1、糖瓜
灶糖(tang)(tang)是一種又(you)粘嘴又(you)粘牙的麥芽糖(tang)(tang),把它抽(chou)為(wei)長條型的糖(tang)(tang)棍稱為(wei)“關東(dong)糖(tang)”,拉制成扁(bian)圓型就叫做“糖(tang)瓜(gua)”。冬天把它放在屋外(wai),因為天氣嚴(yan)寒,糖(tang)瓜(gua)凝固得堅(jian)實而里邊又(you)有些微小(xiao)的(de)(de)(de)氣泡,吃起來脆(cui)甜(tian)香酥(su),別(bie)有風味。糖(tang)瓜(gua)分(fen)有芝(zhi)麻的(de)(de)(de)和(he)沒(mei)芝(zhi)麻的(de)(de)(de)兩種(zhong),用糖(tang)做成甜(tian)瓜(gua)形(xing)或北瓜(gua)形(xing),中心是(shi)空(kong)的(de)(de)(de),皮厚不及五(wu)分(fen),雖(sui)大小(xiao)不同,但(dan)成交(jiao)仍以(yi)分(fen)量(liang)計算,大的(de)(de)(de)糖(tang)瓜(gua)有重一二斤的(de)(de)(de),不過用作幌子(zi),買的(de)(de)(de)人很少。
2、關東糖
長條棍狀(zhuang)的關(guan)東糖(tang),原為關(guan)東人十分(fen)喜愛的糖(tang)品(pin)(pin)。關(guan)東糖(tang)是(shi)用(yong)麥芽、小米(mi)熬制(zhi)(zhi)而成的糖(tang)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin),實際上也(ye)是(shi)一(yi)種飴糖(tang)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)。由(you)于最初從(cong)東北(bei)運(yun)來的糖(tang)品(pin)(pin)在北(bei)京的關(guan)東店銷售,因此就有(you)了關(guan)東糖(tang)的名(ming)號。真關(guan)東糖(tang)堅硬(ying)無比,摔不碎,吃時必須用(yong)菜刀劈開,質料很(hen)重(zhong)很(hen)細。口味微(wei)酸,中間絕沒有(you)蜂窩(wo),每塊重(zhong)一(yi)兩、二(er)兩、四(si)兩,價格也(ye)較貴(gui)一(yi)些。
3、南糖
南(nan)糖(tang),潮汕(shan)地區的特產(chan)小食,也是祭灶的常用(yong)灶糖(tang)。南(nan)糖(tang)使用(yong)的糖(tang)品為飴糖(tang)和砂糖(tang),并摻有花生、芝麻、豆仁之類的干料(liao)。這里的"南"字并不代表(biao)方向,而(er)是(shi)表(biao)示"澆注"的(de)意思。即在(zai)炒好的(de)干料上澆注糖漿制作而成。
4、福州灶糖灶餅
福州祭灶使用的灶糖(tang)(tang)灶餅(bing),品種極(ji)為(wei)豐富。據稱,灶糖(tang)(tang)灶餅(bing)共有二(er)十多(duo)種,包(bao)括糖(tang)(tang)類、餅(bing)類以及(ji)介于二(er)者(zhe)之(zhi)間的食品。如花生(sheng)糕(gao)為(wei)花生(sheng)仁炒(chao)熟磨(mo)粉后摻入(ru)飴(yi)糖(tang)(tang)制成(cheng)(cheng),麻芝(zhi)為(wei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)與飴(yi)糖(tang)(tang)摻和后抖(dou)一層芝(zhi)麻制成(cheng)(cheng),豬油炒(chao)米(mi)(mi)(mi)為(wei)術米(mi)(mi)(mi)(一種紅色的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi))經鮮豬油炸酥后放入(ru)糖(tang)(tang)漿中成(cheng)(cheng)型即成(cheng)(cheng)。
材料:黃米谷子、蜂蜜
做法:
1、把幾(ji)斤黃米谷子泡透了,注意保(bao)溫保(bao)濕(shi),遮(zhe)光放好了,讓它發(fa)芽。
2、四五天后,谷子長出了半寸長的(de)白芽;把發芽的(de)谷子連水磨(mo)碎了,這(zhe)些連汁帶水的(de)碎谷子,就是(shi)制作灶糖的(de)“酶”。
3、把(ba)二十幾斤小黃米煮成飯,晾一(yi)(yi)會兒(er),等不太燙(tang)手后(hou),放入上一(yi)(yi)步制作的“酶”,拌(ban)和(he)均勻了放起來,經過一(yi)(yi)段類似“發酵”的時間(jian),黃米飯里的淀粉便轉化為飴糖,也就是灶糖了。
4、把稀稀的糖(tang)取出,在熱鍋(guo)里(li)煎熬成(cheng)(cheng)半干漿糊狀,取出后,晾(liang)一(yi)會兒不燙(tang)手了,就把它(ta)搓成(cheng)(cheng)條狀。
5、把半干的灶(zao)糖放到屋外凍一(yi)夜(ye),因為天氣嚴寒,灶(zao)糖就(jiu)凝(ning)固了,咬起(qi)來嘎嘣脆。
灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)的主料是麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang),麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)的甜度只有蔗糖(tang)(tang)(tang)的30%,但是(shi)(shi)它的(de)熱量(liang)并不低,與蔗(zhe)糖(tang)基本(ben)上是(shi)(shi)相同的(de)。麥(mai)芽糖(tang)在人體內經過(guo)消化后可以分(fen)解(jie)為(wei)葡萄(tao)糖(tang)。過(guo)量(liang)食(shi)用灶糖(tang)同樣會導(dao)致肥胖。特(te)別是(shi)(shi)糖(tang)尿病(bing)患者,更是(shi)(shi)宜少吃為(wei)好。
傳(chuan)說(shuo)(shuo)灶爺是玉帝派往人間(jian)(jian)監督(du)善惡之神,它有上通下達(da),聯絡(luo)天(tian)上人間(jian)(jian)感情,傳(chuan)遞仙(xian)境與凡間(jian)(jian)信息的(de)職責。每年的(de)農歷臘月二十(shi)三就是中國人常說(shuo)(shuo)的(de)小年,這一天(tian)的(de)習俗(su)是“送爺”,據(ju)說(shuo)這一(yi)(yi)天灶(zao)王(wang)爺要上天述職,在它上天之時,人們供它灶(zao)糖,希望它吃過甜食,在玉(yu)帝(di)面前多進好言(yan),來年給家里一(yi)(yi)個更(geng)紅火的(de)(de)光景(jing)。也有人說(shuo),祭灶(zao)用灶(zao)糖,并非粘灶(zao)爺的(de)(de)嘴,而(er)是粘嘴饞(chan)好事、愛說(shuo)閑話的(de)(de)灶(zao)君奶奶的(de)(de)嘴。