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嘉義雞肉飯制作方法

用料：雞胸、米(mi)酒、洋蔥酥(su)、醬油、白糖(tang)、鹽、姜片、米(mi)飯

做法：

1、雞胸(xiong)放(fang)(fang)入(ru)開水中煮(zhu)熟，放(fang)(fang)兩(liang)片姜，晾涼后撕成(cheng)絲(si)，也不用特別細的(de)絲(si)，切(qie)記煮(zhu)完雞胸(xiong)的(de)水，留一(yi)碗；

2、接下(xia)來(lai)就(jiu)是調料(liao)汁(zhi)了，米酒(jiu)三(san)勺(shao)、醬油兩勺(shao)、剛才煮雞胸的水(shui)一碗，煮沸(fei)加入一把洋蔥酥，放點白糖和鹽(yan)調味，攪拌(ban)待用(yong)；

3、盛(sheng)上一碗白米飯(fan)，加上些弄(nong)好的(de)雞絲，然后澆調好的(de)料(liao)汁(zhi)，家里有小青甜脆(cui)瓜(gua)的(de)可(ke)以配著吃(chi)，注意不是(shi)北方吃(chi)的(de)那種醬瓜(gua)咸菜(cai)。

嘉義雞肉飯特色店家

1、噴水雞肉飯

噴(pen)水雞肉飯(fan)是嘉義市早期市集“第一(yi)商場”的(de)元(yuan)老店家，因(yin)為其本店位(wei)在嘉義市噴水(shui)池(chi)圓環旁，因(yin)此命名(ming)為噴水(shui)雞肉(rou)飯(fan)。噴水(shui)雞肉(rou)飯(fan)是1949年由林(lin)(lin)添壽先生所創的，林(lin)(lin)先生的店(dian)本來賣(mai)(mai)的是鹵肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯，當時(shi)物質環境不佳，要(yao)過年過節才有(you)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃(chi)，結果林(lin)(lin)先生用他的創意把切(qie)片(pian)(pian)火雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)拿(na)來搭配白(bai)飯，隨后這種雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯風行(xing)全臺，但多以雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲代替雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)，噴水(shui)(shui)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯雖然也有(you)賣(mai)(mai)片(pian)(pian)狀雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，但也另(ling)外(wai)賣(mai)(mai)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲的雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯（價(jia)位較(jiao)低），僅(jin)有(you)少數店(dian)家有(you)賣(mai)(mai)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)式的雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯（如古早味(wei)火雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯、微笑雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯）。噴水(shui)(shui)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯在(zai)嘉義(yi)市區有(you)多家連鎖加(jia)盟店(dian)。

2、劉里長雞肉飯

劉(liu)(liu)里長雞(ji)肉(rou)飯(fan)位在嘉(jia)(jia)(jia)義市(shi)。在臺(tai)灣的全(quan)家(jia)便利商店(dian)推(tui)出(chu)以嘉(jia)(jia)(jia)義雞(ji)肉(rou)飯(fan)為(wei)(wei)主題的便當時(shi)，以劉(liu)(liu)里長雞(ji)肉(rou)飯(fan)為(wei)(wei)代言人，采用(yong)(yong)劉(liu)(liu)里長雞(ji)肉(rou)飯(fan)做為(wei)(wei)嘉(jia)(jia)(jia)義雞(ji)肉(rou)飯(fan)代表的因素不明，但(dan)代言的結果(guo)也造成劉(liu)(liu)里長雞(ji)肉(rou)飯(fan)的業績(ji)急(ji)速成長，在廣告推(tui)出(chu)的期間，一位難求(qiu)，許多(duo)人排隊等著品嘗。有評論認為(wei)(wei)劉(liu)(liu)里長雞(ji)肉(rou)飯(fan)才是嘉(jia)(jia)(jia)義最(zui)好吃的雞(ji)肉(rou)飯(fan)，用(yong)(yong)料(liao)及(ji)口味(wei)都有獨到之處。

3、呆獅雞肉飯

位(wei)在嘉(jia)義市民族路上，與新(xin)榮(rong)路成(cheng)垂(chui)直的(de)路口(kou)旁，一家十分(fen)道地的(de)小店家。已經經營(ying)了二十幾年(nian)的(de)老店，雖(sui)然名(ming)氣不(bu)如噴(pen)水雞肉飯(fan)(fan)以及劉里長雞肉飯(fan)(fan)，但是吃起來的(de)口(kou)感絕(jue)對(dui)不(bu)輸他們。此外，價錢(qian)非常平易近人。

4、郭家美食

郭家美食(shi)原(yuan)(yuan)(yuan)本(ben)只是(shi)(shi)以粿(guo)仔湯及糯米大(da)腸而聞(wen)名，但(dan)經第三代的郭榮宗排除眾(zhong)議而開始賣火雞(ji)肉(rou)(rou)飯后；火雞(ji)肉(rou)(rou)飯已是(shi)(shi)后起(qi)之秀(xiu)了。而該店(dian)火雞(ji)肉(rou)(rou)飯創(chuang)始人(ren)郭榮宗老板離開原(yuan)(yuan)(yuan)來的總店(dian)而另外于嘉(jia)義市(shi)的大(da)雅路上(shang)開了屬于自己的店(dian)，也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)(shi)郭家美食(shi)。雖不(bu)(bu)(bu)敢說(shuo)是(shi)(shi)最好(hao)吃的，但(dan)也(ye)(ye)絕對在嘉(jia)義市(shi)火雞(ji)肉(rou)(rou)飯里的前五名。并且在大(da)雅路上(shang)都是(shi)(shi)高級餐廳的地段里賣臺灣小吃而顯得非常獨特(te)(te)。而網絡上(shang)有人(ren)評論味(wei)道(dao)比不(bu)(bu)(bu)上(shang)原(yuan)(yuan)(yuan)來的店(dian)，這點(dian)就(jiu)見(jian)仁見(jian)智了。政(zheng)商影星(xing)名流來捧場的更(geng)不(bu)(bu)(bu)在少數。雖然沒作什么廣告，但(dan)也(ye)(ye)有日本(ben)人(ren)特(te)(te)別組團來此店(dian)光顧；可(ke)見(jian)其口(kou)碑已慢慢在國(guo)外流傳了。

5、微笑火雞肉飯

微笑(xiao)火雞肉飯位于文化(hua)路上，位于友愛路口與世(shi)賢路口這一(yi)(yi)段上。由于開店(dian)時間為(wei)(wei)凌(ling)晨兩(liang)點(dian)半(ban)，再加上聽說用餐(can)人口中有(you)黑道(dao)人士(shi)，因(yin)此(ci)在大學生(sheng)當中造成一(yi)(yi)股朝拜風氣，有(you)許多大學生(sheng)特地(di)半(ban)夜去(qu)微笑(xiao)火雞肉飯吃宵(xiao)夜。雞肉片飯為(wei)(wei)此(ci)店(dian)賣點(dian)，另(ling)外也(ye)可(ke)以外包雞肉片。

6、三和雞肉飯

三和雞肉(rou)飯位(wei)于民(min)權(quan)路上(shang)，緊貼嘉義公園，舊(jiu)圣馬爾定醫(yi)院正(zheng)對面(mian)。雖然不在市區，但還是人(ren)來人(ren)往，不油而香(xiang)甜且(qie)不商業化(hua)的雞肉(rou)飯受到民(min)眾的喜愛。