用料:雞脯肉、豬(zhu)膘肉、火(huo)腿、冬(dong)筍、茨菇、冬(dong)菇、豬(zhu)網油、生菜、蔥、姜、鹽(yan)、胡椒粉、味(wei)精(jing)、料酒、香(xiang)油、蛋清(qing)、干豆(dou)粉、素油、白糖、醋、椒鹽(yan)
做法:
1、雞脯肉去筋,與豬肥(fei)膘肉、火腿、冬筍(sun)、冬菇茨菇均切(qie)成細絲,蔥、姜切(qie)細末,蛋清(qing)加(jia)干豆粉調成糊狀。
2、將(jiang)切(qie)好(hao)的各(ge)料(liao)加鹽、胡椒粉、味精、料(liao)酒(jiu)、香油(you)、蔥、姜(jiang)和適量蛋清糊拌勻成餡。
3、豬網油洗(xi)凈,擠干水分(fen),切成(cheng)約20厘(li)米見方的方形,抹上(shang)蛋糊,將餡(xian)料放上(shang),兩(liang)端包嚴,卷成扁形(寬約4厘米,厚約(yue)1厘米(mi)),交口處粘(zhan)牢,即為雞塔坯。
4、炒鍋置旺火上(shang),下(xia)素油燒熱(re)(約150℃),下雞塔坯炸至熟(shu)透,色呈(cheng)金黃時撈起,抹上香油。
5、用斜刀(dao)法將雞塔切成(cheng)羊耳(er)形,盛于(yu)盤內,另將生菜,拌上白糖醋、香油,鑲于(yu)盤中,隨椒鹽碟上席即(ji)成(cheng)。
1、雞脯肉
雞脯肉中含(han)有較多的B族維生素(su),具有恢復疲勞、保(bao)護皮(pi)膚的(de)(de)作(zuo)用;大腿肉(rou)中含有較多的(de)(de)鐵(tie)質,可改(gai)善缺鐵(tie)性貧血;翅膀肉(rou)中含有豐富(fu)的(de)(de)骨(gu)膠(jiao)原蛋白,具有強化血管、肌肉(rou)、肌腱的(de)(de)功能。
2、豬肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂(zhi)肪酸,并(bing)提(ti)供血紅素(su)(有機鐵)和促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸,能改善(shan)缺鐵性(xing)貧(pin)。
3、火腿
火腿(tui)(tui)色(se)澤鮮艷,紅(hong)白分明,瘦肉香咸帶(dai)甜,肥肉香而(er)不(bu)膩,美味可口;火腿(tui)(tui)內(nei)含豐富的蛋白質(zhi)和適度的脂肪,十多種(zhong)(zhong)氨基酸、多種(zhong)(zhong)維生素(su)和礦物(wu)質(zhi);火腿(tui)(tui)制作經冬(dong)歷夏(xia),經過發酵分解,各種(zhong)(zhong)營養成分更(geng)易被人體(ti)所吸(xi)收,具有養胃生津(jin)、益(yi)腎壯陽(yang)、固骨髓、健足力、愈(yu)創(chuang)口等作用。
4、冬筍
冬筍是一種富有(you)營養(yang)價值(zhi)并(bing)具有(you)醫藥功能的美味(wei)食(shi)品(pin),含(han)有(you)蛋白質(zhi)和多(duo)種氨(an)基(ji)酸(suan)、維生素,以及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微量元素(su)以及(ji)豐(feng)富(fu)的纖維素(su),能促(cu)進腸道蠕(ru)動(dong),既有(you)助(zhu)于消化,有(you)能預(yu)防便(bian)秘和(he)結(jie)(jie)腸癌的發生;冬(dong)筍是一(yi)種高蛋(dan)白(bai)、低淀粉食(shi)品,對肥胖(pang)癥、冠心病、高血(xue)壓、糖(tang)尿病和(he)動(dong)脈硬化等(deng)患者有(you)一(yi)定的食(shi)療(liao)作用。它所含(han)的多糖(tang)物質(zhi),還具有(you)一(yi)定的抗癌作用。冬(dong)筍含(han)有(you)較多草(cao)酸(suan)鈣,患尿道結(jie)(jie)石、腎(shen)炎(yan)的人不宜多食(shi)。
5、冬菇
冬菇(gu)含有豐富的蛋白質(zhi)和(he)(he)多種人體必需的微量元素(su);冬菇(gu)還(huan)是防治感冒(mao)、降低膽固醇、防治肝(gan)硬化和(he)(he)具(ju)有抗癌作用的保健食(shi)品(pin)。
6、生菜
生菜中(zhong)含有膳食(shi)纖維和維生素(su)c,有(you)(you)消除多余脂肪的作(zuo)用,故又(you)叫減肥生(sheng)(sheng)菜(cai);因(yin)其莖葉中(zhong)含(han)有(you)(you)萵苣素,故味微苦(ku),具有(you)(you)鎮(zhen)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效(xiao);生(sheng)(sheng)菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)(you)甘(gan)露醇等有(you)(you)效(xiao)成分,有(you)(you)利尿和促進血(xue)液循環(huan)的作(zuo)用;生(sheng)(sheng)菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)(you)一(yi)種(zhong)“干(gan)擾素誘生(sheng)(sheng)劑(ji)”,可刺激人體(ti)正常細(xi)胞產(chan)生(sheng)(sheng)干(gan)擾素,從而產(chan)生(sheng)(sheng)一(yi)種(zhong)“抗(kang)病(bing)毒(du)蛋白”抑制(zhi)病(bing)毒(du)。
7、蛋清
蛋清富含蛋白質和人體(ti)必需(xu)的8種氨基酸(suan)和(he)少量(liang)醋酸(suan),可以增強皮(pi)膚的潤滑作用(yong),保護皮(pi)膚的微酸(suan)性(xing),以防細(xi)菌感染;蛋清(qing)還具有(you)清(qing)熱解(jie)毒作用(yong);我國中醫還認為,蛋清(qing)性(xing)微寒而(er)氣清(qing),能易經(jing)補(bu)氣,潤肺利(li)咽(yan),清(qing)熱解(jie)毒,有(you)助于延緩衰老。