樂山豆腐腦是四川省(sheng)樂山市的(de)一道特(te)色風味小(xiao)吃，屬于川菜(cai)，豆花上有(you)深紅的(de)辣椒配著翠綠(lv)香菜(cai)或芹菜(cai)，色香味俱全。
樂山豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)制作方法和傳統意義上的(de)開封豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)有本質的(de)區別，樂山豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)不(bu)是(shi)以(yi)(yi)豆(dou)(dou)花為主，而是(shi)以(yi)(yi)絕對美味的(de)湯汁勾芡而成的(de)湯頭為主。
用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽(chou)，（密料）炒黃(huang)豆(dou)或炒花生米作底(di)，勺(shao)上(shang)大半碗(wan)的(de)用骨頭湯勾芡的(de)淀粉(fen)濃(nong)汁(zhi)，在(zai)用平(ping)勺(shao)削(xue)幾片(pian)雪白的(de)豆(dou)花放在(zai)濃(nong)汁(zhi)之上(shang)，讓其漂浮，上(shang)面再放上(shang)芹菜和(he)熟油辣椒，一碗(wan)美(mei)味可(ke)口的(de)樂山豆(dou)腐腦就(jiu)呈(cheng)現在(zai)眼前(qian)了。
它(ta)的(de)口味應咸淡適口，細嫩鮮美，并有蒜香(xiang)味兒。豆(dou)腐腦(nao)除(chu)澆咸鹵之(zhi)外(wai)，還(huan)有一種甜豆(dou)腐腦(nao)，它(ta)用(yong)白糖加水熬開，勾淀粉的(de)溜芡(qian)，上(shang)撒切碎(sui)的(de)金糕(gao)、青梅和瓜仁。
豆腐腦營養豐(feng)富(fu)，美(mei)味可(ke)口(kou)，人體對其吸收率(lv)可(ke)達92%～98%。
豆腐腦除含蛋白質(zhi)外，還(huan)可為人體生(sheng)(sheng)理活(huo)動提供(gong)多種維生(sheng)(sheng)素和礦(kuang)物質(zhi)，尤其是鈣、磷等(deng)。如果用(yong)食(shi)用(yong)石膏作凝固劑，含鈣量會有(you)所增加(jia)，對防治軟(ruan)骨病及牙齒發育不良等(deng)疾病有(you)一定功效。
豬棒子骨熬湯(tang)或者(zhe)用雞湯(tang)，將湯(tang)倒入(ru)另一個鍋內，徐(xu)徐(xu)倒入(ru)用冷(leng)水調勻的豌豆(dou)淀粉(fen)，不停攪拌至湯(tang)汁呈黏稠狀。
把(ba)準備好的豆花放入黏稠的湯汁中，把(ba)紅薯粉絲燙(tang)熟好撈出(chu)。
放到有(you)醬油、食醋、辣椒油、花椒面、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、大頭(tou)菜粒的碗(wan)里，再舀(yao)入有(you)豆腐花的黏稠湯汁。
澆上(shang)適量牛(niu)肉紅燒(shao)湯汁或者撒入酥肉粒(li)、雞(ji)絲。
加入馓子(zi)、芹菜末、香蔥(cong)末、香菜末、花生米，有條件的還可以(yi)加入粉蒸牛(niu)肉或者(zhe)肥腸。
一碗色、香、味俱(ju)全的(de)樂山豆腐腦就做(zuo)好了。
最好(hao)不用香蔥為作(zuo)料。
老人、缺鐵(tie)性貧(pin)血患者尤其要少食。
北方(fang)多喜食咸鮮(xian)味(wei)(wei)豆腐腦，南(nan)方(fang)則偏好甜(tian)味(wei)(wei)豆腐腦。
豆腐腦的嫩滑程度取決于添加(jia)的鹵(lu)水和火候，味道的關鍵則在鹵(lu)料。
愛吃不胖
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