龍泉(quan)和(he)菜(cai)是(shi)龍泉(quan)人(ren)(ren)每(mei)家每(mei)戶在春節前(qian)必備的一道菜(cai)。“和(he)菜(cai)”意味著和(he)氣、和(he)美、和(he)睦、和(he)順,將腌蘿(luo)卜(bu)、冬筍、海帶、香(xiang)菇、油炸豆(dou)腐、胡蘿(luo)卜(bu)、黑木耳(er)、芹菜(cai)、生姜、大蒜葉(xie)等十多(duo)種素菜(cai)切成細絲炒熟,五顏六色(se),讓人(ren)(ren)垂涎(xian)三尺。
中(zhong)國人以(yi)和(he)為貴,有團圓、混(hun)合的意思。和(he)菜(cai)是浙南龍(long)泉、慶(qing)元等地過(guo)年必備菜(cai)肴(yao),幾乎每(mei)家(jia)過(guo)年時(shi)都要做(zuo)。因春節前(qian)后多食葷腥,大魚大肉,油膩不堪,吃(chi)和(he)菜(cai)開胃口(kou)。再(zai)者(zhe)逢(feng)年過(guo)節圖(tu)吉利,吃(chi)和(he)菜(cai),寓意家(jia)庭鄰里和(he)睦(mu),萬(wan)事和(he)順(shun)。
主(zhu)料:酸(suan)蘿卜(刨(bao)絲),酸(suan)胡(hu)蘿卜(刨(bao)絲)。
輔(fu)料:新(xin)鮮大蒜莖(jing)桿(切段絲(si)(si)),芹菜段,姜(jiang)絲(si)(si),蔥花,黑木耳(er)絲(si)(si),香菇絲(si)(si),冬筍絲(si)(si),干(gan)黃花菜,胡(hu)蘿卜絲(si)(si),海帶絲(si)(si),明(ming)脯絲(si)(si)(墨魚干(gan)),油豆腐絲(si)(si),菜子油,干(gan)辣椒粉(fen)。
以(yi)上備(bei)料可根據情況增減。切備(bei)料麻煩,但過年做,也是(shi)一種樂(le)趣(qu)。一般切好后(hou)也有(you)一臉盆的菜了,做好后(hou)放冰箱可以(yi)放三(san)四(si)天。做法是(shi)挺簡單的,將主料輔料混合后(hou)下鍋炒(chao),有(you)多(duo)余(yu)的水分出來盡量逼出倒掉。
此菜紅(hong)(hong)的(de)紅(hong)(hong),綠的(de)綠,黑的(de)黑,黃(huang)的(de)黃(huang),白的(de)白,五顏六色煞(sha)是好看(kan),同(tong)時味道獨(du)特,堪稱素菜里的(de)美味。尤其(qi)搭配白粥時,特開胃(wei)。