酸(suan)辣(la)(la)(la)魚(yu)頭是一(yi)道四川(chuan)的特色(se)名菜(cai),屬于川(chuan)菜(cai),味(wei)濃厚,泡菜(cai)味(wei)突出(chu),具(ju)有濃郁的四川(chuan)民間家常風味(wei),如不加豆瓣則為四川(chuan)傳統名菜(cai)泡菜(cai)鯫(zou)魚(yu)。酸(suan)辣(la)(la)(la)魚(yu)主料(liao)為鯽魚(yu),主要烹飪工藝是炒(chao)。成品(pin)酸(suan)辣(la)(la)(la)魚(yu)辣(la)(la)(la)中帶酸(suan),酸(suan)里(li)回甜,泡菜(cai)味(wei)突出(chu)。
1、主料:15斤以上的(de)雄(xiong)魚頭、湖南產(chan)的(de)酸(suan)辣椒。
2、輔料:蔥、蒜、姜。
3、調料:食用鹽、味精、料酒、瀏陽蒸魚豆豉(chi)油。
第一步:宰殺鮮活雄(xiong)魚(yu)(yu),將魚(yu)(yu)頭洗凈并切成相連(lian)的(de)兩半(ban),且(qie)在魚(yu)(yu)肉上(shang)劃上(shang)一字花刀待用。
第二步:將(jiang)魚(yu)頭(tou)抹上料酒、內(nei)側抹上鹽和(he)味(wei)精,將(jiang)利椒、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、加(jia)鹽、味(wei)精,裝碗抓勻待用。
第(di)三(san)步:將(jiang)調好的利椒鋪在魚(yu)頭上(shang)(shang)。魚(yu)頭翻面、再(zai)鋪上(shang)(shang)酸辣椒,再(zai)放上(shang)(shang)蔥段和姜片腌漬入味(wei)。
第四步(bu):往蒸(zheng)鍋注水、大火燒開,放入魚頭、加果蓋大火蒸(zheng)約(yue)10分(fen)鐘至熟透。
第五(wu)步:揭鍋蓋(gai)、取出蒸熟的魚(yu)頭,挑(tiao)去姜片和蔥段,并(bing)淋上蒸魚(yu)豉油、撒上蔥花。
第六步:另起鍋、倒(dao)入少量茶油燒到七分熱、并將熱油淋在魚頭上即可上桌食(shi)用。
孕婦可以(yi)適量吃魚頭(tou)。魚頭(tou)營(ying)(ying)養高、口味好(hao),富(fu)含(han)人體(ti)必(bi)需的卵(luan)磷脂與(yu)不飽和脂肪酸,蛋(dan)白質(zhi)含(han)量較高,孕婦食(shi)用可以(yi)補充(chong)所(suo)(suo)需的蛋(dan)白質(zhi),滿足自身(shen)及胎兒(er)營(ying)(ying)養所(suo)(suo)需,利于體(ti)內胎兒(er)發育。