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一、彝族連渣菜的做法

1、過濾黃豆(dou)面：將黃豆(dou)磨成面（也可以(yi)直接購買黃豆(dou)面），加冷水過濾掉豆(dou)渣，放入鍋里煮(zhu)30分鐘(zhong)左右。剛開始煮(zhu)時要不(bu)斷(duan)攪拌(ban)，等(deng)煮(zhu)開后就可以(yi)不(bu)再攪拌(ban)。

2、處理配菜(cai)：青菜(cai)、白菜(cai)切絲、蔥切蔥花，大蒜切碎。

3、制作蘸料：將切好的蔥花、大蒜(suan)放入碗中加(jia)入鹽、花椒面攪拌均勻制作蘸料。

4、豆漿中加入蔬菜(cai)：豆漿煮(zhu)熟后(hou)放入青菜(cai)和白菜(cai)絲。菜(cai)煮(zhu)熟后(hou)加一點陳醋，稍煮(zhu)2分鐘左右即可，連菜(cai)渣就制(zhi)作好了。

5、食用方法：在(zai)碗(wan)中放入(ru)調好的蘸料，加(jia)一勺連菜渣即(ji)可食用。

正宗的連(lian)菜(cai)渣(zha)會放(fang)入辣椒(jiao)面(mian)來(lai)制(zhi)作，由于辣椒(jiao)不適(shi)宜幼兒食用(yong)，因(yin)此不建議添加；湯中的蔬菜(cai)也可(ke)(ke)以(yi)放(fang)入絲瓜、青豆、香菜(cai)等各種蔬菜(cai)；蘸料(liao)里(li)還可(ke)(ke)以(yi)放(fang)一點甜面(mian)醬，味道(dao)會更好。

二、連渣菜的功效與作用

1、黃(huang)豆(dou)面(mian)：黃(huang)豆(dou)營養豐富，含有蛋白質(zhi)、各種微量(liang)元素以及人體必需的8種氨基酸。幼兒食用可以幫助消化、加速鈣的吸收。

2、青(qing)菜：青(qing)菜的(de)營養元素(su)含(han)量及(ji)其營養價(jia)值(zhi)是蔬菜中的(de)佼佼者(zhe)。富含(han)豐富的(de)維生素(su)、蛋白(bai)質、胡蘿卜素(su)以及(ji)鈣、磷、鐵、鉀(jia)、鈉、鎂、氯等礦物(wu)質。幼(you)兒多(duo)吃青(qing)菜可以抵(di)抗疾病，促進身體生長和智力的(de)發育。

3、白(bai)菜：白(bai)菜中含有(you)豐富的(de)鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、膳(shan)食纖(xian)維(wei)、維(wei)生素等，對促進(jin)幼兒(er)的(de)腸道健(jian)康(kang)、視力(li)發育和(he)提高免疫力(li)都有(you)很(hen)大的(de)作用。

4、蔥(cong)：蔥(cong)富含蛋白(bai)質、維生素、各種微(wei)量元素以及(ji)大(da)蒜素，幼兒適量食用(yong)可(ke)以起到(dao)幫助消(xiao)化、消(xiao)炎抗病(bing)毒的作用(yong)。

5、大(da)蒜：大(da)蒜中所含的營養(yang)物質(zhi)非常多(duo)，特別(bie)是大(da)蒜素、幼兒(er)適(shi)量食用可以幫助消滅(mie)體(ti)內有害(hai)的細菌(jun)、起到增強身體(ti)抵(di)抗力的作(zuo)用。