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蠔油柚皮鴨介紹

蠔油柚皮(pi)鴨(ya)是欽州市一道(dao)美(mei)味佳肴。在外地，不(bu)少人吃了柚子果肉(rou)后多把(ba)柚皮(pi)拋棄(qi)，殊為可惜。其實柚皮(pi)是可以食用的，它(ta)不(bu)但營養豐(feng)富，而且還具(ju)有暖胃、化痰(tan)、潤化喉嚨等(deng)食療作(zuo)用。柚皮(pi)做菜(cai)可降脂。柚皮(pi)中含有柚皮(pi)甙和蘆(lu)丁等(deng)黃(huang)酮類物質，具(ju)有抗(kang)氧化活性作(zuo)用，可以降低血液的黏稠度。

蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理

在廣西(xi)，可以用(yong)柚皮(pi)(pi)(pi)(pi)變換著做(zuo)不少菜(cai)肴，姑且把(ba)其統稱為“柚皮(pi)(pi)(pi)(pi)菜(cai)”吧。但無論做(zuo)什么(me)菜(cai)，第一(yi)(yi)步(bu)程(cheng)序(xu)都是要處理柚皮(pi)(pi)(pi)(pi)。因為柚皮(pi)(pi)(pi)(pi)雖然營養，可味道(dao)卻很(hen)(hen)苦，所以入菜(cai)之前，必須先(xian)處理一(yi)(yi)下(xia)：把(ba)一(yi)(yi)個柚子(zi)對(dui)開剖成4份(fen)，先(xian)削去青黃的(de)(de)表皮(pi)(pi)(pi)(pi)，留(liu)下(xia)白色(se)的(de)(de)內層(ceng)。接著用(yong)開水(shui)(shui)將柚子(zi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)煮20分鐘(zhong)，用(yong)筷(kuai)子(zi)試一(yi)(yi)下(xia)，能捅穿(chuan)即(ji)可，撈起(qi)(qi)柚皮(pi)(pi)(pi)(pi)，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡，再(zai)反復擠壓幾次，最(zui)后用(yong)清(qing)水(shui)(shui)泡12小(xiao)時(shi)左(zuo)右，撈起(qi)(qi)擠干(gan)水(shui)(shui)分，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡擠壓幾個來回(hui)，最(zui)后擠干(gan)水(shui)(shui)分。把(ba)柚子(zi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)味去掉后，柚皮(pi)(pi)(pi)(pi)有很(hen)(hen)好的(de)(de)吸附性，與肉類、海鮮類等“肥物”一(yi)(yi)起(qi)(qi)煮，柚皮(pi)(pi)(pi)(pi)吸收了(le)肉香，柚皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)甘香又(you)能滲(shen)入到肉中。

蠔油柚皮鴨的做法

將柚(you)子皮用炭火烤糊，再打磨(mo)干(gan)凈，放(fang)入(ru)清水中浸泡，去其苦澀；鴨子則過(guo)熱水晾干(gan)，上醬油(you)，炸至金黃色(se)，用文火燜至適度；再把切好的鴨子和柚(you)皮放(fang)進(jin)銅鍋，配以豬油(you)、雞(ji)骨、鯪(ling)魚(yu)及蠔油(you)等調料煮至入(ru)味而成。