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灶糖種類

1、糖瓜

灶糖(tang)是(shi)一種(zhong)又粘嘴又粘牙的(de)麥芽糖(tang)，把它(ta)抽為長條型的(de)糖(tang)棍稱為“關東糖”，拉制成(cheng)(cheng)扁圓(yuan)型就叫(jiao)做“糖瓜(gua)”。冬(dong)天把(ba)它放(fang)在(zai)屋外，因為天氣嚴(yan)寒，糖瓜(gua)凝固得堅實而里邊又有(you)些(xie)微小的(de)(de)氣泡(pao)，吃(chi)起來脆(cui)甜香酥，別有(you)風味。糖瓜(gua)分(fen)有(you)芝麻的(de)(de)和沒(mei)芝麻的(de)(de)兩(liang)種，用糖做成(cheng)(cheng)甜瓜(gua)形或北瓜(gua)形，中心是空(kong)的(de)(de)，皮厚(hou)不(bu)及五分(fen)，雖大小不(bu)同，但成(cheng)(cheng)交仍以分(fen)量(liang)計算，大的(de)(de)糖瓜(gua)有(you)重一二斤的(de)(de)，不(bu)過用作幌子，買的(de)(de)人很少(shao)。

2、關東糖

長條棍狀(zhuang)的(de)關東(dong)(dong)糖(tang)(tang)，原(yuan)為關東(dong)(dong)人(ren)十分喜愛的(de)糖(tang)(tang)品。關東(dong)(dong)糖(tang)(tang)是用麥芽、小(xiao)米熬制而成的(de)糖(tang)(tang)制品，實際上也是一(yi)種(zhong)飴糖(tang)(tang)制品。由于最初(chu)從東(dong)(dong)北運來的(de)糖(tang)(tang)品在(zai)北京的(de)關東(dong)(dong)店銷售，因(yin)此就有了關東(dong)(dong)糖(tang)(tang)的(de)名號。真關東(dong)(dong)糖(tang)(tang)堅硬無(wu)比，摔不(bu)碎，吃(chi)時必須用菜刀(dao)劈開，質料很(hen)重(zhong)很(hen)細。口味微(wei)酸(suan)，中(zhong)間(jian)絕沒(mei)有蜂窩，每塊重(zhong)一(yi)兩、二兩、四兩，價格也較(jiao)貴一(yi)些。

3、南糖

南糖(tang)(tang)，潮汕地區的特產小食，也是祭灶的常用灶糖(tang)(tang)。南糖(tang)(tang)使用的糖(tang)(tang)品(pin)為飴糖(tang)(tang)和砂糖(tang)(tang)，并摻有花生、芝(zhi)麻、豆仁之類的干料。這里的"南"字并不代表方向(xiang)，而是表示(shi)"澆注"的(de)意思。即在炒好的(de)干料上澆(jiao)注(zhu)糖(tang)漿制作而成。

4、福州灶糖灶餅

福州祭灶使用的(de)灶糖(tang)(tang)灶餅(bing)，品(pin)種極為(wei)(wei)豐(feng)富。據稱，灶糖(tang)(tang)灶餅(bing)共有二十多種，包(bao)括糖(tang)(tang)類(lei)、餅(bing)類(lei)以及(ji)介于二者之間的(de)食品(pin)。如花(hua)生(sheng)糕為(wei)(wei)花(hua)生(sheng)仁炒(chao)熟磨粉后(hou)摻入飴(yi)糖(tang)(tang)制成，麻芝為(wei)(wei)糯米(mi)(mi)(mi)與飴(yi)糖(tang)(tang)摻和(he)后(hou)抖一(yi)層芝麻制成，豬油炒(chao)米(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)術米(mi)(mi)(mi)（一(yi)種紅(hong)色的(de)糯米(mi)(mi)(mi)）經鮮豬油炸酥(su)后(hou)放入糖(tang)(tang)漿中成型即成。

灶糖制作方法

材料：黃米谷子、蜂蜜

做法：

1、把幾斤(jin)黃米谷子泡透(tou)了(le)，注意(yi)保溫保濕，遮光放好了(le)，讓它發芽。

2、四五天后，谷子長(chang)出(chu)了半(ban)寸長(chang)的白芽；把發芽的谷子連水磨碎了，這(zhe)些連汁(zhi)帶水的碎谷子，就是制作灶糖(tang)的“酶”。

3、把二十幾斤小黃米(mi)(mi)煮成飯(fan)，晾一(yi)會(hui)兒，等不太(tai)燙手后，放入上一(yi)步(bu)制作的(de)“酶(mei)”，拌和均(jun)勻(yun)了放起(qi)來，經過一(yi)段類似“發酵”的(de)時(shi)間，黃米(mi)(mi)飯(fan)里的(de)淀(dian)粉便轉(zhuan)化為飴糖(tang)，也就是灶糖(tang)了。

4、把(ba)稀(xi)稀(xi)的糖取(qu)(qu)出，在熱鍋里(li)煎熬成半干漿(jiang)糊(hu)狀，取(qu)(qu)出后，晾一(yi)會兒不燙手了(le)，就把(ba)它搓成條狀。

5、把半(ban)干(gan)的灶糖放(fang)到屋外凍一夜(ye)，因為天氣(qi)嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎(ga)嘣脆。

灶糖食用須知

灶糖的(de)主料是麥芽糖，麥芽糖的(de)甜度只有蔗糖的(de)30%，但是(shi)它(ta)的熱量(liang)并不低，與蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)基本上是(shi)相同的。麥芽糖(tang)(tang)(tang)在人體內經過(guo)消(xiao)化后可以分解為葡萄糖(tang)(tang)(tang)。過(guo)量(liang)食用(yong)灶糖(tang)(tang)(tang)同樣會導致肥胖。特別是(shi)糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病患者，更是(shi)宜少(shao)吃為好(hao)。

灶糖習俗

傳說灶爺是(shi)玉帝派往人間(jian)監督善惡(e)之神，它有上通下達，聯絡天上人間(jian)感(gan)情，傳遞仙境與(yu)凡(fan)間(jian)信息的(de)職(zhi)責(ze)。每年的(de)農歷臘月二十三(san)就是(shi)中(zhong)國人常說的(de)小年，這一天的(de)習(xi)俗(su)是(shi)“送爺”，據說(shuo)(shuo)這一天(tian)灶(zao)王爺要上天(tian)述職(zhi)，在它上天(tian)之時，人們供(gong)它灶(zao)糖，希(xi)望它吃過甜食，在玉(yu)帝面(mian)前多進好言，來年給家里(li)一個更(geng)紅火的光景。也有人說(shuo)(shuo)，祭灶(zao)用灶(zao)糖，并(bing)非(fei)粘灶(zao)爺的嘴，而是(shi)粘嘴饞好事(shi)、愛說(shuo)(shuo)閑話的灶(zao)君(jun)奶奶的嘴。