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布拖凍肉是哪里的特產

布(bu)拖凍肉(rou)是四川省涼山州布(bu)拖縣特色，凍肉(rou)，彝(yi)語稱(cheng)“衡(heng)狄”，是布(bu)拖彝(yi)族過年(nian)(nian)時給長(chang)輩拜年(nian)(nian)的最佳禮物。據傳說過年(nian)(nian)始祖俄布(bu)科散過年(nian)(nian)拿凍肉(rou)給長(chang)輩拜年(nian)(nian)，延續至(zhi)今。彝(yi)族婦女(nv)在唱(chang)過年(nian)(nian)歌時就有(you)這(zhe)樣一句:“凍肉(rou)前胛(jia)到了(le)(le)父母家(jia)，仔豬仔雞到了(le)(le)親戚家(jia)。”

布拖凍肉的做法

凍(dong)肉(rou)是豬腳(jiao)做(zuo)的，其味(wei)麻辣、涼爽，肥(fei)而不膩。凍(dong)肉(rou)做(zuo)法比較講究。

1、第(di)一(yi)講究色(se)，彝族年的(de)第(di)三天(tian)下午，人們便忙(mang)于燒豬腳(jiao)做凍肉。將豬腳(jiao)皮子均勻地(di)燒至(zhi)半糊狀，取(qu)掉蹄(ti)殼(ke)浸泡在水中，這樣(yang)刮出(chu)來的(de)豬腳(jiao)就(jiu)白里透(tou)黃，沒有(you)毛樁，煮(zhu)出(chu)來的(de)湯呈乳(ru)白色(se)。

2、第二講究燉(dun)(dun)(dun)，豬腳洗凈后(hou)連骨(gu)砍成(cheng)坨坨，放入鍋中，摻二至(zhi)三倍的水，保證(zheng)燉(dun)(dun)(dun)后(hou)有(you)足以蓋肉(rou)的湯，由微火(huo)燉(dun)(dun)(dun)，燉(dun)(dun)(dun)得不(bu)火(huo)巴成(cheng)不(bu)了(le)凍(dong)(dong)肉(rou)，過于(yu)燉(dun)(dun)(dun)爛的凍(dong)(dong)肉(rou)取出來就不(bu)成(cheng)完(wan)整的坨坨肉(rou)，因為(wei)凍(dong)(dong)肉(rou)送(song)到老人家，老人品嘗后(hou)要(yao)分(fen)給(gei)鄰(lin)居吃，并(bing)說(shuo)明是誰家送(song)來拜年的，如不(bu)成(cheng)完(wan)整的坨坨肉(rou)就不(bu)好分(fen)，這充分(fen)體(ti)現了(le)彝族人民有(you)難同當，有(you)福同享(xiang)的精神。

3、第三講究(jiu)口感，燉好后(hou)再加鹽、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蒜苗、木姜等佐(zuo)料，使(shi)凍肉味美可(ke)口。

4、第四講究美觀(guan)，裝(zhuang)凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)時(shi)湯(tang)要平于“苦子”(木盔)口，肉(rou)(rou)(rou)要整(zheng)齊(qi)，有些怕路(lu)上灰塵(chen)多就(jiu)在(zai)凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)上面加上不剝殼的(de)(de)(de)煮(zhu)雞蛋(dan)，這種加雞蛋(dan)的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)逐(zhu)漸成(cheng)為一種時(shi)尚，有些也將切成(cheng)兩半的(de)(de)(de)蛋(dan)蓋在(zai)凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)上面，看上去(qu)很美觀(guan)，且(qie)蛋(dan)又成(cheng)了(le)(le)孝敬(jing)老(lao)人的(de)(de)(de)美食，裝(zhuang)好后置于平整(zheng)的(de)(de)(de)地方。到了(le)(le)第二(er)天，凝固的(de)(de)(de)湯(tang)將肉(rou)(rou)(rou)緊(jin)緊(jin)地裹住(zhu)就(jiu)成(cheng)了(le)(le)色(se)、香、味、美俱全(quan)的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)。