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四川樂山干紹面介紹

干紹面(mian)可(ke)以說是四川樂山(shan)家喻戶(hu)曉的(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)面(mian)食，這道(dao)(dao)面(mian)更注重的(de)(de)是火候和面(mian)條的(de)(de)勁(jing)道(dao)(dao)口感(gan)，面(mian)條不能太(tai)粗，也不能太(tai)細，吃的(de)(de)時候面(mian)條要有嚼勁(jing)，還(huan)有芽菜(cai)和肉的(de)(de)脆(cui)香，每根面(mian)條都非常的(de)(de)入(ru)味，吃完(wan)美滋滋的(de)(de)。

在樂山(shan)的(de)每一(yi)家面(mian)館(guan)里(li)面(mian)都(dou)有干(gan)臊(sao)(sao)面(mian)。干(gan)臊(sao)(sao)面(mian)中的(de)臊(sao)(sao)至(zhi)，是(shi)指(zhi)的(de)剁細(xi)的(de)肉(rou)末與肉(rou)丁，其實這(zhe)就(jiu)是(shi)一(yi)碗(wan)干(gan)雜面(mian)。樂山(shan)的(de)面(mian)館(guan)很(hen)多招牌上(shang)寫的(de)是(shi)干(gan)紹(shao)面(mian)，關于臊(sao)(sao)子還是(shi)紹(shao)子的(de)寫法問題，樂山(shan)人自(zi)己也分不(bu)出來(lai)，因為不(bu)知道從何時(shi)起(qi)，這(zhe)種現(xian)象就(jiu)已經存在了。

樂山干紹面的做法

樂山干紹面的(de)面料(liao)一般選(xuan)擇(ze)1厘米左右直徑的(de)鮮面，而最重要(yao)的(de)就(jiu)(jiu)是紹子(zi)的(de)做法，那么樂山干紹面的(de)紹子(zi)怎么做？需要(yao)選(xuan)擇(ze)質地較(jiao)好的(de)芽菜與(yu)碎肉一起(qi)在(zai)鍋(guo)里(li)翻炒(chao)，然后根據量的(de)多少加入適應的(de)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、花椒等等，待炒(chao)熟(shu)了之后放在(zai)面條上(shang)面，當然，干紹面的(de)底料(liao)肯定得有，可以放上(shang)一些醬油(you)、味精(jing)、辣(la)椒、小蔥(cong)、香油(you)或者(zhe)麻油(you)等等，最主(zhu)要(yao)的(de)是不能在(zai)面條里(li)邊加湯(tang)，加了湯(tang)的(de)就(jiu)(jiu)不叫干紹面了，就(jiu)(jiu)只(zhi)能改叫水(shui)紹面了。

樂山干紹面的做法竅門

1、“干(gan)紹面(mian)”注重(zhong)的(de)(de)是面(mian)的(de)(de)勁道和(he)火候(hou)，面(mian)不能太(tai)細(xi)也不能太(tai)粗要有(you)筋，放到鍋(guo)里要在(zai)剛(gang)剛(gang)熟而尚未變軟的(de)(de)時候(hou)撈(lao)起(qi)來，用竹子做的(de)(de)漏勺裝著面(mian)在(zai)鍋(guo)上(shang)(shang)重(zhong)甩幾(ji)下(xia)，甩去面(mian)上(shang)(shang)多余的(de)(de)湯汁，然后裝進(jin)配有(you)醬油、味(wei)精、辣椒、蔥花、豬油等佐料的(de)(de)碗(wan)里，最后在(zai)上(shang)(shang)面(mian)蓋(gai)一層由(you)肉臊子和(he)芽菜合在(zai)一起(qi)炒的(de)(de)“干(gan)紹”，一碗(wan)“干(gan)紹面(mian)”就算完成了。

2、“干(gan)(gan)紹(shao)面(mian)”要(yao)馬(ma)上(shang)煮好，馬(ma)上(shang)和勻，馬(ma)上(shang)吃，不能放。“干(gan)(gan)紹(shao)面(mian)”最好的(de)(de)就是面(mian)中無湯(tang)，半干(gan)(gan)的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)將所有的(de)(de)佐料還有芽菜(cai)(cai)紹(shao)子都(dou)悉數(shu)粘裹到“身上(shang)”，吃時不僅有面(mian)的(de)(de)嚼勁，更有肉和芽菜(cai)(cai)的(de)(de)脆香，每一根面(mian)條(tiao)(tiao)都(dou)很入(ru)味(wei)。從第一口到最后一口，濃(nong)濃(nong)的(de)(de)滋味(wei)在(zai)嘴里總是化(hua)不開。

3、吃(chi)(chi)過“干紹面(mian)”后，嘴(zui)里難免有(you)些發(fa)干，這時(shi)吆(yao)喝小二來碗骨頭(tou)湯是絕佳的(de)。樂山(shan)的(de)面(mian)店都配(pei)有(you)骨頭(tou)湯，湯汁雪白，里面(mian)有(you)少(shao)許的(de)鹽、胡椒、豬油、蔥。吃(chi)(chi)過面(mian)再來一碗湯，可謂是人間(jian)難得的(de)美味。