將上等豌豆(dou)揀出來,放(fang)到盆里(li)加水泡一(yi)天或一(yi)夜,然后(hou)用(yong)石(shi)磨帶水磨細(xi),再用(yong)干凈的(de)紗布(bu)濾(lv),把濾(lv)下的(de)豌豆(dou)粉水倒進鍋里(li),就可以煮稀(xi)豆(dou)粉了。
在煮的(de)時候要(yao)不(bu)(bu)停地(di)攪拌,火(huo)不(bu)(bu)能太大。火(huo)大了容(rong)易把(ba)稀(xi)(xi)豆(dou)粉(fen)煮糊(hu),糊(hu)了的(de)稀(xi)(xi)豆(dou)粉(fen)是很難吃的(de),火(huo)要(yao)小,要(yao)耐著(zhu)性子(zi)用筷(kuai)子(zi)不(bu)(bu)停地(di)攪拌那豌豆(dou)粉(fen)水(shui)。攪著(zhu)攪著(zhu),水(shui)慢慢變稠(chou)(chou)。這(zhe)時就要(yao)特別注意了,不(bu)(bu)能煮得太稀(xi)(xi),也不(bu)(bu)能煮得稠(chou)(chou),稀(xi)(xi)了吃著(zhu)滑嘴,稠(chou)(chou)了則粘嘴唇。不(bu)(bu)稠(chou)(chou)不(bu)(bu)稀(xi)(xi)最好,也就是煮到用筷(kuai)子(zi)插入鍋中,隨手提起,懸(xuan)一(yi)股流(liu)線(xian)就可以(yi)了。
在煮稀豆粉(fen)的時候,可以適量(liang)放(fang)些食鹽,這樣吃起來更爽口。
稀(xi)豆粉(fen)(fen)煮(zhu)好了(le)要馬上吃(chi)(chi),吃(chi)(chi)時可以拌米(mi)線(xian)、卷(juan)(juan)粉(fen)(fen),或(huo)把燒(shao)餌塊(kuai)、油(you)條(tiao)撕成(cheng)塊(kuai)放(fang)進稀(xi)豆粉(fen)(fen)里(li)。稀(xi)豆粉(fen)(fen)燒(shao)餌塊(kuai)(或(huo)油(you)條(tiao))是先(xian)放(fang)佐料(liao),稀(xi)豆粉(fen)(fen)拌米(mi)線(xian)或(huo)卷(juan)(juan)粉(fen)(fen)是最后放(fang)佐料(liao)。佐料(liao)有:鮮紅的(de)油(you)辣子(zi)、翠綠的(de)香菜(芫荽(sui))、淡黃的(de)姜汁、鹵腐水、味(wei)精、醬油(you)、芝麻油(you)。