一、大風羊肉介紹
大(da)風羊(yang)(yang)(yang)肉是(shi)四川達(da)州的(de)(de)地方(fang)名菜。肴以(yi)當地山(shan)區自然(ran)放養的(de)(de)小土山(shan)頭號為基(ji)本(ben)原料(liao),以(yi)獨特的(de)(de)配方(fang)烹(peng)(peng)制而成。基(ji)最大(da)的(de)(de)特點是(shi),不油膩、無膻(shan)味、口感舒適,滋補營(ying)養,所(suo)烹(peng)(peng)制的(de)(de)系(xi)列菜肴各有特色、余味無窮。主要菜品有:酸辣羊(yang)(yang)(yang)肝、生爆羊(yang)(yang)(yang)肚(du)、干煸羊(yang)(yang)(yang)肉絲、紅(hong)(hong)燒(shao)羊(yang)(yang)(yang)蹄、清湯(紅(hong)(hong)湯)燉羊(yang)(yang)(yang)肉、牛奶羊(yang)(yang)(yang)腎(shen)、清湯羊(yang)(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)(yang)腎(shen)泡酒等。
二、大風羊肉做法
最具特色的清湯(tang)(紅湯(tang))燉羊肉(rou),以精羊肉(rou)為主(zhu)料、配以蘿卜(bu)、土(tu)豆(dou)為輔料,加(jia)沙參、附片和天然(ran)香料烹制而(er)成。特點是(shi)細(xi)嫩酥軟(ruan),不(bu)膩不(bu)緘口(kou),無膻味,羊湯(tang)余口(kou)留(liu)香,有夏(xia)滋冬補之(zhi)功效。