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嘉義方塊酥制作方法

用料：面粉、鹽、沙拉油、水(shui)、炒熟白(bai)芝麻(ma)

做法：

1、油(you)皮材(cai)料中的面粉先過篩(shai)，將沸水沖入(ru)材(cai)料1內拌勻，再用冷(leng)水調節(jie)面團軟(ruan)硬度(du)，揉至面團光滑不黏手，便可蓋上塑膠袋靜置(zhi)約30分鐘。

2、油(you)酥材料中(zhong)的沙拉油(you)燒熱后，倒(dao)入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻(ma)拌(ban)勻(yun)，放涼(liang)備用。

3、將松弛好的油皮桿成長方形，再將油酥均勻地抹(mo)在油皮上(shang)1/2處(chu)。

4、將油(you)皮對折包住油(you)酥，邊緣(yuan)的油(you)皮需(xu)緊密(mi)捏和，然后再桿(gan)壓成長方形。

5、再把桿開的面皮由(you)長邊兩側各1/3處(chu)往中(zhong)間交疊，平均摺疊成(cheng)3層(ceng)面(mian)皮，然后再(zai)桿(gan)壓成長方形(xing)，重(zhong)復此步驟3次(ci)。

6、靜置松弛(chi)30分鐘后，再(zai)搟平展開至厚度約0.5公(gong)分左右。

7、切成每個(ge)5×5公分的大小，以牙(ya)簽戳(chuo)洞后(hou)，放入烤(kao)盤內(nei)以100℃烤(kao)約(yue)40分鐘。

嘉義方塊酥名產老店

1、恩典

創始老店(dian)，以手工方(fang)塊酥(su)著(zhu)名，曾是國宴的(de)指定(ding)點心，本鋪由民國路遷(qian)移至中山路。

2、老楊

1979年創立(li)於(wu)嘉(jia)義(yi)市民(min)國路上，以研發多種口味與新式樣最為大家熟(shu)知，2004年獨家開發的雙層(ceng)(ceng)滋心方塊酥，外層(ceng)(ceng)麥纖，內層(ceng)(ceng)揉合阿(a)里山(shan)櫻(ying)花果精致烘焙，雙口味創新制作，為阿(a)里山(shan)新道地名產(chan)。

3、雪花

首(shou)先采用迷你方塊酥，皮(pi)薄味濃(nong)，顛覆方塊酥的傳統形狀，創立雪花方塊酥文化館。

4、日日香

1979年創立于彰化縣，烘(hong)烤香酥(su)可口的(de)方(fang)塊酥(su)，不輸一些老品牌(pai)，并與(yu)各大賣場配(pei)合，以及外(wai)銷(xiao)國外(wai)，咖(ka)啡、黑糖、綠(lv)茶、杏仁口味更受歡迎。