，取1/2面(mian)團用雙手蘸抹堿水搓成(cheng)(cheng)(cheng)長條(tiao)，兩手各抻面(mian)的(de)一(yi)端(duan)，提(ti)離案(an)(an)板，慢(man)慢(man)溜條(tiao)，即上(shang)(shang)下晃長，兩手合攏旋成(cheng)(cheng)(cheng)麻花形，這樣反復晃動六(liu)七(qi)次后，當粗(cu)細均勻時放在(zai)(zai)案(an)(an)板上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)干面(mian)撲(pu)滾(gun)勻后手提(ti)兩端(duan)，離案(an)(an)甩成(cheng)(cheng)(cheng)長條(tiao)，再放在(zai)(zai)案(an)(an)板上(shang)(shang)，去(qu)掉兩頭(tou)成(cheng)(cheng)(cheng)對折兩條(tiao)，一(yi)手捏(nie)住(zhu)兩個(ge)端(duan)頭(tou)，另(ling)(ling)一(yi)手的(de)四(si)指(zhi)套在(zai)(zai)兩根面(mian)條(tiao)的(de)另(ling)(ling)一(yi)端(duan)，懸(xuan)空拿(na)起，兩手同時用力抻拉，并上(shang)(shang)下抖動，反復拉六(liu)七(qi)次。邊拉邊滾(gun)面(mian)撲(pu)，將(jiang)面(mian)拉成(cheng)(cheng)(cheng)細香柱粗(cu)的(de)條(tiao)（64根），下開(kai)水鍋。

4、下鍋時左手(shou)執兩端(duan)面頭(tou)，右(you)手(shou)將面均勻地撒在鍋內，隨后將右(you)手(shou)搭在面頭(tou)端(duan)，左手(shou)揪斷面頭(tou)，撒入鍋內即成。