狼(lang)牙(ya)土豆是四川(chuan)樂山的(de)一(yi)種地方風味(wei)(wei)小吃,是由四川(chuan)小吃“天蠶(can)土豆”改進而來(lai)。狼(lang)牙(ya)土豆的(de)主料為(wei)土豆,用特(te)制(zhi)刀具將土豆切成波浪外型,因(yin)恰似犬齒而得名(ming),再配(pei)以(yi)其(qi)他(ta)(ta)時令蔬菜(cai)一(yi)起炸后再佐以(yi)其(qi)他(ta)(ta)香(xiang)(xiang)辛料拌食,香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)四起,滿街(jie)飄香(xiang)(xiang),有很高的(de)營(ying)養(yang)價值。因(yin)制(zhi)作簡單,價格便宜(yi),深受當地市民的(de)喜愛。
使用(yong)特制的波浪(lang)狀的土豆(dou)條(tiao)刀。
先將土豆(dou)洗(xi)凈(jing)、削皮,用狼牙(ya)刀切(qie)成波浪(lang)條(tiao)形,先切(qie)成厚片,再切(qie)成條(tiao)狀即(ji)可。
狼(lang)牙土豆(dou)(dou)每100g是300卡左右熱(re)量,狼(lang)牙土豆(dou)(dou)的熱(re)量相對(dui)于其他的食物還(huan)是屬(shu)于一種高熱(re)量的食物。那么吃狼(lang)牙土豆(dou)(dou)會長胖(pang)嗎(ma)?會,土豆(dou)(dou)含有大量的淀粉(fen),進入口腔后在(zai)淀粉(fen)酶的作用(yong)(yong)下(xia)開(kai)始分解,并轉化(hua)為葡萄(tao)糖(tang)和多糖(tang),這兩者大量食用(yong)(yong)會導致發(fa)胖(pang)。
中型大小的(de)土豆適量、蓮藕1節、平蘑菇1份、魔芋1塊、菜花1/4個(ge)(也可(ke)以根(gen)據(ju)自己(ji)喜好,加(jia)入其他時(shi)令(ling)蔬菜)、香蔥(cong)2根(gen)、香菜2根(gen)、辣椒粉(fen)20克(ke)、花椒粉(fen)10克(ke)、孜(zi)然粉(fen)10克(ke),鹽、味精(jing)、雞精(jing)、白糖少許(xu),根(gen)據(ju)個(ge)人口味可(ke)加(jia)入少許(xu)的(de)醋,不可(ke)少的(de)是主角鹵油。
鹵(lu)油即鹵(lu)肉店中多(duo)次反復鹵(lu)制肉質食品而沉(chen)淀(dian)出的(de)油脂。
1、土豆(dou)用特制的刀具切成了齒狀(zhuang),像(xiang)犬牙交錯,長約四厘米(mi),厚約一厘米(mi),切好后(hou)泡在(zai)水里,去一下淀(dian)粉,其他時令蔬菜打整后(hou)待用;
2、鍋內倒入(ru)鹵油燒至微微冒煙(yan)后轉(zhuan)最文火,放(fang)入(ru)土豆(dou)、菜花這種(zhong)不易(yi)熟的蔬(shu)菜先炸1分(fen)鐘,隨后再放(fang)入(ru)其余的蔬(shu)菜一起炸2-3分(fen)鐘至熟即(ji)可控油撈出(chu);
3、將炸好的菜倒(dao)(dao)入(ru)一個(ge)較大的容器,然后倒(dao)(dao)入(ru)辣(la)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、孜然粉、鹽、味精、蔥(cong)和香(xiang)菜沫拌勻即可(ke)(ke),根據(ju)個(ge)人口味還(huan)可(ke)(ke)加(jia)入(ru)糖醋。
1、土豆削皮以后(hou)切成厚(hou)片,厚(hou)度適中即可。
2、用專(zhuan)門的(de)模具切刀把每一片切成條(tiao)。
3、用(yong)模具刀(dao)切出犬齒(chi)外形。(旁邊放一大碗(wan)冷水,切土豆條的時候邊切邊把(ba)切好的放進水里浸泡(pao)。原(yuan)因(yin)是因(yin)為土豆淀粉(fen)含量高,遇(yu)空氣之(zhi)后會(hui)容易變色)。
4、切好(hao)之(zhi)后(hou)用(yong)冷水把土豆(dou)條沖洗(xi)2遍后(hou)瀝水撈起(目(mu)的是洗(xi)去土豆(dou)條表層的淀(dian)粉,油炸的時候不容(rong)易黏(nian)鍋)。
5、鍋燒熱后里倒油,將油燒熱。
6、油(you)燒至7分(fen)熟時,將瀝干水的土(tu)豆條下(xia)鍋(guo)油(you)炸(用油(you)適(shi)量(liang),土(tu)豆易熟,根據個人(ren)口味(wei),喜(xi)歡(huan)吃(chi)脆的就少炸一會兒(er),喜(xi)歡(huan)吃(chi)軟(ruan)爛的就多炸一會兒(er))。
7、炸好(hao)后撈起(qi),放入(ru)鹽(yan)、生抽(chou)、醋、蒜(suan)泥、辣椒(jiao)油、辣椒(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)油(粉(fen))蔥花(hua)、香(xiang)菜、孜(zi)然粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)拌勻即可,喜歡吃辣可加小(xiao)米辣調味(wei)。
1、土豆去皮(pi)清洗(xi)干凈。
2、切為厚度約一(yi)厘米的片。
3、再(zai)用去(qu)皮刀切成小(xiao)長條。
4、土豆切好放入清水中除去(qu)淀粉。
5、鍋內放(fang)入足量(liang)的油(you)燒燙。
6、轉(zhuan)中火放(fang)入土(tu)豆條炸3-4分鐘(zhong),按(an)各(ge)人(ren)愛好(hao),喜歡吃硬(ying)一點的(de)炸著不生即可。
7、起(qi)鍋加入辣椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、孜然粉(fen)、蔥末、鹽(yan)、味精,拌勻即可食用。
1、切土(tu)豆條(tiao)的時候邊(bian)切邊(bian)把切好的土(tu)豆條(tiao)要放進水里浸泡。原因是因為土(tu)豆淀粉含量(liang)高,遇空氣之(zhi)后會容易變色。
2、土豆條在炸之前沖洗(xi)2遍(bian),然后撈起(qi)來瀝干水(shui)分再去(qu)炸,目的(de)是洗(xi)去(qu)土豆條表層的(de)淀粉,油炸的(de)時候(hou)不(bu)容(rong)易黏(nian)鍋。