用料：胖頭魚頭、豆腐、紅椒、麻油(you)、菜油(you)、青蒜、蔥、姜、醬油(you)、精鹽(yan)、料酒(jiu)、白糖
做法：
1、魚頭洗凈，用醬油腌漬入味。
2、取鍋放(fang)菜油燒(shao)至(zhi)八成(cheng)熱時，將魚頭放(fang)下鍋煎，兩面均(jun)煎成(cheng)金(jin)黃色時，放(fang)入料(liao)酒。
3、將煎(jian)好(hao)的(de)魚頭(tou)放入砂(sha)鍋中，加冷水兩大(da)(da)碗及醬油、白(bai)糖(tang)、精鹽、蔥(cong)、姜(jiang)、紅椒，用大(da)(da)火烤沸后(hou)轉為小火煮。
4、將豆腐切成長(chang)方(fang)塊(kuai)，用水煮沸后撈入砂(sha)鍋中，燒至(zhi)魚頭熟透即(ji)成。食前加入青蒜花、麻(ma)油(you)、味精。
魚腦中(zhong)所含的(de)營養是(shi)最全面、最豐富的(de)，其(qi)中(zhong)含有一種人體所需的(de)魚油，而魚油中(zhong)富含高(gao)度不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，它的(de)主(zhu)要成分(fen)就是(shi)我們所說(shuo)的(de)“腦黃金”。這(zhe)是一種人類必(bi)需的營養素，主(zhu)要存在(zai)于大(da)腦的磷脂中，可(ke)以起(qi)到(dao)維持(chi)、提高、改善大(da)腦機能的作用(yong)。如果(guo)攝(she)入不足，嬰兒(er)的大(da)腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚(yu)頭能使人更加聰明(ming)的說法。不過，魚(yu)頭的其他部位在(zai)營養上并沒有什么特殊價值。
吃魚(yu)頭(tou)(tou)時要(yao)(yao)對所(suo)食(shi)(shi)魚(yu)頭(tou)(tou)的來(lai)源(yuan)有所(suo)了(le)解，比如環境受到嚴重污染地區的魚(yu)。頭(tou)(tou)大、身瘦、尾小的畸形魚(yu)；眼睛渾濁、向外鼓(gu)起的魚(yu)；變質魚(yu)以及死了(le)太久的魚(yu)，其(qi)魚(yu)頭(tou)(tou)都不要(yao)(yao)吃。烹調或食(shi)(shi)用(yong)時若發(fa)現魚(yu)頭(tou)(tou)有異味的也不要(yao)(yao)吃。烹制魚(yu)頭(tou)(tou)時，一(yi)定要(yao)(yao)將其(qi)煮熟、煮透(tou)方可食(shi)(shi)用(yong)，以確(que)保食(shi)(shi)用(yong)安(an)全。
詩酒趁年華
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