麻辣雞塊是(shi)四川達(da)州的特色美(mei)食,是(shi)一道非常(chang)好吃的肉類菜(cai)品,麻辣味(wei)濃(nong),干香味(wei)美(mei),很多人喜歡吃麻辣雞塊。
麻辣雞(ji)(ji)(ji)塊有著非常悠久的(de)(de)歷史,始(shi)創于(yu)1955年,童記麻辣雞(ji)(ji)(ji)在原材料(liao)的(de)(de)選取(qu)及輔(fu)料(liao)的(de)(de)選配上,具(ju)有其獨特的(de)(de)、不(bu)外(wai)傳(chuan)的(de)(de)絕技,所制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)麻辣雞(ji)(ji)(ji)塊童記麻辣雞(ji)(ji)(ji)產品具(ju)有麻、辣、鮮、香(xiang)、酥、脆等特點。
主(zhu)料:赤小豆500克、白(bai)砂(sha)糖200克、油(you)菜葉末10克、水發冬菇1個(ge)、料酒(jiu)10克、精(jing)鹽1.5克、味精(jing)1.5克、細干淀粉15克,水淀粉10克,熟白(bai)芝麻(ma)25克,蔥姜水15克。
配(pei)料:辣椒(紅、尖(jian)、干)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、雞腿剁小塊,加鹽,生抽(chou),姜,花椒,醋,料(liao)酒腌制入(ru)味(wei)
2、熱鍋(guo)下(xia)油(you),下(xia)腌好的雞塊炒到雞塊出油(you),撈出瀝干油(you)份
3、用鍋內的余油(you),下姜蒜炒出(chu)香味。再依次下入(ru)適量辣椒(jiao),花(hua)椒(jiao),2顆(ke)八角炒香
4、倒入(ru)瀝過(guo)油的雞塊翻(fan)炒,調入(ru)生(sheng)抽(chou),醋,糖,加(jia)入(ru)一(yi)碗水(shui),水(shui)量剛沒過(guo)雞塊即可
5、大火(huo)(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)(huo),煮(zhu)到香(xiang)味四溢后轉大火(huo)(huo)收干水(shui)份
6、調入少許(xu)雞精,胡椒粉提味,起鍋裝盤(pan)