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基本介紹

開(kai)江特產(chan)豆筍又名豆筋(jin)，是四川省(sheng)開(kai)江縣著名的(de)地方小吃。此品以黃豆為原料經過十幾道工(gong)序加工(gong)提煉而成，營(ying)養豐(feng)富．口(kou)感勁道，有(you)濃濃的(de)豆香味(wei)。

豆筍食用的方式(shi)很多，可燉，炒，煲(bao)等還可以燙火鍋，可以拌涼菜(cai)等，根據(ju)個人喜好的口味食用。

菜品特色

開(kai)江(jiang)豆筍是集眾(zhong)家之長，采(cai)用(yong)優質大豆為原料，經過特殊加工、烘烤制作、真空包裝而(er)成的綠色食品，是開(kai)江(jiang)縣(xian)著名的地方特產，其營養(yang)豐富、香嫩綿軟，口感獨特，深受廣大消(xiao)費者的喜愛。

開江豆(dou)(dou)制品一(yi)貫(guan)堅持以(yi)質量求(qiu)生存，以(yi)顧客需求(qiu)為(wei)導向，年產(chan)豆(dou)(dou)筍150噸(dun)，產(chan)品遠銷國內外(wai)。

2006年該(gai)產品獲得達州市(shi)首屆(jie)旅游(you)發(fa)展大會優秀獎(jiang)，2007、2008年獲得開(kai)江十佳誠信經(jing)營示范企業和(he)開(kai)江質量管理(li)先進單位。

食用價值

開(kai)江(jiang)豆(dou)筍(sun)采眾家之長，采用優質大豆(dou)為(wei)原料，經過特殊加工而成(cheng)，是達州市開(kai)江(jiang)縣的(de)特產之一，營養(yang)豐富、香(xiang)嫩綿軟、口感嫩滑、食用簡單（30攝氏度以(yi)下清水浸泡4-10小時即(ji)變軟，炒、燒、燉、鹵(lu)均可）。

開(kai)江豆筍(sun)屬于綠(lv)色食品，味(wei)道鮮美。含有高(gao)蛋白質、不飽和(he)脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維(wei)生(sheng)(sheng)素。有利(li)于降低心血管疾(ji)病(bing)的發病(bing)率，有利(li)于小孩(hai)的生(sheng)(sheng)長發育。對貧血患者(zhe)有益。

制作方法

開江豆(dou)筍傳統制作(zuo)技藝(yi)全程手工(gong)操作(zuo)，所需器具如石(shi)磨、黃桶、搖架等手工(gong)制作(zuo)技藝(yi)獨特，制作(zuo)豆(dou)筍所需原(yuan)料主(zhu)要選(xuan)用本地出產的“六(liu)月黃”大豆(dou)，較其(qi)它大豆(dou)的蛋(dan)白(bai)質含量(liang)更為豐富，而且富含多種對人(ren)體(ti)有益的微量(liang)元素，屬豆(dou)制品原(yuan)料中的上品。

其具體(ti)制(zhi)作流程為篩選——浸泡——磨(mo)漿——過漿——燒漿——提取成型——烘干(gan)。通過傳統手工(gong)技(ji)藝生產出來的開江豆筍，適(shi)宜多種烹調方(fang)式(shi)，炒、燒、燉(dun)(dun)均可，而且久燉(dun)(dun)不散，口感嫩滑、細膩，味道醇香、鮮(xian)美。

開江豆筍傳(chuan)(chuan)統(tong)制(zhi)作技藝第八代傳(chuan)(chuan)人梁遠剛(gang)創辦了“開江綠香豆筍廠”，把(ba)開江豆筍傳(chuan)(chuan)統(tong)制(zhi)作技藝發揚光大。

第一步：篩選(xuan)——豆(dou)筍注(zhu)重(zhong)選(xuan)料，一般選(xuan)用開江本地出產的“六月黃(huang)”或“八月黃(huang)”大豆(dou)，并(bing)由人(ren)工清除(chu)豆(dou)子中(zhong)的雜物(wu)。

第二步：浸(jin)泡(pao)——把選好的豆(dou)子倒入大黃桶中，用清水浸(jin)泡(pao)，豆(dou)子計量(liang)單位為“桌”，一(yi)“桌”大約四升(升子是舊(jiu)時量(liang)谷(gu)物(wu)的器(qi)具，一(yi)升子即為一(yi)升)。

第三步：磨漿——將浸泡(pao)好(hao)的(de)豆(dou)子連同水(shui)一(yi)起用(yong)木水(shui)瓢舀到石磨中，開(kai)始(shi)磨漿，石磨轉動(dong)的(de)速(su)度要適中，以(yi)磨出的(de)漿較為細滑(hua)、無(wu)明顯顆粒為宜，磨出的(de)漿直接用(yong)木桶盛好(hao)。

第四步：過漿(jiang)(jiang)——在搖(yao)架(jia)(jia)下(xia)(xia)方套(tao)一塊過濾(lv)布(bu)，把磨好(hao)的漿(jiang)(jiang)舀(yao)入濾(lv)布(bu)中(zhong)，搖(yao)動搖(yao)架(jia)(jia)，從濾(lv)布(bu)中(zhong)能流(liu)下(xia)(xia)去的就是(shi)可(ke)以制作豆(dou)筍(sun)的豆(dou)漿(jiang)(jiang)了(le)，濾(lv)布(bu)上面留下(xia)(xia)的是(shi)豆(dou)渣。

第五步：燒——把濾好(hao)的豆漿倒(dao)入大(da)鐵鍋中，用文火燒開(kai)，燒開(kai)后即全(quan)部舀出(chu)，用木桶盛(sheng)好(hao)。

第六步：提取成型(xing)——將燒制好的(de)豆(dou)漿重新(xin)倒入(ru)鍋(guo)中，以(yi)文(wen)火(huo)加(jia)熱，用蒲扇(shan)扇(shan)動鍋(guo)中的(de)豆(dou)漿，使其表面(mian)凝成一層(ceng)膜狀皮(pi)(pi)，然(ran)后用準(zhun)備好的(de)竹簽(qian)把皮(pi)(pi)裹起來，這樣，豆(dou)筍(sun)(sun)就成型(xing)了，再把裹好的(de)豆(dou)筍(sun)(sun)放在擱箱上，如此反復，直(zhi)至把鍋(guo)中的(de)漿提取完為(wei)止(zhi)。竹簽(qian)上裹的(de)層(ceng)數視(shi)制作的(de)豆(dou)筍(sun)(sun)大小而定(ding)，大豆(dou)筍(sun)(sun)至少(shao)要(yao)裹10層(ceng)以(yi)上，小豆(dou)筍(sun)(sun)裹3層(ceng)就可(ke)以(yi)了。

第七步：烘干——把擱滿豆筍的(de)(de)擱箱(xiang)抬到室外晾曬，一(yi)般(ban)以(yi)(yi)陽光(guang)照曬為(wei)主，必要時，也可以(yi)(yi)等提取(qu)成型后用(yong)灶內的(de)(de)碳渣余火(huo)進行烘烤，其目(mu)的(de)(de)是(shi)把制作出來的(de)(de)豆筍烘干。

開江豆筍怎么泡發

將豆筍(sun)放入碗(wan)中并(bing)加(jia)入適量清(qing)水(shui)，水(shui)量以沒過豆筍(sun)即可。倒少許白醋。用(yong)手抓(zhua)均(jun)勻，讓(rang)白醋均(jun)勻融入水(shui)中。取一只大碗(wan)扣在小(xiao)碗(wan)上(shang)。翻(fan)轉過來(lai)，小(xiao)碗(wan)在上(shang)。將碗(wan)邊(bian)加(jia)入清(qing)水(shui)，不讓(rang)空氣進入碗(wan)中。十分(fen)鐘后揭開碗(wan)，豆筍(sun)便泡好(hao)了。

第一步：將豆筍(sun)(sun)放入碗中(zhong)并加入適量清水，水量以沒過豆筍(sun)(sun)即可(ke)。

第二步：倒少許白(bai)(bai)醋。用(yong)手抓均勻(yun) ，讓白(bai)(bai)醋均勻(yun)融入水中。

第三步：取一只大碗扣(kou)在小碗上。

第四(si)步(bu)：翻轉(zhuan)過來(lai)，小碗(wan)在(zai)上(shang)。

第(di)五步：將碗(wan)(wan)邊加入清水，不讓空(kong)氣進入碗(wan)(wan)中(zhong)。

第六步(bu)：十(shi)分鐘后揭開碗(wan)，豆(dou)筍便泡好了。