罐(guan)兒雞(ji)是四川(chuan)達州(zhou)的(de)一道名菜。罐(guan)兒雞(ji)是起源于清代末年(nian),歷史悠久(jiu)的(de)一種名小吃(chi),用小的(de)瓦(wa)罐(guan)作為(wei)烹飪(ren)廚(chu)具,工(gong)藝講究(jiu)風格別致,成(cheng)為(wei)當地的(de)傳(chuan)統(tong)名菜,也是宴請客(ke)人中必不可少(shao)的(de)菜品(pin)。
罐兒雞(ji)獨立成罐,一(yi)(yi)人一(yi)(yi)份(fen),隨點(dian)隨吃,即便(bian)離火三四(si)個小(xiao)時(shi)依(yi)然溫(wen)熱,深受食(shi)客歡迎(ying),一(yi)(yi)份(fen)罐兒雞(ji),一(yi)(yi)碗米飯,卻有四(si)菜一(yi)(yi)湯的奢華,吃肉喝湯既解(jie)饞又飽腹,還能暖腸胃一(yi)(yi)舉(ju)多得(de)。
罐(guan)兒雞(ji)(ji)(ji)選用(yong)的是當地的土雞(ji)(ji)(ji),先用(yong)大鍋煮到(dao)八分熟之后(hou)剁成小塊,按照雞(ji)(ji)(ji)身上(shang)的各個部(bu)位(wei),將其放到(dao)罐(guan)罐(guan)里(li),澆上(shang)高湯(tang),放在蒸籠(long)里(li)蒸。蒸出來的罐(guan)兒雞(ji)(ji)(ji),肉(rou)白湯(tang)美(mei),飄著一層淡(dan)淡(dan)的油(you)花(hua),雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)嫩滑(hua)緊(jin)實(shi),有濃濃雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的香味,喝上(shang)一口湯(tang)鮮(xian)得掉眉毛。