蠔油柚皮鴨介紹
蠔油柚(you)皮鴨(ya)是(shi)欽州市一道美(mei)味佳肴。在外地,不少(shao)人吃了柚(you)子果肉后多把柚(you)皮拋棄(qi),殊(shu)為可惜。其實柚(you)皮是(shi)可以食(shi)用的(de),它不但營養豐富,而且(qie)還具有暖胃、化(hua)痰(tan)、潤化(hua)喉(hou)嚨等食(shi)療作(zuo)用。柚(you)皮做菜(cai)可降脂。柚(you)皮中(zhong)含(han)有柚(you)皮甙和蘆丁等黃酮類(lei)物質,具有抗(kang)氧(yang)化(hua)活性作(zuo)用,可以降低血(xue)液的(de)黏(nian)稠度。
蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理
在廣西,可以(yi)用(yong)柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)變換著做(zuo)不少菜(cai)肴(yao),姑(gu)且把其統稱為“柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)菜(cai)”吧。但無論做(zuo)什(shen)么菜(cai),第一(yi)(yi)步程序(xu)都是(shi)要處(chu)理柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)。因為柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)雖然營養,可味(wei)道卻很(hen)(hen)苦,所以(yi)入菜(cai)之前,必須先處(chu)理一(yi)(yi)下:把一(yi)(yi)個柚(you)(you)子對開剖成4份,先削(xue)去青黃的(de)表(biao)皮(pi)(pi)(pi),留(liu)下白色(se)的(de)內(nei)層。接著用(yong)開水將柚(you)(you)子皮(pi)(pi)(pi)煮(zhu)20分鐘,用(yong)筷(kuai)子試一(yi)(yi)下,能捅穿即可,撈(lao)起(qi)柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi),用(yong)清(qing)水浸泡(pao),再反復擠(ji)壓(ya)(ya)幾次,最(zui)后用(yong)清(qing)水泡(pao)12小時(shi)左(zuo)右,撈(lao)起(qi)擠(ji)干(gan)水分,再用(yong)清(qing)水浸泡(pao)擠(ji)壓(ya)(ya)幾個來回,最(zui)后擠(ji)干(gan)水分。把柚(you)(you)子皮(pi)(pi)(pi)味(wei)去掉后,柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)有(you)很(hen)(hen)好的(de)吸附(fu)性,與肉(rou)類(lei)、海鮮類(lei)等“肥(fei)物”一(yi)(yi)起(qi)煮(zhu),柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)吸收了肉(rou)香(xiang),柚(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)的(de)甘香(xiang)又能滲入到肉(rou)中(zhong)。
蠔油柚皮鴨的做法
將柚子(zi)皮用(yong)炭火烤糊(hu),再(zai)打磨干凈,放入清水中浸泡,去其苦澀;鴨子(zi)則過熱水晾干,上(shang)醬(jiang)油(you),炸至金黃色(se),用(yong)文火燜(men)至適度;再(zai)把切(qie)好的(de)鴨子(zi)和柚皮放進銅鍋,配以豬油(you)、雞骨(gu)、鯪魚及蠔(hao)油(you)等調料(liao)煮至入味而成。