用料:雞(ji)胸、米(mi)酒、洋蔥(cong)酥、醬油、白糖、鹽、姜片、米(mi)飯
做法:
1、雞(ji)胸(xiong)放入(ru)開水中煮(zhu)熟(shu),放兩片姜,晾涼(liang)后撕成絲(si),也不用特別細的絲(si),切記(ji)煮(zhu)完雞(ji)胸(xiong)的水,留一碗;
2、接下來就是調料(liao)汁了(le),米酒三勺(shao)、醬油兩勺(shao)、剛才煮雞胸的水一(yi)碗,煮沸加(jia)入一(yi)把洋蔥酥(su),放點白糖和(he)鹽調味,攪(jiao)拌待用(yong);
3、盛上一碗白米飯,加(jia)上些弄好(hao)的雞絲,然后澆調(diao)好(hao)的料汁(zhi),家里有小青甜(tian)脆瓜的可以配(pei)著吃,注意不是北方(fang)吃的那種醬瓜咸菜。
1、噴水雞肉飯
噴水雞肉飯是嘉義(yi)市早期(qi)市集(ji)“第一商場”的元老店(dian)家,因(yin)為其(qi)本店(dian)位(wei)在嘉義市(shi)噴(pen)水(shui)(shui)池(chi)圓(yuan)環旁,因(yin)此命名為噴(pen)水(shui)(shui)雞(ji)肉飯(fan)。噴(pen)水(shui)(shui)雞(ji)肉飯(fan)是1949年(nian)由林添(tian)壽先(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)所創的,林先(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)的店本來(lai)賣(mai)的是鹵肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan),當時物(wu)質環境(jing)不佳,要(yao)過年(nian)過節才有雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)吃,結(jie)果林先(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)用他的創意把切片火雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)拿來(lai)搭(da)配(pei)白(bai)飯(fan)(fan)(fan),隨后這種雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)風行全臺,但多(duo)以雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)絲代替(ti)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)片,噴水雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)雖然也有賣(mai)片狀雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou),但也另外賣(mai)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)絲的雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)(價位較低),僅(jin)有少數店家有賣(mai)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)片式的雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)(如古早(zao)味火雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)、微笑雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan))。噴水雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)在嘉(jia)義(yi)市區有多(duo)家連鎖加盟(meng)店。
2、劉里長雞肉飯
劉(liu)里(li)長(chang)(chang)雞(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)位在(zai)(zai)嘉(jia)義市。在(zai)(zai)臺灣(wan)的(de)(de)全(quan)家便利商店推出(chu)以(yi)(yi)嘉(jia)義雞(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)為(wei)主題的(de)(de)便當時,以(yi)(yi)劉(liu)里(li)長(chang)(chang)雞(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)為(wei)代(dai)(dai)言人(ren),采用劉(liu)里(li)長(chang)(chang)雞(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)做(zuo)為(wei)嘉(jia)義雞(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)代(dai)(dai)表(biao)的(de)(de)因(yin)素不(bu)明,但(dan)代(dai)(dai)言的(de)(de)結果也(ye)造成劉(liu)里(li)長(chang)(chang)雞(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)的(de)(de)業績急速成長(chang)(chang),在(zai)(zai)廣(guang)告推出(chu)的(de)(de)期間(jian),一位難(nan)求,許多人(ren)排(pai)隊(dui)等著品嘗。有(you)評(ping)論認為(wei)劉(liu)里(li)長(chang)(chang)雞(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)才是嘉(jia)義最好(hao)吃的(de)(de)雞(ji)肉(rou)飯(fan)(fan),用料及口味都有(you)獨到之處(chu)。
3、呆獅雞肉飯
位在(zai)嘉(jia)義市民族(zu)路(lu)(lu)上,與(yu)新榮路(lu)(lu)成垂直的路(lu)(lu)口(kou)旁(pang),一(yi)家(jia)(jia)十分道地的小店家(jia)(jia)。已經經營了二十幾年(nian)的老店,雖然名氣不(bu)如噴(pen)水(shui)雞肉飯(fan)以及(ji)劉里長雞肉飯(fan),但是(shi)吃起來的口(kou)感(gan)絕對不(bu)輸他們。此外,價錢非(fei)常平易近人。
4、郭家美食
郭(guo)家美食原(yuan)本(ben)只是以粿仔湯及糯米大(da)(da)腸而聞名,但經第三(san)代的(de)(de)郭(guo)榮(rong)宗排除(chu)眾議而開始賣(mai)火(huo)雞(ji)肉(rou)飯(fan)后;火(huo)雞(ji)肉(rou)飯(fan)已(yi)是后起之秀了(le)(le)。而該店火(huo)雞(ji)肉(rou)飯(fan)創始人郭(guo)榮(rong)宗老(lao)板離開原(yuan)來(lai)的(de)(de)總店而另外于嘉義市的(de)(de)大(da)(da)雅路上開了(le)(le)屬(shu)于自己的(de)(de)店,也就(jiu)(jiu)是郭(guo)家美食。雖不(bu)敢(gan)說是最好吃的(de)(de),但也絕對在(zai)嘉義市火(huo)雞(ji)肉(rou)飯(fan)里(li)的(de)(de)前五(wu)名。并且在(zai)大(da)(da)雅路上都是高級(ji)餐廳的(de)(de)地段里(li)賣(mai)臺灣小吃而顯得非(fei)常(chang)獨特。而網(wang)絡上有人評(ping)論味道比(bi)不(bu)上原(yuan)來(lai)的(de)(de)店,這點(dian)就(jiu)(jiu)見(jian)(jian)仁見(jian)(jian)智了(le)(le)。政商影(ying)星(xing)名流來(lai)捧(peng)場(chang)的(de)(de)更不(bu)在(zai)少(shao)數。雖然沒作什么廣告(gao),但也有日本(ben)人特別(bie)組團來(lai)此店光(guang)顧;可見(jian)(jian)其(qi)口碑(bei)已(yi)慢(man)慢(man)在(zai)國外流傳了(le)(le)。
5、微笑火雞肉飯
微笑(xiao)(xiao)火雞肉飯位于(yu)文化(hua)路(lu)上(shang),位于(yu)友愛路(lu)口(kou)與世(shi)賢路(lu)口(kou)這一段上(shang)。由于(yu)開店時(shi)間為凌晨兩點(dian)半(ban),再加上(shang)聽(ting)說用(yong)餐人(ren)口(kou)中有(you)黑道人(ren)士(shi),因此(ci)在大(da)學生當中造成一股朝(chao)拜風氣,有(you)許(xu)多大(da)學生特(te)地半(ban)夜去微笑(xiao)(xiao)火雞肉飯吃宵夜。雞肉片飯為此(ci)店賣點(dian),另外也(ye)可以外包(bao)雞肉片。
6、三和雞肉飯
三和(he)雞肉(rou)飯位于民權路上,緊貼嘉義(yi)公園,舊圣(sheng)馬(ma)爾(er)定醫院正(zheng)對面。雖然不在市(shi)區,但還是人來人往,不油而香甜且不商業化的(de)雞肉(rou)飯受(shou)到(dao)民眾(zhong)的(de)喜愛(ai)。