名(ming)聲遠揚的(de)江(jiang)陽(yang)酸辣雞(ji)讓(rang)很多達(da)州(zhou)人和外地(di)游客不遠千里專程驅(qu)車江(jiang)陽(yang)嘗鮮。最正宗(zong)的(de)酸辣雞(ji)就在在達(da)州(zhou)市達(da)川區(qu)江(jiang)陽(yang)附近,當地(di)村(cun)民用秘(mi)制(zhi)泡菜集川、渝(yu)、陜、鄂四(si)省精髓于一(yi)壇,選(xuan)用川東各市、縣、區(qu)、鄉上乘土(tu)雞(ji)正品(pin),造就了“達(da)州(zhou)一(yi)絕”的(de)文化(hua)名(ming)餐——江(jiang)陽(yang)酸辣雞(ji)。
早在百余年前,在達州(zhou)市達川區江(jiang)陽(yang)(yang)附(fu)近的(de)村民,就用(yong)秘制泡菜(cai)集川、渝、陜、鄂四省精髓于一壇,選用(yong)川東各市、縣(xian)、區、鄉上(shang)乘(cheng)土雞(ji)(ji)正(zheng)品,造就了“達州(zhou)一絕”的(de)文化名餐——江(jiang)陽(yang)(yang)酸(suan)辣雞(ji)(ji)。
幾年前,江(jiang)陽酸辣雞還僅僅局限于江(jiang)陽,但(dan)是(shi)達城的餐飲人士發現(xian)江(jiang)陽酸辣雞備(bei)受食(shi)客追捧的現(xian)象后,決定把(ba)這(zhe)一(yi)地方(fang)性的特色美(mei)(mei)食(shi)帶進達城,讓更多的市民(min)能(neng)夠不出城就能(neng)品嘗(chang)這(zhe)一(yi)美(mei)(mei)味。
很快(kuai),他們從(cong)江(jiang)(jiang)陽請來了廚師,并通(tong)對(dui)江(jiang)(jiang)陽酸(suan)(suan)辣(la)雞進行改良,在口味和(he)創新上取得突破后(hou),2004年,達城第一家江(jiang)(jiang)陽酸(suan)(suan)辣(la)雞在文家梁正式開張營業。
江陽酸辣雞“飛”進達城(cheng)后(hou),憑借(jie)獨特的產品優勢,在創業(ye)的初期,通過獨特的菜品和創意抓住(zhu)消費(fei)者,達城(cheng)的“好吃嘴”們在品嘗這(zhe)道特色江湖菜后(hou)都贊不絕口。得到了達城(cheng)食客的認可,很快就在達州(zhou)站穩了腳跟。
1、將雞腿洗凈改成丁放(fang)入碗中用鹽、料(liao)酒(jiu)碼味,微(wei)炸(zha)成型。
2、鍋置火上(shang),下(xia)同燒至(zhi)七成熱時,倒(dao)入雞丁滑熟后,潷起待用。
3、鍋(guo)留底(di)油至熱,下干(gan)辣椒(jiao)炒至棕紅色,下花椒(jiao)炒香,倒入雞腿,烹(peng)入料酒,簸(bo)勻加入鹽、味精、胡椒(jiao)、白糖、醋(cu)、烹(peng)入鮮湯炒至雞丁(ding)回軟(ruan)。汁(zhi)干(gan)時,下蔥(cong)簸(bo)勻加上泡(pao)椒(jiao)泡(pao)蘿卜起(qi)鍋(guo)。