武安拉面又稱武安拽面,是流行于邯鄲地區的(de)一種小(xiao)吃(chi),所需(xu)主料有(you)(you)高筋粉,副(fu)料有(you)(you)鹽水。武安拉面的(de)特點是筋抖、柔潤(run)、滑(hua)爽。2003年,武安拉面(mian)被邯鄲(dan)市評(ping)為“邯鄲(dan)地方十大名小吃(chi)”。
一、制作工藝
和(he)面(mian)時,先加(jia)入(ru)適量(liang)食(shi)鹽,面(mian)和(he)好(hao)后(hou),少停片(pian)刻,然后(hou)將面(mian)攥成細條狀,抓住(zhu)兩(liang)頭上(shang)下抖動,到(dao)一定長度后(hou),兩(liang)手靠(kao)攏擰轉一起,反(fan)復抻拽,直到(dao)均(jun)勻光(guang)滑方成。在此基礎(chu)上(shang),再(zai)分別制作(zuo)勾(gou)面(mian)、拽面(mian)、空心面(mian)。
勾面:把(ba)抻勻的(de)(de)面滾些干(gan)面,繼續抻拽,反(fan)復(fu)幾次(ci),就成(cheng)了細而又圓(yuan)的(de)(de)勾面。
拽(zhuai)面(mian)(mian):把抻好的面(mian)(mian)放(fang)在面(mian)(mian)板上,用面(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)長(chang)方形片兒,用刀切(qie)成(cheng)一厘米(mi)左右的條狀,兩手抓住兩頭(tou)兒,拽(zhuai)到適宜程度為止。
空(kong)心(xin)面(mian):在較細的搟面(mian)杖(zhang)上涂些食(shi)(shi)油,把搟勻的面(mian)片(pian)纏在上面(mian),在面(mian)卷外(wai)邊涂一些食(shi)(shi)用油,然后將搟面(mian)杖(zhang)抽(chou)出(chu)后,仍(reng)按拉制(zhi)勾面(mian)的方法反復抻拽,即成空(kong)心(xin)面(mian)。
二、做法步驟
將(jiang)面(mian)粉(fen)加鹽攪拌,倒入適量溫(wen)水和面(mian),然后(hou)把和好的(de)面(mian)稍稍餳(xing)制一段(duan)時間。接下(xia)來用(yong)(yong)雙手(shou)將(jiang)面(mian)團(tuan)的(de)兩端上下(xia)抖動,直到其順劃光溜,在溜面(mian)要(yao)雙手(shou)用(yong)(yong)力均勻,一定(ding)要(yao)溜出面(mian)的(de)柔韌性。最后(hou)將(jiang)面(mian)拉開(kai),下(xia)鍋即可。
武安拉面若配以好的鹵(lu)湯,好吃而(er)又(you)不(bu)膩,滑(hua)溜而(er)又(you)筋道(dao),是面食中的佳品。