用料:胖頭魚頭、豆(dou)腐、紅椒、麻油(you)、菜(cai)油(you)、青(qing)蒜、蔥、姜、醬油(you)、精(jing)鹽、料酒、白糖
做法:
1、魚頭洗(xi)凈,用醬油腌漬入味。
2、取鍋放菜油燒至八成熱時(shi),將(jiang)魚頭放下鍋煎,兩面(mian)均煎成金黃色時(shi),放入料酒。
3、將煎好的(de)魚頭放入砂鍋中,加冷水(shui)兩大碗及醬(jiang)油(you)、白(bai)糖、精鹽、蔥、姜(jiang)、紅椒(jiao),用大火烤(kao)沸后轉為小(xiao)火煮。
4、將豆腐切成長方塊,用水煮沸后(hou)撈入(ru)砂鍋中(zhong),燒(shao)至魚(yu)頭熟透即成。食前加入(ru)青蒜(suan)花(hua)、麻(ma)油、味(wei)精(jing)。
魚(yu)腦中(zhong)所(suo)含的(de)(de)營(ying)養是最全面、最豐(feng)富的(de)(de),其中(zhong)含有一種(zhong)人體(ti)所(suo)需的(de)(de)魚(yu)油,而魚(yu)油中(zhong)富含高度(du)不飽和脂肪(fang)酸,它的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)就是我們所(suo)說(shuo)的(de)(de)“腦黃金”。這(zhe)是一種人類必需的營養素,主要存(cun)在(zai)于大(da)腦的磷脂中,可(ke)以起到維持、提高、改善(shan)大(da)腦機(ji)能的作(zuo)用。如(ru)果攝(she)入不足,嬰(ying)兒的大(da)腦發育過程就會(hui)受阻(zu)。因此(ci),有多吃魚頭(tou)能使人更(geng)加聰(cong)明(ming)的說法(fa)。不過,魚頭(tou)的其他部(bu)位在(zai)營養上(shang)并沒有什么特殊價值。
吃(chi)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)時(shi)要(yao)(yao)(yao)對所食(shi)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)來(lai)源有所了解,比如環境受(shou)到嚴重污染地區的(de)(de)魚(yu)(yu)。頭(tou)(tou)大(da)、身(shen)瘦、尾(wei)小的(de)(de)畸形魚(yu)(yu);眼睛渾濁、向外鼓起的(de)(de)魚(yu)(yu);變質魚(yu)(yu)以及死(si)了太久的(de)(de)魚(yu)(yu),其魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)都(dou)不(bu)要(yao)(yao)(yao)吃(chi)。烹調或食(shi)用時(shi)若發現魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)有異味的(de)(de)也不(bu)要(yao)(yao)(yao)吃(chi)。烹制(zhi)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)時(shi),一(yi)定要(yao)(yao)(yao)將其煮(zhu)熟(shu)、煮(zhu)透方可食(shi)用,以確保食(shi)用安全。