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會理羊肉粉介紹

羊肉(rou)粉是以羊肉(rou)為主料制作的(de)(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)，也是會理縣(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)民間(jian)小(xiao)吃，是當今會理人(ren)早中晚餐的(de)(de)(de)(de)主食。羊肉(rou)粉起源于上個世紀(ji)八十年代初(chu)，人(ren)們逐漸摸索出(chu)用芫(yan)荽和蒜避膻(shan)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)，羊肉(rou)粉的(de)(de)(de)(de)生意(yi)才開始紅火(huo)起來(lai)。會理縣(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)大街小(xiao)巷，羊肉(rou)粉館櫛比鱗次，食客眾(zhong)多，凡來(lai)會理縣(xian)(xian)品(pin)(pin)嘗過(guo)會理縣(xian)(xian)羊肉(rou)粉的(de)(de)(de)(de)人(ren)，無不(bu)交口稱贊。

會理羊肉粉的做法和配方

首先(xian)：羊(yang)(yang)肉，一定要黑山羊(yang)(yang)（閹(yan)過的(de)公羊(yang)(yang)）；

米(mi)粉：正宗的(de)(de)會理(li)(li)羊肉粉用的(de)(de)是粗米(mi)粉，一(yi)般出(chu)了會理(li)(li)很難買到那(nei)種(zhong)米(mi)粉的(de)(de)。

配料：金(jin)陽青花椒(jiao)（完整）、花椒(jiao)（粉末）、糊(hu)辣子（干辣椒(jiao)放在鍋里干炒至(zhi)半(ban)糊(hu)，取出放冷弄碎(sui)）、郫縣豆(dou)瓣、味(wei)精(jing)、鹽(yan)、香(xiang)菜（碎(sui)末）、小蔥（碎(sui)末）、生姜（用(yong)刀拍爛）；

做法(fa)：先將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)洗(xi)凈（不用切碎），加一定(ding)量冷水，大火煮(zhu)開。放(fang)入(ru)生姜、青花椒(jiao)和少許鹽（期間可以撈出(chu)血泡沫）。然(ran)后文(wen)火頓熟，一般在兩至四(si)小(xiao)時。將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)撈出(chu)，涼冷，切片期間不可沾冷水。湯、肉(rou)備用。

米(mi)粉要(yao)經過特殊處理(li)：將水燒開(kai)，放入(ru)米(mi)粉。燒開(kai)撈起、放入(ru)冷(leng)水里(li)（不(bu)停換水，直至冷(leng)卻）。

取羊肉(rou)湯適量燒開放入做(zuo)好的(de)米粉，煮熟。起鍋(guo)放入羊肉(rou)。更具個人口味放入鹽(yan)、味精、豆瓣、花椒面(mian)、香菜、蔥(cong)花、糊辣(la)子面(mian)。