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武安拉面基本介紹

武(wu)安(an)拉面(mian)又(you)稱武(wu)安(an)拽面(mian)，是流行(xing)于邯鄲地區(qu)的一(yi)種小吃，所需主料有高筋粉，副料有鹽水(shui)。武(wu)安(an)拉面(mian)的特點是筋抖、柔(rou)潤、滑爽。2003年，武安拉(la)面被邯鄲(dan)市評為(wei)“邯鄲(dan)地方十大名(ming)小吃”。

武安拉面制作方法

一、制作工藝

和(he)面(mian)時，先加入適量(liang)食(shi)鹽，面(mian)和(he)好后，少停(ting)片刻，然后將(jiang)面(mian)攥成(cheng)細條狀，抓住(zhu)兩(liang)頭(tou)上(shang)下抖(dou)動，到一定長度后，兩(liang)手(shou)靠攏擰轉(zhuan)一起(qi)，反(fan)復(fu)抻拽(zhuai)，直到均(jun)勻(yun)光滑方(fang)成(cheng)。在(zai)此(ci)基礎(chu)上(shang)，再分(fen)別制(zhi)作勾(gou)面(mian)、拽(zhuai)面(mian)、空心(xin)面(mian)。

勾面：把抻勻的面滾些干面，繼續抻拽，反復(fu)幾次(ci)，就成了細(xi)而又圓的勾面。

拽面：把抻好的(de)面放在面板(ban)上(shang)，用面杖搟成(cheng)長方(fang)形片(pian)兒，用刀切成(cheng)一厘米左右的(de)條狀，兩(liang)(liang)手抓(zhua)住兩(liang)(liang)頭兒，拽到適宜程度為止。

空心(xin)面(mian)(mian)：在較細的搟面(mian)(mian)杖上涂(tu)(tu)些(xie)食油(you)(you)，把(ba)搟勻的面(mian)(mian)片纏在上面(mian)(mian)，在面(mian)(mian)卷外(wai)邊(bian)涂(tu)(tu)一些(xie)食用油(you)(you)，然后將搟面(mian)(mian)杖抽出(chu)后，仍按(an)拉制(zhi)勾(gou)面(mian)(mian)的方法反復抻拽，即(ji)成空心(xin)面(mian)(mian)。

二、做法步驟

將面(mian)粉加鹽攪(jiao)拌(ban)，倒入適量溫(wen)水和(he)(he)面(mian)，然后把(ba)和(he)(he)好的(de)面(mian)稍稍餳制(zhi)一(yi)段時(shi)間。接下(xia)(xia)(xia)來用(yong)雙(shuang)手將面(mian)團的(de)兩(liang)端上下(xia)(xia)(xia)抖(dou)動，直到其順(shun)劃光(guang)溜，在溜面(mian)要(yao)雙(shuang)手用(yong)力均勻，一(yi)定(ding)要(yao)溜出面(mian)的(de)柔韌性。最后將面(mian)拉(la)開，下(xia)(xia)(xia)鍋即(ji)可。

武安拉面食用須知

武(wu)安拉面(mian)若配以好的(de)鹵湯，好吃而又不(bu)膩，滑(hua)溜(liu)而又筋道，是面(mian)食中的(de)佳品。