又名泉魚(yu)。鯉科(ke)動物(wu)擬(ni)圓唇魚(yu)〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的(de)肉。原(yuan)動物(wu)分布于長江上游及(ji)岷江、沱(tuo)江、西江、黔江。可入(ru)藥(見姚可成(cheng)《食物(wu)本草》)。味甘,性(xing)平。功能補氣(qi),止血(xue)。主治瀉痢日(ri)久不愈,吐血(xue),崩(beng)漏(lou)等癥(zheng)。用(yong)量100~200克。煮食、配制藥膳(shan)服食,如“油魚(yu)參芪(qi)懷藥湯”、“油魚(yu)補益湯”等。
油魚分布(bu)長(chang)江上(shang)游及岷江、西(xi)江中上(shang)游。
魚體(ti):擬圓唇魚體(ti)略長(chang),前部圓,后部側扁。
體長:體長約(yue)20余厘米。
頭(tou):頭(tou)的背部(bu)成弧形。
唇(chun):吻(wen)端圓鈍,吻(wen)皮向(xiang)前伸展,聯(lian)成上唇(chun),其間并(bing)無分界線。下唇(chun)后面有(you)一小部(bu)為小角(jiao)質突(tu)起所蓋(gai),口(kou)張開時吻(wen)皮及下唇(chun)內面外(wai)翻成喇(la)叭形,口(kou)即在此喇(la)叭口(kou)之正(zheng)中。唇(chun)后溝限于口(kou)角(jiao)處。
須(xu):須(xu)2對,與眼徑等長,唇(chun)須(xu)很小。
眼:眼小,位于(yu)頭(tou)側稍上方。
咽:下(xia)咽齒(chi)3行,齒(chi)端呈斜面(mian)。
鱗:鱗中等(deng)大,腹(fu)部鱗較小,且陷藏于皮(pi)下,側線鱗45~47。
鰭:背鰭Ⅱ8,無硬刺,起(qi)點在腹(fu)鰭起(qi)點之前。臀鰭Ⅲ5。
體色(se)(se)(se):體上(shang)部為黑色(se)(se)(se)或青黑色(se)(se)(se),腹面灰白色(se)(se)(se),各鰭(qi)微黑,體側(ce)鱗(lin)絕大(da)部分有黑色(se)(se)(se)邊緣,從鰓孔(kong)之后至胸鰭(qi)前,黑色(se)(se)(se)的(de)斑塊較(jiao)粗(cu)而聯成一大(da)形黑斑。
油魚個體小,常見個體長(chang)5-10厘米,含脂量高,肉細嫩(nen)鮮美,為產區的食(shi)用魚類。
卵(luan)生,產(chan)卵(luan)期3~4月。
它(ta)主要(yao)用(yong)(yong)于(yu)提煉(lian)工業用(yong)(yong)潤滑劑(ji)——它(ta)含有(you)(you)一種名為蛇鯖(qing)(qing)毒(du)素的(de)天(tian)然蠟(la)酯。由于(yu)人(ren)(ren)體無法分解及(ji)吸收,食(shi)用(yong)(yong)后容易導致胃(wei)痙攣,油脂囤積在(zai)直腸,導致排油性(xing)腹瀉。好在(zai)這(zhe)些癥(zheng)狀都(dou)是(shi)一次性(xing)的(de),不(bu)會(hui)對人(ren)(ren)造成永久性(xing)傷害。而且并不(bu)是(shi)所有(you)(you)人(ren)(ren)都(dou)會(hui)對蛇鯖(qing)(qing)蠟(la)酯這(zhe)樣敏感(gan),有(you)(you)的(de)人(ren)(ren)就吃了就不(bu)會(hui)出現嚴重反應。
油魚與鱈魚外形近似,非專業(ye)人士難以分(fen)辨(bian)。加之商(shang)販銷(xiao)售時,一般是(shi)將(jiang)它加工成魚段、魚片,消費(fei)者就更是(shi)難以辨(bian)別。
橫切面
鱈(xue)魚(yu)市場上(shang)賣(mai)的(de)基(ji)本都是(shi)(shi)(shi)冷凍切(qie)片(pian),銀鱈(xue)魚(yu)肉(rou)(rou)色潔白,肉(rou)(rou)上(shang)面沒有(you)特(te)別粗特(te)別明顯的(de)紅(hong)線(xian),魚(yu)鱗非常密,是(shi)(shi)(shi)一(yi)片(pian)壓一(yi)片(pian)的(de)那種。橫(heng)切(qie)面大的(de)是(shi)(shi)(shi)真(zhen)鱈(xue)魚(yu),橫(heng)切(qie)面小的(de)則可能是(shi)(shi)(shi)油(you)魚(yu)。這是(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)鱈(xue)魚(yu)的(de)體積(ji)比油(you)魚(yu)大。油(you)魚(yu)中間會有(you)一(yi)條(tiao)淡黃(huang)或淡紅(hong)色的(de)線(xian)條(tiao),而鱈(xue)魚(yu)是(shi)(shi)(shi)沒有(you)的(de)。
顏色
鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)段皮發白(bai)(bai)或灰白(bai)(bai),色淡,肉質(zhi)細膩(ni);油(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)皮為灰黑色,色深,有網格狀,肉質(zhi)較(jiao)硬(ying)且粗(cu)糙(cao)。真鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肉相比(bi)油(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)更(geng)為潔白(bai)(bai),油(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)仔細看后會發現呈(cheng)黃色。
鱗片
鱈(xue)魚(yu)(yu)鱗片(pian)較(jiao)小,身上(shang)有(you)小小的(de)銀色圓點,肉色較(jiao)淺(qian)。鱈(xue)魚(yu)(yu)的(de)鱗片(pian)非常鋒利,摸上(shang)去(qu)像針刺一樣(yang),為了體現(xian)真鱈(xue)魚(yu)(yu)的(de)這一“高貴”特點,賣場一般不會剝去(qu)其鱗片(pian)。而(er)油魚(yu)(yu)的(de)鱗片(pian)則(ze)無此特征。
手摸
這一(yi)點兩(liang)者冰凍(dong)時很(hen)難(nan)區別,但在(zai)解凍(dong)之后,鱈(xue)魚(yu)摸(mo)上去就(jiu)會很(hen)柔滑。解凍(dong)以后摸(mo)魚(yu)皮,銀鱈(xue)魚(yu)是很(hen)光滑像有一(yi)層(ceng)黏液膜一(yi)樣的(de)手感,而油魚(yu)相對粗(cu)糙。