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基本介紹

又名泉魚(yu)(yu)(yu)。鯉科動物擬(ni)圓(yuan)唇(chun)魚(yu)(yu)(yu)〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的肉。原動物分布于(yu)長江(jiang)上游及岷江(jiang)、沱江(jiang)、西(xi)江(jiang)、黔江(jiang)。可入藥(yao)(yao)(見姚可成《食(shi)物本草》)。味甘，性平。功能補(bu)氣，止(zhi)血。主治瀉(xie)痢日久不愈，吐(tu)血，崩漏等癥。用量100～200克。煮(zhu)食(shi)、配制(zhi)藥(yao)(yao)膳服食(shi)，如“油(you)魚(yu)(yu)(yu)參芪懷(huai)藥(yao)(yao)湯”、“油(you)魚(yu)(yu)(yu)補(bu)益(yi)湯”等。

生長與分布

油魚分布長江(jiang)上(shang)游及岷江(jiang)、西江(jiang)中上(shang)游。

形態及特征

魚體：擬(ni)圓(yuan)(yuan)唇(chun)魚體略長，前部圓(yuan)(yuan)，后(hou)部側(ce)扁。

體長：體長約20余厘米(mi)。

頭：頭的背(bei)部成弧(hu)形。

唇(chun)：吻端圓鈍，吻皮向前(qian)伸展，聯(lian)成(cheng)上唇(chun)，其間并無(wu)分界線(xian)。下(xia)唇(chun)后面(mian)有一小(xiao)(xiao)部為小(xiao)(xiao)角質突(tu)起所蓋，口張開時吻皮及下(xia)唇(chun)內面(mian)外翻成(cheng)喇(la)叭形(xing)，口即在此(ci)喇(la)叭口之正中。唇(chun)后溝限于(yu)口角處。

須(xu)：須(xu)2對，與眼徑等長，唇須(xu)很小。

眼：眼小(xiao)，位于(yu)頭側稍上(shang)方。

咽：下咽齒3行，齒端(duan)呈斜面。

鱗：鱗中等大，腹部(bu)鱗較小，且(qie)陷藏于皮下，側(ce)線鱗45～47。

鰭(qi)：背鰭(qi)Ⅱ8，無硬(ying)刺(ci)，起點在腹鰭(qi)起點之前。臀(tun)鰭(qi)Ⅲ5。

體色：體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各(ge)鰭微黑，體側(ce)鱗(lin)絕(jue)大部分(fen)有黑色邊(bian)緣，從鰓孔之后(hou)至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯成一大形(xing)黑斑。

油魚(yu)個(ge)體小，常見個(ge)體長5-10厘(li)米，含脂量高，肉細嫩鮮美，為產區的(de)食用魚(yu)類。

繁殖方式

卵生，產卵期3～4月。

價值及其他

它主(zhu)要(yao)用于(yu)提(ti)煉工業用潤滑(hua)劑(ji)——它含有一種(zhong)名(ming)為蛇鯖毒素的(de)天然蠟酯(zhi)。由于(yu)人(ren)體(ti)無法分解及吸收，食(shi)用后容易導致胃痙攣，油脂(zhi)囤(dun)積在直腸，導致排油性(xing)腹瀉(xie)。好在這些癥(zheng)狀(zhuang)都(dou)是一次性(xing)的(de)，不會對(dui)人(ren)造成永久性(xing)傷害。而且(qie)并不是所有人(ren)都(dou)會對(dui)蛇鯖蠟酯(zhi)這樣敏感，有的(de)人(ren)就吃了就不會出現嚴(yan)重(zhong)反應。

鑒別方法

油魚(yu)與鱈魚(yu)外形(xing)近似，非專業人士(shi)難(nan)以分辨(bian)。加(jia)之商(shang)販銷售時(shi)，一般是將它加(jia)工成魚(yu)段、魚(yu)片，消費者就更(geng)是難(nan)以辨(bian)別(bie)。

橫切面

鱈魚(yu)(yu)市場上賣的(de)基本(ben)都是冷凍(dong)切片，銀(yin)鱈魚(yu)(yu)肉(rou)色(se)潔白(bai)，肉(rou)上面(mian)沒有特別(bie)粗(cu)特別(bie)明顯的(de)紅(hong)線，魚(yu)(yu)鱗非常密(mi)，是一(yi)片壓一(yi)片的(de)那種(zhong)。橫切面(mian)大(da)的(de)是真鱈魚(yu)(yu)，橫切面(mian)小的(de)則可能是油魚(yu)(yu)。這是因(yin)為鱈魚(yu)(yu)的(de)體積比(bi)油魚(yu)(yu)大(da)。油魚(yu)(yu)中間會有一(yi)條淡黃或淡紅(hong)色(se)的(de)線條，而(er)鱈魚(yu)(yu)是沒有的(de)。

顏色

鱈魚(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)段皮(pi)發白或灰(hui)(hui)白,色淡,肉(rou)質(zhi)細(xi)膩；油(you)魚(yu)(yu)(yu)的(de)皮(pi)為灰(hui)(hui)黑色,色深,有網(wang)格狀,肉(rou)質(zhi)較硬且粗(cu)糙。真鱈魚(yu)(yu)(yu)的(de)肉(rou)相比(bi)油(you)魚(yu)(yu)(yu)更為潔白,油(you)魚(yu)(yu)(yu)仔細(xi)看后會發現呈黃色。

鱗片

鱈(xue)(xue)魚鱗(lin)片較(jiao)小(xiao),身上有小(xiao)小(xiao)的(de)銀(yin)色圓點(dian),肉色較(jiao)淺。鱈(xue)(xue)魚的(de)鱗(lin)片非常鋒利,摸上去(qu)像針(zhen)刺(ci)一(yi)樣,為了體現真鱈(xue)(xue)魚的(de)這一(yi)“高貴”特點(dian),賣場(chang)一(yi)般不(bu)會(hui)剝(bo)去(qu)其(qi)鱗(lin)片。而(er)油魚的(de)鱗(lin)片則無(wu)此特征(zheng)。

手摸

這一點兩者冰凍時(shi)很難區別,但在解凍之(zhi)后(hou),鱈(xue)魚(yu)摸上(shang)去(qu)就會很柔(rou)滑(hua)。解凍以(yi)后(hou)摸魚(yu)皮,銀鱈(xue)魚(yu)是很光滑(hua)像有一層黏液膜一樣的(de)手感,而油魚(yu)相(xiang)對粗(cu)糙。