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羊耳雞塔制作方法

用料：雞脯肉、豬膘肉、火(huo)腿(tui)、冬筍、茨菇、冬菇、豬網油、生(sheng)菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精(jing)、料酒、香油、蛋清、干豆粉、素油、白糖、醋(cu)、椒鹽

做法：

1、雞脯肉(rou)去筋(jin)，與(yu)豬肥膘肉(rou)、火腿、冬筍、冬菇(gu)茨菇(gu)均切成細絲，蔥(cong)、姜切細末，蛋清(qing)加干豆粉調成糊狀(zhuang)。

2、將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥(cong)、姜(jiang)和適量蛋(dan)清糊拌勻成(cheng)餡。

3、豬網(wang)油洗(xi)凈，擠干水分，切成約20厘米見(jian)方的方形，抹上蛋糊，將餡料放上，兩端包嚴，卷成扁形（寬約4厘米，厚約1厘(li)米），交口(kou)處粘牢(lao)，即為(wei)雞(ji)塔坯。

4、炒鍋置旺(wang)火上，下素(su)油燒熱（約150℃），下雞(ji)塔坯(pi)炸至熟透(tou)，色呈金黃(huang)時撈起，抹(mo)上(shang)香油(you)。

5、用斜刀法將雞塔切成羊耳形，盛于(yu)盤內，另將生(sheng)菜，拌上白糖醋(cu)、香油(you)，鑲于(yu)盤中，隨(sui)椒鹽碟上席即成。

羊耳雞塔食用價值

1、雞脯肉

雞脯肉中(zhong)含(han)有較(jiao)多的B族(zu)維生素，具(ju)有(you)恢復疲勞、保護皮膚的(de)(de)作用(yong)；大腿肉(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)較多的(de)(de)鐵(tie)質，可改善(shan)缺(que)鐵(tie)性(xing)貧(pin)血；翅膀(bang)肉(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)骨膠原(yuan)蛋白，具(ju)有(you)強化血管、肌(ji)肉(rou)、肌(ji)腱的(de)(de)功能(neng)。

2、豬肉

豬(zhu)肉含有豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的脂肪酸,并提供血紅素(su)(有機鐵)和促進鐵(tie)吸(xi)收(shou)的半(ban)胱氨酸,能改(gai)善缺鐵(tie)性貧(pin)。

3、火腿

火腿色澤鮮艷(yan)，紅白分(fen)明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩(ni)，美味可口(kou)；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦(kuang)物(wu)質；火腿制作(zuo)經冬歷夏，經過(guo)發酵(jiao)分(fen)解(jie)，各種營養成分(fen)更易被人體所吸收，具有(you)養胃生津(jin)、益腎(shen)壯陽(yang)、固骨(gu)髓、健足(zu)力、愈創口(kou)等作(zuo)用。

4、冬筍

冬筍(sun)是一種富有(you)(you)營養價值(zhi)并具有(you)(you)醫藥功能的美味食(shi)品,含有蛋白質(zhi)和多種(zhong)氨基(ji)酸、維生素(su),以及(ji)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等微量元素以及(ji)豐富的纖維(wei)素，能促(cu)進腸道蠕(ru)動，既有(you)助于消化，有(you)能預防便(bian)秘和結(jie)腸癌的發生；冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥(fei)胖癥(zheng)、冠心病、高血(xue)壓、糖尿(niao)病和動脈(mo)硬(ying)化等患者有(you)一定的食療作用(yong)。它所(suo)含的多糖物質，還具有(you)一定的抗癌作用(yong)。冬筍含有(you)較多草酸鈣(gai)，患尿(niao)道結(jie)石、腎炎的人不宜多食。

5、冬菇

冬菇含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質和多種人體必需的微(wei)量元素；冬菇還是防治(zhi)(zhi)感冒、降低膽固(gu)醇、防治(zhi)(zhi)肝硬化和具(ju)有(you)抗(kang)癌作(zuo)用的保健(jian)食品。

6、生菜

生菜中含有膳(shan)食纖維和維生素c，有(you)消除多余(yu)脂肪(fang)的作用(yong)，故又叫減肥(fei)生菜；因其莖葉中含有(you)萵苣素，故味微苦，具(ju)有(you)鎮痛(tong)催眠、降(jiang)低膽固醇(chun)、輔助治療神經衰弱(ruo)等功效；生菜中含有(you)甘(gan)露(lu)醇(chun)等有(you)效成分(fen)，有(you)利(li)尿和促進血液循環的作用(yong)；生菜中含有(you)一(yi)種(zhong)“干擾(rao)素誘生劑(ji)”，可(ke)刺激人體正常細(xi)胞產生干擾(rao)素，從(cong)而產生一(yi)種(zhong)“抗病毒蛋白”抑(yi)制病毒。

7、蛋清

蛋(dan)清富含蛋(dan)白(bai)質和人體必需的8種氨(an)基酸(suan)(suan)和(he)少量醋酸(suan)(suan)，可以增強皮膚的潤(run)滑作用，保護皮膚的微酸(suan)(suan)性，以防細菌感染；蛋清還具有(you)清熱(re)(re)解毒作用；我國(guo)中醫(yi)還認為，蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤(run)肺(fei)利(li)咽(yan)，清熱(re)(re)解毒，有(you)助于(yu)延緩衰(shuai)老。