據說,豆簽(qian)羹(geng)來源是(shi)福建省泉州安溪等地,從前(qian)貧苦人家吃(chi)不起面(mian)飯,就是(shi)煮(zhu)豆簽(qian)來吃(chi)。早期是(shi)由中國閩南(nan)地區(qu)傳過去臺(tai)灣(wan),進而成為(wei)臺(tai)灣(wan)省著名小吃(chi)。在(zai)臺(tai)灣(wan)基隆廟口賣的(de)(de)豆簽(qian)羹(geng)則是(shi)以蚵仔、大(da)腸、蝦仁、花(hua)枝(zhi)去熬煮(zhu)湯頭,香(xiang)濃而且鮮(xian)甜(tian),再加入豆簽(qian)一(yi)(yi)(yi)同(tong)去煮(zhu),非常入味(wei)。加點黑醋和胡椒粉,熱騰騰的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)大(da)碗,配上花(hua)枝(zhi)、蝦仁和蚵仔的(de)(de)鮮(xian)味(wei),三兩下就解決(jue)了一(yi)(yi)(yi)大(da)碗。
豆(dou)簽(qian)羹(geng)(geng)(geng),最傳統的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)用絲瓜跟(gen)(gen)蚵(he)仔(zi)做成的(de)(de)(de)(de)(de)。以豆(dou)簽(qian)跟(gen)(gen)切(qie)成條(tiao)狀的(de)(de)(de)(de)(de)絲瓜,然(ran)后(hou)用鹽(yan)跟(gen)(gen)糖(tang)加水亨煮,再加入蚵(he)仔(zi)煮至熟,再以太(tai)白(bai)粉(fen)勾芡,一道簡單好吃的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)簽(qian)羹(geng)(geng)(geng)就完成了(le)。而(er)豆(dou)簽(qian)是(shi)(shi)出現在(zai)比(bi)較早(zao)期類似面條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)主食(shi)。對(dui)現代人的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)而(er)言,豆(dou)簽(qian)羹(geng)(geng)(geng)是(shi)(shi)相當(dang)懷舊的(de)(de)(de)(de)(de)。雖然(ran)在(zai)臺(tai)灣也不常看見除(chu)了(le)特(te)定的(de)(de)(de)(de)(de)地點,較有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)基隆(long)廟口(kou)以及臺(tai)南鹽(yan)水兩地。而(er)基隆(long)廟口(kou)與臺(tai)南鹽(yan)水的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)簽(qian)羹(geng)(geng)(geng)也有(you)所(suo)不同(tong),各有(you)其所(suo)發(fa)展(zhan)出的(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)口(kou)味。
虱(shi)目魚跟(gen)蚵仔及咸瓜做(zuo)成的豆簽羹(geng)。別(bie)稱鹽(yan)水豆簽羹(geng),是由陳水傳所創使的獨特口味(wei),在臺南鹽(yan)水遠近馳名。
蝦(xia)仁蚵仔(zi)花枝三種海鮮做成的(de)豆簽(qian)羹。此種豆簽(qian)羹是(shi)由(you)基隆廟口(kou)的(de)豆簽(qian)羹攤(tan)子的(de)第二代傳人所創的(de)口(kou)味(wei),在基隆廟口(kou)也(ye)是(shi)非常(chang)的(de)受到喜(xi)愛。
絲瓜豆簽羹是使用豆簽、絲瓜、蛤蜊、水淀粉等做成。蛤蜊吐沙(sha)后(hou)洗凈(jing),用開水氽(tun)燙;絲瓜(gua)去皮、去籽,刨(bao)絲備用。將水煮(zhu)開后(hou),放(fang)(fang)入(ru)豆簽和絲瓜(gua)煮(zhu)熟。放(fang)(fang)入(ru)蛤蜊煮(zhu)開即(ji)可(ke)加(jia)入(ru)鹽,并用淀粉勾(gou)芡,再打蛋花即(ji)可(ke)食(shi)用。