青海梗皮,是(shi)用紅(hong)薯粉作的(de)。樹木枝條(tiao)或草(cao)藤根莖總是(shi)帶(dai)有分叉,去掉分支后,分叉部位仍然是(shi)一(yi)(yi)個(ge)腫(zhong)結。一(yi)(yi)根枝條(tiao)或一(yi)(yi)根草(cao)藤上總是(shi)有多個(ge)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)腫(zhong)結,這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)枝條(tiao)或草(cao)藤就是(shi)“梗”。嚴格的(de)(de)說,青海(hai)梗皮(pi)(pi)是紅(hong)薯的(de)(de)草藤(teng)曬干(gan)后(hou)粉碎研磨成(cheng)紅(hong)薯粉,然后(hou)調配而成(cheng)。和其它釀皮(pi)(pi)比,青海(hai)梗皮(pi)(pi)更(geng)有嚼頭,辣子配上(shang)醋很香(xiang)很好吃,當然紅(hong)薯的(de)(de)綠色(se)屬性,更(geng)讓(rang)青海(hai)梗皮(pi)(pi)多(duo)了份健康(kang)食品的(de)(de)標簽。
用料:紅薯粉,粘米粉,鹽,醬油(you),醋,蒜水,油(you)潑(po)辣子,芝麻,花生,黃瓜絲,綠(lv)豆(dou)芽
做法:
1、大鍋里放著列子,里面(mian)鋪一層紗(sha)布,因(yin)為要防止漏下(xia)去(qu),紅薯粉和粘(zhan)米粉一起兌水(shui),不能太(tai)稀不能太(tai)稠;
2、等到鍋里的(de)水開了就用勺子(zi)把兌好的(de)紅(hong)薯(shu)粉(fen)放進(jin)去,不能太厚,用手旋轉(zhuan)列子(zi),讓它(ta)充分受熱,也使(shi)粉(fen)皮的(de)厚度更(geng)均勻;
3、等到粉(fen)(fen)皮從嫩粉(fen)(fen)色變成深粉(fen)(fen)色透明撞就(jiu)好了(le),大概一分多鐘,這時候取出來,要小心列子(zi)是燙(tang)的,將粉(fen)(fen)皮放(fang)進冷水里涮一下(xia),便可(ke)切盤了(le);
4、一(yi)般是調以鹽,醬油(you),醋(cu),蒜(suan)水(shui),油(you)潑辣(la)子,芝麻(ma),花生(sheng),夏天可放一(yi)些(xie)黃(huang)瓜絲或綠豆芽做搭配,具體的胡椒花椒之類的調料隨自己添加。