布拖凍肉是哪里的特產
布拖凍(dong)(dong)(dong)肉(rou)是(shi)四川省涼山州布拖縣特(te)色,凍(dong)(dong)(dong)肉(rou),彝語稱(cheng)“衡狄”,是(shi)布拖彝族過年(nian)(nian)(nian)時(shi)給(gei)長(chang)輩拜(bai)年(nian)(nian)(nian)的最(zui)佳禮物。據(ju)傳(chuan)說過年(nian)(nian)(nian)始祖俄布科散過年(nian)(nian)(nian)拿(na)凍(dong)(dong)(dong)肉(rou)給(gei)長(chang)輩拜(bai)年(nian)(nian)(nian),延續至今。彝族婦(fu)女在唱(chang)過年(nian)(nian)(nian)歌時(shi)就有這樣一(yi)句:“凍(dong)(dong)(dong)肉(rou)前胛(jia)到了(le)(le)父母家,仔豬仔雞(ji)到了(le)(le)親戚家。”
布拖凍肉的做法
凍肉是豬腳做的(de),其味麻(ma)辣、涼爽,肥而(er)不膩。凍肉做法比較講(jiang)究。
1、第一(yi)講究色,彝族年的(de)第三天下午,人們便忙于燒豬腳做凍肉(rou)。將(jiang)豬腳皮(pi)子(zi)均勻地燒至半(ban)糊狀,取(qu)掉蹄殼浸泡在水中,這樣(yang)刮出來(lai)的(de)豬腳就(jiu)白(bai)里透黃(huang),沒有毛樁,煮出來(lai)的(de)湯呈乳白(bai)色。
2、第二講究燉,豬腳洗凈后連(lian)骨(gu)砍成(cheng)坨(tuo)坨(tuo),放入鍋(guo)中,摻二至(zhi)三(san)倍的(de)水,保證燉后有足以蓋肉(rou)的(de)湯,由微火(huo)燉,燉得不火(huo)巴成(cheng)不了凍肉(rou),過于燉爛的(de)凍肉(rou)取出來就(jiu)不成(cheng)完整(zheng)的(de)坨(tuo)坨(tuo)肉(rou),因(yin)為凍肉(rou)送到老(lao)人家(jia),老(lao)人品嘗后要分給鄰居(ju)吃,并說明是(shi)誰家(jia)送來拜年的(de),如不成(cheng)完整(zheng)的(de)坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)就(jiu)不好分,這充(chong)分體現了彝族人民有難同當,有福(fu)同享的(de)精(jing)神。
3、第三講究(jiu)口感,燉好后(hou)再加鹽、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料(liao),使凍肉味美可口。
4、第四講(jiang)究美觀,裝(zhuang)(zhuang)凍肉時湯要平于(yu)“苦子”(木盔)口,肉要整齊,有(you)些(xie)怕路上(shang)灰塵多就(jiu)在(zai)凍肉上(shang)面加(jia)上(shang)不(bu)剝殼(ke)的(de)煮雞蛋,這種加(jia)雞蛋的(de)凍肉逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為一種時尚,有(you)些(xie)也將(jiang)切(qie)成(cheng)兩半的(de)蛋蓋在(zai)凍肉上(shang)面,看上(shang)去很美觀,且蛋又成(cheng)了孝敬老人(ren)的(de)美食,裝(zhuang)(zhuang)好(hao)后(hou)置于(yu)平整的(de)地(di)方(fang)。到了第二(er)天,凝(ning)固的(de)湯將(jiang)肉緊(jin)緊(jin)地(di)裹住就(jiu)成(cheng)了色、香、味、美俱全的(de)凍肉。