用料:新鮮(xian)牛肉、鹽(yan)、蒜末。
做法:
1、牛肉切成大約50公分(fen)長,15公(gong)分寬的條狀,肋條骨可(ke)以保留,大腿骨要去掉(diao)。
2、準備大蒜(suan)末(mo)和腌(a)菜的疙瘩鹽,拌在(zai)(zai)一(yi)起(qi),數(shu)量(liang)根據自己(ji)口(kou)味,在(zai)(zai)肉上順著(zhu)肉絲劃(hua)開很(hen)多口(kou)子,把拌好的鹽和蒜(suan)末(mo)抹進去,肉的表面也要抹勻。
3、找個溫(wen)度在0-5度左右,但不(bu)至于結冰的(de)通風地方,把(ba)肉掛(gua)起來,晾著(zhu)就行了。一(yi)般要到十五(wu)天以上(shang),表皮硬邦邦的(de)時候(hou)就好了,肉帶著(zhu)蒜香,脂肪是金黃色的(de),油而不(bu)膩。
注意事項:晾(liang)的時候可以(yi)用(yong)鐵絲穿(chuan)著,也可以(yi)用(yong)掛(gua)鉤,或者(zhe)晾(liang)衣架,都(dou)可以(yi)。
風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)食用(yong)方(fang)(fang)法(fa)有(you)很多種(zhong),最能夠體現地方(fang)(fang)特色的(de)食用(yong)方(fang)(fang)法(fa)則是(shi)(shi)大盤手抓(zhua)(zhua)風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。操(cao)作方(fang)(fang)法(fa)是(shi)(shi)這樣的(de):把風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)洗凈,大塊(kuai)下(xia)鍋清(qing)燉。風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮熟(shu)(shu)以后(hou),出鍋切(qie)成(cheng)大塊(kuai)裝盤,然后(hou),用(yong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯將(jiang)搟好(hao)的(de)薄(bo)面片煮熟(shu)(shu),撈出面片,裝入風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)盤子內,撒上(shang)洋蔥末(mo),一(yi)盤濃香(xiang)四溢的(de)手抓(zhua)(zhua)風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)上(shang)桌(zhuo)了。風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)所做的(de)抓(zhua)(zhua)飯,味(wei)道也相(xiang)當好(hao)。塔城市鳳蘭小吃的(de)風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)抓(zhua)(zhua)飯就(jiu)特別有(you)名(ming)氣(qi)。