香豆卜拉子(zi)(亦寫作卜喇子(zi)、不拉子(zi)),是一種(zhong)民間(jian)小吃,用各種(zhong)時令(ling)野菜進行(xing)蒸制而成,具有清香、美觀、爽(shuang)口等特點(dian)。
首(shou)先,將野菜洗凈,控水,但也得注意(yi)適當(dang)保(bao)持(chi)一(yi)定量的(de)水分,加少(shao)許鹽(yan)瀝水。然后,加少(shao)許面(mian)(mian)粉拌勻,卜拉(la)子的(de)好吃程度就(jiu)看你拌面(mian)(mian)的(de)多少(shao),面(mian)(mian)加多了就(jiu)會太松散,面(mian)(mian)加少(shao)了就(jiu)會炒的(de)像青(qing)菜一(yi)樣,面(mian)(mian)的(de)多寡以能(neng)包起菜葉為佳。
之后,將(jiang)拌(ban)勻(yun)的菇扎(zha)菜平攤(tan)在竹(zhu)箅子上,上籠用旺火(huo)進行蒸制。蒸的時候(hou)一(yi)定要把時間(jian)掌握好(hao),十分(fen)鐘左右出鍋即(ji)可出鍋。
蒸熟的(de)卜拉子蓬松(song)柔軟(ruan),白里透綠(lv),陣陣野菜之香撲鼻而來,引(yin)得頓(dun)生(sheng)食欲(yu)。
另外(wai),做卜(bu)拉(la)子(zi)的食材(cai)很(hen)多,不同的季(ji)節用不同的食材(cai),如榆錢、榆葉(xie)、薺菜(cai)、槐(huai)花等多種野菜(cai)。每種野菜(cai)都(dou)有其獨特(te)的清香。
香豆卜拉(la)子一般有兩種食用方(fang)法:一種即是(shi)蒸熟即食;一種是(shi)可以沾上蒜(suan)泥(ni)(或(huo)者醋(cu)汁、辣椒油等)吃,兩種吃法都同(tong)樣令人回(hui)味無窮(qiong)。