用料:面粉、鹽、沙拉油、水、炒熟白(bai)芝(zhi)麻(ma)
做法:
1、油皮材料(liao)中的面粉先過篩,將沸水(shui)沖入材料(liao)1內拌勻,再用冷水調(diao)節面團(tuan)軟硬(ying)度,揉至(zhi)面團(tuan)光滑不黏手,便(bian)可(ke)蓋上塑膠袋靜置約30分鐘(zhong)。
2、油(you)酥材料中的沙拉(la)油(you)燒熱后,倒(dao)入低筋面(mian)粉(fen)炒至褐色,再(zai)加入芝麻拌勻(yun),放涼備用。
3、將松弛(chi)好的油(you)皮桿成(cheng)長方形,再將油(you)酥均勻(yun)地抹在油(you)皮上1/2處(chu)。
4、將(jiang)油皮對折(zhe)包住油酥,邊緣(yuan)的(de)油皮需緊密捏和(he),然后再桿壓(ya)成長方形。
5、再把桿開的面皮由長邊兩(liang)側各1/3處往中間(jian)交疊(die)(die),平均摺疊(die)(die)成(cheng)3層面(mian)皮(pi),然后再(zai)桿(gan)壓成長方(fang)形,重復此步驟3次。
6、靜置松弛30分(fen)鐘后,再搟(xian)平(ping)展(zhan)開至厚度(du)約0.5公分左右。
7、切成每個5×5公分的大小(xiao),以牙(ya)簽戳洞后,放入烤盤內以100℃烤約40分鐘。
1、恩典
創始老店,以手(shou)工(gong)方(fang)塊酥(su)著(zhu)名,曾是國(guo)宴(yan)的指定點心,本鋪由民國(guo)路遷移(yi)至中(zhong)山路。
2、老楊
1979年創(chuang)立於嘉義(yi)市民國(guo)路(lu)上,以研(yan)發多種口味與新式(shi)樣最(zui)為大家熟知,2004年獨(du)家開發的雙層滋心方塊(kuai)酥,外(wai)層麥纖,內層揉合阿里山(shan)(shan)櫻花果精致烘焙(bei),雙口味(wei)創新制作,為(wei)阿里山(shan)(shan)新道地名產。
3、雪花
首先(xian)采用迷你(ni)方(fang)塊酥,皮薄(bo)味濃,顛覆方(fang)塊酥的傳統形狀,創立(li)雪花(hua)方(fang)塊酥文化館。
4、日日香
1979年創立于彰化縣,烘(hong)烤香酥可口的方塊酥,不(bu)輸一(yi)些(xie)老品牌,并與各大賣(mai)場(chang)配(pei)合(he),以及(ji)外銷(xiao)國外,咖啡(fei)、黑糖、綠茶(cha)、杏仁(ren)口味更受(shou)歡(huan)迎。