大(da)寺(si)豬肚(du)巴(ba)是(shi)廣西欽州市(shi)大(da)寺(si)鎮的特色美(mei)食，獨特風味，色香俱全。采用傳統祖傳技藝，選用優質土(tu)家豬肚(du)腸(chang)，加(jia)糖(tang)、鹽(yan)、香料等腌(a)制。經切(qie)、曬、炸、燜等多道工序，用柴(chai)火鐵鍋燒制，制作出色澤金黃、味香醇美(mei)、香而不膩、軟而有(you)勁、油(you)滑爽口的特色豬肚(du)巴(ba)，營養豐(feng)富，能量足，美(mei)味可口。
欽州(zhou)大(da)寺(si)“豬(zhu)肚(du)巴(ba)”味道(dao)，一口(kou)咬下去軟中(zhong)帶韌，咸中(zhong)帶甜，越嚼(jiao)越出味道(dao)，不少游客慕(mu)名遠道(dao)而來(lai)。
大寺豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)巴做(zuo)法復(fu)雜獨特(te)，且采用原(yuan)始的(de)柴火鐵(tie)鍋(guo)制作，因(yin)此豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)巴口感獨特(te)，味道(dao)絕佳，是當地一(yi)道(dao)十(shi)分具有(you)代表性的(de)美食。豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)巴在欽州地區較為(wei)著名(ming)，由于寺原(yuan)料有(you)限，而且做(zuo)法很復(fu)雜，產量較少。
1、選(xuan)材：豬肚巴主要選(xuan)料是豬大腸，比(bi)較油(you)香，小肚就(jiu)是比(bi)較韌一點，制作豬肚巴選(xuan)材很關鍵，先把精選(xuan)好的豬肚和豬大腸洗(xi)凈，焯水(shui)后，切條刮油(you)。
2、腌制(zhi)：而好吃的(de)(de)訣竅主(zhu)要(yao)是(shi)用到祖(zu)傳(chuan)配方的(de)(de)秘制(zhi)調(diao)料(liao)來(lai)腌制(zhi)，需要(yao)糖鹽，一點(dian)香料(liao)，香料(liao)就是(shi)丁香和(he)八(ba)角之類配制(zhi)而成的(de)(de)，香料(liao)大概就有十二三種，此外，還要(yao)掌握好調(diao)料(liao)的(de)(de)比例。
3、晾曬：待腌制完畢后(hou)，還需將(jiang)豬大(da)腸和豬小肚自然晾曬至半干。
4、炸(zha)制：最后下油(you)(you)鍋炸(zha)制，而油(you)(you)炸(zha)的(de)全過程一定要用(yong)柴火鐵(tie)鍋，這樣炸(zha)出來的(de)豬肚巴才(cai)夠黃夠脆，看(kan)著用(yong)滾油(you)(you)猛(meng)炸(zha)至熟(shu)的(de)豬肚巴，金黃油(you)(you)亮、濃香撲鼻，見者無(wu)不垂涎(xian)欲滴。
大(da)寺豬(zhu)肚巴制作技藝傳承(cheng)至今已經有很多年(nian)的(de)歷(li)史，最初(chu)是外號“春和公”的(de)老(lao)頭發明的(de)，目前已經傳承(cheng)了(le)四代人(ren)，直到(dao)現(xian)在大(da)寺豬(zhu)肚巴仍然深受(shou)人(ren)們的(de)喜(xi)愛(ai)。2016年(nian)，入選欽州市(shi)第(di)四批市(shi)級非物質文化遺產代表性名錄。
據(ju)了解，葉鵬，是欽州(zhou)(zhou)春和豬肚(du)巴的(de)第(di)四代傳人，他家(jia)做的(de)豬肚(du)巴作為欽州(zhou)(zhou)大寺鎮的(de)特產，是一道歷(li)(li)史悠久(jiu)的(de)傳統美食(shi)，也是欽州(zhou)(zhou)非遺美食(shi)代表之一，至今(jin)已有將近100年的(de)歷(li)(li)史，目前(qian)在欽州(zhou)(zhou)市(shi)，也是僅此一家(jia)。
溫暖·生(sheng)活家
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