金(jin)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)粉(fen)是(shi)以金(jin)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)和水為主料做成的菜品(pin)。金(jin)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)粉(fen)用料講究,選用金(jin)陽高原大山(shan)的特有農產品(pin)金(jin)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou),金(jin)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)扁圓形(xing),呈金(jin)黃色,比(bi)大豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)略小。
涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)作為(wei)金(jin)陽(yang)百(bai)姓(xing)生活中(zhong)一種尋常(chang)又(you)經久不衰的(de)(de)(de)主打食品(pin),當地的(de)(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)品(pin)種之繁(fan)多,有(you)米涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)、蕎麥涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)、豌(wan)豆(dou)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)、胡豆(dou)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)等各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen),但除了在高山一帶的(de)(de)(de)趕場(chang)時經常(chang)看到米涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)、蕎麥涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)外(wai),人們更多的(de)(de)(de)還是(shi)喜(xi)愛(ai)金(jin)豌(wan)豆(dou)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)。
金豌豆(dou)(dou)(dou)涼(liang)粉(fen)(fen)的熱量(liang)非(fei)常低(di),每100克金豌豆(dou)(dou)(dou)涼(liang)粉(fen)(fen)之(zhi)中還有(you)37大卡(ka)的熱量(liang)。吃(chi)金豌豆(dou)(dou)(dou)涼(liang)粉(fen)(fen)會胖嗎(ma)?金豌豆(dou)(dou)(dou)涼(liang)粉(fen)(fen)熱量(liang)較(jiao)低(di),攝入(ru)體內之(zhi)后這些熱量(liang)不會導(dao)致肥胖現象(xiang)。
1、要做(zuo)好金豌豆涼粉,其做(zuo)法很復(fu)雜(za),并且(qie)工藝講究。在(zai)制作之前需將金豌豆浸泡軟糯發脹,一般(ban)在(zai)前一天(tian),就要把豆子先泡上(shang),夏(xia)天(tian)需浸泡7小時(shi)候,冬天(tian)因(yin)氣溫過低則需浸泡10小時(shi)左右。
2、接下(xia)來(lai),浸泡好(hao)的(de)豆(dou)(dou)子則需榨(zha)漿(jiang),第一次榨(zha)出來(lai)的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)色澤偏黃,為了讓(rang)其口感更佳,需進行(xing)第二(er)次的(de)加水榨(zha)漿(jiang),在(zai)榨(zha)的(de)過程也能聞見撲鼻而來(lai)的(de)豆(dou)(dou)子味(wei)。
3、第二天凌(ling)晨,此時(shi)的(de)(de)豆漿也已靜(jing)置了一(yi)晚上。表面(mian)分層出來的(de)(de)過(guo)濾水(shui)用(yong)來做粉(fen)水(shui),下面(mian)沉淀(dian)的(de)(de)淀(dian)粉(fen)則是我(wo)們做金豌豆涼粉(fen)的(de)(de)重要元素之一(yi)。
4、煮粉水需先在(zai)鍋底(di)涂上豬(zhu)油(you),一是可以增(zeng)加其(qi)香(xiang)味,再是避免(mian)其(qi)粘鍋后鍋巴鏟不起來。
5、粉(fen)水需熬制1小時左(zuo)右,不(bu)停攪(jiao)拌,以免粘(zhan)鍋。在粉(fen)水煮開后,需再(zai)攪(jiao)拌20分(fen)鐘左(zuo)右,讓其徹(che)底煮開,煮至發(fa)灰發(fa)烏,就可以起鍋。
6、將(jiang)鍋內(nei)的(de)多余粉(fen)水舀至桶內(nei),則鍋里(li)需剩一半(ban)的(de)粉(fen)水,用于(yu)涼粉(fen)的(de)攪拌。
7、先前沉淀(dian)(dian)的(de)淀(dian)(dian)粉,此時也派上(shang)了用場(chang),將粉水與淀(dian)(dian)粉進行攪(jiao)拌(ban),分次的(de)倒入(ru)鍋內,火(huo)候及攪(jiao)拌(ban)的(de)力(li)道就是這次涼(liang)粉能不(bu)(bu)能成功(gong)的(de)關鍵之(zhi)處,火(huo)苗(miao)在小火(huo)與大(da)火(huo)間不(bu)(bu)斷轉變,而攪(jiao)拌(ban)時則(ze)需腰馬合一,不(bu)(bu)可(ke)一味地使用蠻(man)力(li),用巧(qiao)勁順(shun)時針攪(jiao)拌(ban)至(zhi)粘稠狀(zhuang),中途不(bu)(bu)能停,直至(zhi)其煮沸,冒泡(pao),再起鍋裝盆。
8、起鍋后的(de)(de)涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)分稀涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)干涼粉(fen)(fen)(fen)(fen),稀涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)在趁其未完(wan)全冷卻前(qian)的(de)(de)糊狀涼粉(fen)(fen)(fen)(fen),加(jia)入特有的(de)(de)佐料,攪拌(ban)均勻(yun),其口感和(he)干涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)截然不同,一(yi)(yi)碗剛出爐的(de)(de)涼粉(fen)(fen)(fen)(fen),再(zai)配上一(yi)(yi)碗滾燙的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)水,金(jin)陽百姓的(de)(de)一(yi)(yi)天就(jiu)這樣開始了。
金(jin)豌豆涼粉(fen)有(you)著獨特的金(jin)豌豆清(qing)香(xiang)和粉(fen)糯(nuo)、細膩(ni)、順滑的口感。它(ta)的滑嫩清(qing)爽、麻辣鮮(xian)香(xiang),是金(jin)陽(yang)人舌尖上的美味(wei)。吃涼粉(fen)時,各人按自己(ji)的口味(wei)加調(diao)料,調(diao)料也是五花(hua)八門的,一般(ban)有(you)蔥姜水、油(you)煎辣子、味(wei)精、醋(cu)、蔥花(hua)、醬油(you)、蒜(suan)水、蒜(suan)泥(ni)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)等調(diao)料,還有(you)泡菜、粉(fen)水等各種拌(ban)料。
孕婦是能(neng)吃豌豆涼(liang)(liang)粉的(de)(de)(de)。豌豆涼(liang)(liang)粉中(zhong)的(de)(de)(de)維生素(su)和膳食(shi)纖(xian)維的(de)(de)(de)含量很豐富,可以起到孕期保健(jian)的(de)(de)(de)作用。注意不要一(yi)次食(shi)用過多,以免引發胃部不適。
1、提高機體免疫功能
金豌豆涼粉中含有(you)(you)身體(ti)需要(yao)的各種(zhong)各樣(yang)營養元素,尤其是帶有(you)(you)蛋白質食物,能(neng)夠提(ti)升機體(ti)的抗(kang)病性工作能(neng)力和康(kang)復治療工作能(neng)力。
2、抗癌治療癌癥
金(jin)豌豆涼粉中含(han)有胡羅卜素,服用后可避免身(shen)體致(zhi)癌物的(de)生成,進而降低(di)腫瘤細胞的(de)產生,減(jian)少身(shen)體癌癥的(de)患病率。
3、通利腸子
金豌豆涼(liang)粉中含有(you)膳食(shi)纖維(wei),能推(tui)動大胃腸功能,維(wei)持排便能暢(chang),具有(you)清理大腸的作用。