大寺豬肚(du)(du)(du)巴是廣(guang)西欽(qin)州市大寺鎮(zhen)的特色美(mei)食(shi),獨特風(feng)味,色香俱全。采用(yong)傳(chuan)統祖傳(chuan)技藝,選用(yong)優質土家豬肚(du)(du)(du)腸,加糖、鹽(yan)、香料等腌制。經切(qie)、曬、炸、燜等多道工序,用(yong)柴火鐵(tie)鍋燒制,制作出色澤金黃、味香醇美(mei)、香而不(bu)膩、軟而有勁(jing)、油滑爽(shuang)口的特色豬肚(du)(du)(du)巴,營(ying)養豐富,能量足,美(mei)味可(ke)口。
欽(qin)州大寺“豬肚巴”味道,一口(kou)咬下去軟中帶(dai)韌(ren),咸中帶(dai)甜,越嚼越出味道,不少游客慕名遠(yuan)道而來。
大(da)寺(si)豬肚巴做(zuo)法復(fu)雜獨(du)特,且采用(yong)原始的(de)柴火(huo)鐵(tie)鍋(guo)制(zhi)作,因此豬肚巴口感獨(du)特,味(wei)道絕(jue)佳,是(shi)當(dang)地一(yi)道十分(fen)具(ju)有(you)代表性的(de)美(mei)食。豬肚巴在欽州地區較為(wei)著名,由于(yu)寺(si)原料(liao)有(you)限(xian),而且做(zuo)法很復(fu)雜,產量(liang)較少。
1、選(xuan)材(cai):豬肚(du)巴主(zhu)要選(xuan)料(liao)是豬大腸,比(bi)較油香,小肚(du)就(jiu)是比(bi)較韌一點,制作豬肚(du)巴選(xuan)材(cai)很關鍵,先(xian)把精選(xuan)好的豬肚(du)和豬大腸洗凈,焯(zhuo)水后,切(qie)條(tiao)刮(gua)油。
2、腌制:而好吃的(de)訣竅主要是用到祖(zu)傳配方(fang)的(de)秘(mi)制調料來腌制,需要糖鹽,一點香(xiang)料,香(xiang)料就(jiu)是丁香(xiang)和八角之類配制而成的(de),香(xiang)料大(da)概就(jiu)有十(shi)二(er)三種(zhong),此外(wai),還要掌握好調料的(de)比例(li)。
3、晾曬:待腌制(zhi)完畢后,還(huan)需(xu)將豬(zhu)大腸和豬(zhu)小肚自然晾曬至半干。
4、炸(zha)制(zhi)(zhi):最后(hou)下油(you)鍋炸(zha)制(zhi)(zhi),而(er)油(you)炸(zha)的全(quan)過程一(yi)定(ding)要用柴(chai)火(huo)鐵鍋,這樣(yang)炸(zha)出(chu)來的豬肚巴才夠黃夠脆,看著用滾油(you)猛炸(zha)至熟的豬肚巴,金(jin)黃油(you)亮(liang)、濃香撲(pu)鼻,見者無不垂涎欲滴。
大(da)寺豬肚(du)巴制作技藝傳(chuan)承至(zhi)今已經有很多年的(de)歷史,最(zui)初是外(wai)號“春(chun)和公”的(de)老(lao)頭(tou)發(fa)明的(de),目前已經傳(chuan)承了(le)四(si)代人,直到現在大(da)寺豬肚(du)巴仍然深受人們的(de)喜愛(ai)。2016年,入選(xuan)欽(qin)州市第四(si)批市級非物質文化遺產代表性名錄。
據了(le)解,葉鵬(peng),是欽(qin)(qin)州(zhou)春和豬肚巴的(de)第四(si)代(dai)(dai)傳(chuan)人(ren),他家做(zuo)的(de)豬肚巴作為欽(qin)(qin)州(zhou)大寺鎮的(de)特產,是一(yi)道(dao)歷(li)史悠久的(de)傳(chuan)統美食,也是欽(qin)(qin)州(zhou)非遺美食代(dai)(dai)表之一(yi),至(zhi)今已有(you)將(jiang)近100年的(de)歷(li)史,目前在(zai)欽(qin)(qin)州(zhou)市,也是僅此一(yi)家。