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新疆涼面菜品特色

新疆涼面面柔軟而有筋(jin)感，拌料酸中帶有辣(la)香。

新疆涼面制作方法

食材：面粉(fen)、堿、菠菜(cai)、芹菜(cai)、葫(hu)蘆、雞蛋(dan)、豆油、水淀(dian)粉(fen)、食鹽、醋(cu)、蒜、芝(zhi)麻醬、鹵汁(zhi)、油潑辣子(zi)

做法：

1、先用淡鹽水(shui)、土堿水(shui)和(he)面，加入蓬灰水(shui)，邊加邊拉(la)，揉到面團柔軟光滑有(you)拉(la)力時即可，然后放在案板上餳。

2、氫菜(cai)葫蘆去皮，掏籽、切絲(si)、菠菜(cai)、芹菜(cai)切段。

3、把面拉(la)成(cheng)細條下鍋(guo)，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許(xu)清油拌開(kai)。

4、把炒勺中的水燒開(kai)，下(xia)菜葫蘆煮熟，加鹽(yan)，打雞蛋花，下(xia)菠(bo)菜，加濕淀(dian)粉(fen)勾成(cheng)芡成(cheng)鹵汁。

5、芹菜段入油鍋炸熟(shu)，分(fen)別把油辣椒粉、鞭泥(ni)、芝麻醬用游(you)泳水稀(xi)釋(shi)。

6、吃時涼(liang)面盛于盤中(zhong)，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬(jiang)，再放芹(qin)菜段(duan)。