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基本介紹

樂(le)山豆腐腦是四川(chuan)(chuan)省樂(le)山市的一道(dao)特色風味(wei)小吃，屬(shu)于川(chuan)(chuan)菜(cai)，豆花上有(you)深(shen)紅的辣(la)椒配著翠綠(lv)香(xiang)菜(cai)或芹菜(cai)，色香(xiang)味(wei)俱全(quan)。

樂(le)山豆(dou)腐(fu)腦制作方法和傳統意(yi)義(yi)上(shang)的開封(feng)豆(dou)腐(fu)腦有本(ben)質的區別，樂(le)山豆(dou)腐(fu)腦不是(shi)以(yi)豆(dou)花為主，而是(shi)以(yi)絕對美(mei)味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。

用味(wei)精，雞(ji)精，大頭(tou)菜(cai)顆粒(li)，老抽，（密料）炒(chao)黃(huang)豆或炒(chao)花生米作底，勺上(shang)大半碗(wan)的用骨頭(tou)湯勾(gou)芡的淀粉濃汁，在(zai)(zai)用平勺削(xue)幾片雪白的豆花放在(zai)(zai)濃汁之(zhi)上(shang)，讓其漂(piao)浮(fu)，上(shang)面再放上(shang)芹菜(cai)和(he)熟(shu)油(you)辣椒，一碗(wan)美味(wei)可口的樂山豆腐腦就呈現在(zai)(zai)眼前(qian)了。

菜品特色

它的(de)口(kou)(kou)味(wei)應咸淡適口(kou)(kou)，細嫩鮮美，并有蒜香味(wei)兒。豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜(tian)豆腐腦，它用(yong)白糖加水熬(ao)開，勾淀(dian)粉的(de)溜芡，上撒切碎的(de)金糕、青梅和瓜(gua)仁(ren)。

食用價值

豆腐腦營養豐富，美味(wei)可(ke)口(kou)，人體(ti)對其(qi)吸(xi)收(shou)率可(ke)達92%～98%。

豆(dou)腐腦除含蛋白質外(wai)，還可(ke)為(wei)人體生理活(huo)動提供多(duo)種(zhong)維生素和礦物質，尤(you)其是鈣、磷等。如果用食用石(shi)膏作凝固劑(ji)，含鈣量會有(you)所增加，對防治(zhi)軟骨(gu)病(bing)及牙齒發育不良等疾病(bing)有(you)一(yi)定功(gong)效。

制作方法

豬棒子(zi)骨熬(ao)湯或者(zhe)用雞(ji)湯，將湯倒(dao)入(ru)另一個鍋內，徐徐倒(dao)入(ru)用冷水調勻的(de)豌豆淀粉，不(bu)停攪(jiao)拌至湯汁呈黏稠狀。

把準備好(hao)的(de)豆(dou)花放(fang)入黏(nian)稠(chou)的(de)湯汁中，把紅薯粉絲(si)燙熟好(hao)撈(lao)出。

放到有(you)醬油、食醋、辣(la)椒油、花(hua)椒面、味精(jing)、雞精(jing)、大(da)頭菜(cai)粒的碗里，再舀(yao)入有(you)豆腐花(hua)的黏稠湯汁(zhi)。

澆上適量(liang)牛肉紅燒湯汁或者撒入酥(su)肉粒、雞(ji)絲。

加(jia)入(ru)馓子、芹菜末(mo)、香蔥(cong)末(mo)、香菜末(mo)、花生米，有條件(jian)的還可(ke)以加(jia)入(ru)粉(fen)蒸牛肉(rou)或者肥(fei)腸。

一碗色(se)、香、味俱全的樂山豆腐腦就做(zuo)好了。

食用須知

最好不用香(xiang)蔥為(wei)作(zuo)料。

老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南(nan)方則偏好(hao)甜味豆腐腦。

豆腐腦(nao)的嫩滑程度取決于(yu)添加的鹵(lu)水和火候，味道(dao)的關鍵則在鹵(lu)料。