新疆涼(liang)面(mian)面(mian)柔軟而有筋感,拌料酸中帶(dai)有辣香(xiang)。
食材:面粉、堿、菠(bo)菜(cai)、芹菜(cai)、葫(hu)蘆、雞蛋、豆油、水淀粉、食鹽、醋、蒜、芝麻醬、鹵(lu)汁、油潑辣子
做法:
1、先用淡鹽水(shui)(shui)、土堿水(shui)(shui)和面,加入蓬(peng)灰水(shui)(shui),邊(bian)加邊(bian)拉,揉到面團(tuan)柔軟光滑有(you)拉力時即可,然后放在案板上(shang)餳。
2、氫菜葫蘆去(qu)皮,掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段(duan)。
3、把面拉成(cheng)細條下鍋,煮熟后(hou)撈出,過兩次涼水,淋(lin)少許清油拌開。
4、把炒勺中的水燒開,下(xia)菜葫蘆煮熟(shu),加鹽,打(da)雞蛋(dan)花,下(xia)菠(bo)菜,加濕(shi)淀粉勾成芡成鹵汁。
5、芹菜段入(ru)油鍋炸熟,分別(bie)把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬(jiang)用游泳水稀(xi)釋(shi)。
6、吃時涼面(mian)盛于盤中,澆鹵汁,放(fang)醋、蒜、油辣椒、芝麻(ma)醬(jiang),再放(fang)芹菜段。