鹽水肫花制作方法
用料：雞肫250克(ke)、精鹽3克、姜蔥各(ge)10克、料酒(jiu)10克、花椒2克、鮮湯(tang)50克、香油10克、味(wei)精(jing)0.5克
做法：
1、雞肫清洗干凈(jing)，一切兩半(ban)，然后切十字(zi)花刀(dao)，深(shen)度要夠(gou)，否則焯水后無(wu)法形成花(hua)朵樣；
2、涼水入鍋焯水，不要(yao)等水開，雞(ji)肫(zhun)稍(shao)微變色即可撈出；
3、撈出的雞肫濾水(shui)，放入盤中(zhong)加鹽，放入(ru)輔料配方中除香油外所有(you)用料；
4、水(shui)開(kai)后連盤(pan)子上(shang)籠，大火蒸(zheng)8分鐘；
5、蒸好的雞肫晾涼，晾涼(liang)后裝盤，淋上幾滴(di)香油即可(ke)。
詩酒趁年華
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