安(an)仁魚頭(tou)湯是浙江麗水龍(long)泉(quan)市(shi)安(an)仁古(gu)鎮(zhen)的一道特色魚湯,安(an)仁古(gu)鎮(zhen)位于浙江龍(long)泉(quan)市(shi),是龍(long)泉(quan)市(shi)的東大門。安(an)仁溪穿境而過,鎮(zhen)以溪為名,取“民(min)俗仁厚,居者安(an)之(zhi)”之(zhi)意(yi)。安(an)仁的街上(shang),到處都(dou)是魚頭(tou)館子,似(si)乎(hu)家家戶戶都(dou)在(zai)做魚頭(tou)。而魚頭(tou)館子最密集的地方(fang),當數下(xia)了高速剛進鎮(zhen)子的“魚頭(tou)一條(tiao)街”。
用(yong)來制作安仁魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)湯的(de)魚(yu)(yu)都是從緊(jin)水(shui)(shui)灘水(shui)(shui)庫捕上(shang)來的(de)野生大頭(tou)(tou)魚(yu)(yu),好水(shui)(shui)出(chu)好魚(yu)(yu),緊(jin)水(shui)(shui)灘的(de)水(shui)(shui)養育了鮮活美味的(de)大頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)。當地(di)人口中的(de)大頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)就(jiu)是鳙魚(yu)(yu),也叫花鰱魚(yu)(yu)。淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)里,魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)極品(pin)便(bian)是鳙魚(yu)(yu)。魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)好吃,盡在(zai)一個“滑”字。那豐富的(de)膠質,有(you)(you)骨(gu)有(you)(you)肉,能吸(xi)能啃才懂(dong)它的(de)滋味。
原料(liao):仙宮湖鳙魚頭、豆腐、辣椒、紫蘇。
調料(liao):菜籽油、鹽、料(liao)酒(jiu)、味精、生姜。
制作(zuo):將鳙魚(yu)宰(zai)殺洗(xi)凈,取(qu)下魚(yu)頭,剁成兩瓣(ban)。炒鍋燒(shao)(shao)熱下入(ru)(ru)菜籽油,放(fang)入(ru)(ru)辣椒、生姜。魚(yu)頭煎至兩面金黃色加入(ru)(ru)豆腐、料酒(jiu)、紫蘇,大火燒(shao)(shao)開,轉小(xiao)火燉入(ru)(ru)味,放(fang)入(ru)(ru)味精即成。
特點(dian):微辣鮮香、魚肉鮮嫩。
營養特點:優(you)質(zhi)的仙宮(gong)湖水(shui)質(zhi)出產的鳙(yong)魚頭,不僅口味好,富含人體(ti)必需的卵(luan)磷(lin)脂和(he)脂肪酸,對降低(di)血(xue)脂,健腦(nao)及延(yan)緩衰老有(you)著顯(xian)著的效(xiao)果,其還具有(you)增強男(nan)性性功能等優(you)點。
吃安(an)仁魚頭之前,一定(ding)得喝(he)一碗魚湯,魚湯入口(kou)鮮美(mei)微辣(la),回味(wei)甘甜,還帶著紫蘇的味(wei)道。