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白蒲蟹黃魚圓介紹

“白蒲”蟹(xie)黃魚圓，始創于明(ming)末清初(chu)年間(jian)，距今已有三百多(duo)年的(de)(de)歷(li)史，相傳(chuan)為(wei)明(ming)末才子冒辟疆的(de)(de)愛妾董(dong)小(xiao)宛所創，為(wei)淮揚傳(chuan)統名菜(cai)、如皋長(chang)壽名菜(cai)。

白(bai)蒲蟹黃魚(yu)圓制作(zuo)精細，用料(liao)(liao)考(kao)究，所(suo)用如皋市境內(nei)內(nei)河青魚(yu)為主要(yao)原(yuan)料(liao)(liao)，采用獨特手(shou)工工藝，且無(wu)任何添(tian)加劑，迎合綠色原(yuan)生態飲食文(wen)化潮流，口感相對松軟魚(yu)香，營養豐(feng)富(fu)，具有鮮美爽口之(zhi)獨特風味，可滿(man)足(zu)中、高消費之(zhi)需求并豐(feng)富(fu)了魚(yu)圓市場。

2014年(nian)，白(bai)蒲蟹黃魚(yu)圓制作技(ji)藝(yi)被列入南通市非(fei)物質文化遺(yi)產。

白蒲蟹黃魚圓的特色

白(bai)蒲(pu)蟹(xie)黃魚(yu)圓柔綿而有(you)(you)彈性，白(bai)嫩(nen)宛若(ruo)凝脂(zhi)，內孕蟹(xie)籽，色如琥珀，浮于(yu)清(qing)湯之中，既(ji)有(you)(you)蟹(xie)的鮮(xian)，又(you)有(you)(you)魚(yu)的嫩(nen)，有(you)(you)“黃金(jin)白(bai)玉(yu)兜，玉(yu)珠浴清(qing)流”之美(mei)。

白蒲蟹黃魚圓的制作過程

白(bai)蒲(pu)蟹(xie)(xie)黃(huang)魚圓(yuan)用料講(jiang)究，做工(gong)細(xi)作，程序(xu)規范。首先要在秋末初冬，西北風(feng)勁吹之(zhi)(zhi)時，捕捉(zhuo)肥壯的(de)河蟹(xie)(xie)，用木籠蒸熟，去其殼，取(qu)其肉，蟹(xie)(xie)黃(huang)，伴之(zhi)(zhi)蔥、姜、脂油，煎成鮮美的(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)餡膏。然后(hou)以(yi)內河青魚魚糜配以(yi)蛋(dan)(dan)清、適量的(de)面(mian)粉(fen)、豬油、山藥糜等精制(zhi)而成，取(qu)清水大閘蟹(xie)(xie)之(zhi)(zhi)蟹(xie)(xie)黃(huang)、蟹(xie)(xie)肉為餡，含有豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)和谷氨(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)、脯氨(an)酸(suan)(suan)等10多種氨(an)基酸(suan)(suan)，是理想(xiang)的(de)天然綠色營養食(shi)品，造(zao)色、香、味(wei)(wei)三者之(zhi)(zhi)至極(ji)，讓您百食(shi)不厭，回味(wei)(wei)無(wu)窮(qiong)。

白蒲蟹黃魚圓怎么吃

1、取清(qing)水（魚湯(tang)(tang)更佳(jia)），魚圓隨冷水（或冷高湯(tang)(tang)）一(yi)起(qi)放入(ru)(ru)湯(tang)(tang)鍋中（瓦(wa)罐尤(you)佳(jia)），煮沸后(hou)改文火繼續煮3-5分鐘，待(dai)魚圓膨(peng)脹浮起(qi)，取湯(tang)(tang)碗放入(ru)(ru)麻油、蔥花(hua)、香(xiang)菜，亦可根(gen)據自(zi)身口(kou)味加入(ru)(ru)胡(hu)椒、鹽(yan)末等(deng)，魚圓連(lian)湯(tang)(tang)一(yi)起(qi)盛入(ru)(ru)湯(tang)(tang)碗即(ji)可；如用瓦(wa)罐煮，待(dai)魚圓膨(peng)脹浮起(qi)后(hou)，加入(ru)(ru)佐料即(ji)可食用。

2、取(qu)色拉油，魚圓隨冷油一起入(ru)鍋(guo)，中火炸至金黃裝(zhuang)盤即可食用。

白蒲蟹黃魚圓如何保存

1、如果(guo)是(shi)生(sheng)魚圓，可以放進冰箱中(zhong)冷凍保(bao)(bao)存，如果(guo)是(shi)煮熟的魚圓，可以裝進保(bao)(bao)鮮袋放在冰箱中(zhong)冷藏保(bao)(bao)存。

2、煮熟的(de)魚圓(yuan)最好是在(zai)短(duan)時間內食(shi)用(yong)完，哪怕(pa)是放在(zai)冰(bing)箱中冷藏，保存時間也(ye)不會太長。

3、除此之(zhi)外，魚圓放(fang)在冰箱中(zhong)保存時一定要單獨裝在保鮮袋中(zhong)，因(yin)為這樣可以避免食物之(zhi)間的(de)串味(wei)。