青海梗皮，是(shi)用紅(hong)薯粉作的(de)。樹木枝(zhi)條(tiao)或(huo)草藤根(gen)莖總(zong)是(shi)帶有分(fen)叉，去掉(diao)分(fen)支后，分(fen)叉部位仍(reng)然(ran)是(shi)一個(ge)腫(zhong)結(jie)。一根(gen)枝(zhi)條(tiao)或(huo)一根(gen)草藤上總(zong)是(shi)有多個(ge)這樣的(de)腫(zhong)結(jie)，這樣的(de)枝(zhi)條(tiao)或(huo)草藤就(jiu)是(shi)“梗”。嚴格的說，青海梗皮(pi)是紅(hong)薯(shu)的草藤曬干后(hou)粉碎研磨成紅(hong)薯(shu)粉，然(ran)后(hou)調(diao)配(pei)而(er)成。和其它釀皮(pi)比，青海梗皮(pi)更有嚼(jiao)頭，辣子配(pei)上醋(cu)很香很好吃，當然(ran)紅(hong)薯(shu)的綠色屬性，更讓青海梗皮(pi)多(duo)了份(fen)健康食品的標簽。
用料：紅薯粉，粘(zhan)米粉，鹽，醬(jiang)油(you)，醋，蒜水，油(you)潑辣子，芝麻(ma)，花生，黃瓜絲，綠豆(dou)芽(ya)
做法：
1、大鍋里放(fang)著列子(zi)，里面(mian)鋪(pu)一層紗(sha)布，因(yin)為(wei)要防(fang)止漏(lou)下(xia)去(qu)，紅薯粉(fen)和粘(zhan)米粉(fen)一起兌水，不能(neng)(neng)太稀不能(neng)(neng)太稠；
2、等到(dao)鍋里(li)的水開了就用勺子把兌好(hao)的紅薯(shu)粉放進去，不能太厚，用手旋轉列子，讓它充分(fen)受熱，也使(shi)粉皮的厚度(du)更均勻；
3、等(deng)到(dao)粉(fen)皮從嫩粉(fen)色(se)變成深粉(fen)色(se)透明撞(zhuang)就好了(le)，大概一(yi)分多鐘，這時候取(qu)出來，要小心列子(zi)是燙的，將(jiang)粉(fen)皮放進冷水里涮一(yi)下，便可切盤了(le)；
4、一般是調以鹽，醬(jiang)油(you)，醋，蒜水，油(you)潑(po)辣(la)子，芝麻，花生，夏天(tian)可放一些(xie)黃瓜絲(si)或綠豆(dou)芽做(zuo)搭配，具體的胡椒花椒之(zhi)類的調料隨自己(ji)添(tian)加。
詩酒(jiu)趁年華
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