煨(wei)鹽雞(ji)是松陽傳統(tong)名(ming)菜,煨(wei)制的鹽雞(ji)色澤金黃(huang),皮脆肉嫩,骨酥味香,連骨頭都吸收了(le)湯汁(zhi),深受(shou)大(da)家喜歡。
煨鹽雞的做法并不簡單,需要將宰殺清洗干凈的土雞在陰涼處晾曬半天,去除表面水分,再將酒灌入肚內以鹽擦之,放入香姑、蔥、姜等佐料后,用棉紙包好放進沙鍋中,用粗鹽炒熱將雞四面填滿掩實,慢火煨熟切塊裝盤即可。松陽煨鹽雞(ji)要煨多久才(cai)會熟(shu)?一般(ban)需要20分(fen)鐘左右。
松陽(yang)地肥(fei)水美,是浙(zhe)西南地區最(zui)早建制的縣。東漢以(yi)來,傳統農(nong)業比較發達(da),但是在農(nong)田(tian)里干活容易沾染濕(shi)氣,特別是入伏之(zhi)后更加容易濕(shi)氣纏身(shen),為(wei)避(bi)免引起身(shen)體不適,松陽(yang)人發明了一道煨(wei)制的鹽雞。
這道菜只需一(yi)種調料(liao)——鹽,且只能在(zai)農家的土灶(zao)上(shang)烹飪完成。煨(wei)鹽雞色澤金(jin)黃,皮脆肉(rou)嫩,骨酥味香,具有祛濕利(li)氣,補(bu)腎安神之(zhi)功效(xiao),是松(song)陽民間(jian)流(liu)行(xing)的待(dai)客主菜之(zhi)一(yi)。