鄧家鹽皮蛋起源于四川廣安市牌坊村,距今已有(you)300多年歷史(shi)。鄧(deng)家(jia)鹽皮蛋(dan)是(shi)一(yi)道美(mei)食,主料有鴨蛋(dan),調料有食鹽、香料等,通過煮制而成(cheng)。因其既有鹽蛋(dan)又有皮蛋(dan)的(de)美(mei)味而得(de)名。此蛋(dan)不僅是(shi)佐酒的(de)美(mei)味食品,更是(shi)早餐的(de)最佳菜肴(yao)之一(yi)。
廣安鄧家鹽(yan)皮蛋(dan)腌制的(de)(de)過程經過了強(qiang)堿(jian)的(de)(de)作用,所以(yi)使蛋(dan)白質及脂(zhi)質分解,變得較容易(yi)消(xiao)化吸收,膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來(lai)腌制,所以(yi)鐵質的(de)(de)含(han)量也變高。鄧家鹽(yan)皮蛋(dan)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質和多種對(dui)人(ren)體有(you)(you)益的(de)(de)微量元素(su),它有(you)(you)助于消(xiao)化排毒,特有(you)(you)改善(shan)胃酸過多的(de)(de)功能。長期使用可開胃,抗(kang)疲勞(lao),增強(qiang)人(ren)體抗(kang)病的(de)(de)能力!
食材:鮮鴨蛋、八(ba)角、茴(hui)香(xiang)、桂皮、香(xiang)葉、三奈、肉(rou)蔻、白扣、茶(cha)葉、鮮姜、食用堿、食用鹽。
做法:
1、在市場上(shang)挑選新(xin)鮮的(de)鴨蛋,并(bing)將其洗(xi)凈備用(yong)。
2、將八(ba)角,茴香(xiang),桂皮,香(xiang)葉,三奈,肉蔻,白(bai)扣,茶葉,鮮姜等(deng)所需的所有調(diao)料準(zhun)備好(hao)備用。
3、將準備好的調料下鍋熬(ao)煮,并在起鍋前加入(ru)食用(yong)鹽和少量的食用(yong)堿。
4、將(jiang)熬煮(zhu)好的(de)湯料倒入(ru)壇(tan)子中,并將(jiang)鮮鴨蛋放入(ru)其中浸(jin)泡,浸(jin)泡時間大約(yue)為12天(tian)。
5、腌制(zhi)完成(cheng)后,將鴨蛋洗凈放入蒸籠中,高溫蒸制(zhi)一(yi)小時左右即可(ke)。