蛋(dan)黃(huang)青蟹是浙江省杭州市(shi)的一(yi)道傳統名(ming)菜,屬于浙菜系;其蟹肉(rou)鮮嫩,色(se)澤金黃(huang),蛋(dan)黃(huang)細膩,咸(xian)淡適口。
在過去,許多地(di)方風(feng)味菜(cai)肴往(wang)往(wang)采(cai)用本地(di)特(te)產加(jia)以烹飪,如今交通發達,地(di)方特(te)產不(bu)再成(cheng)為其獨有(you)的(de)烹飪原料,像(xiang)杭州(zhou)這樣并不(bu)毗鄰(lin)海洋的(de)城市也能吃到鮮(xian)活的(de)海鮮(xian)。這道"蛋黃青蟹"就(jiu)是在保持(chi)蟹肉鮮(xian)嫩的(de)基礎(chu)上(shang)加(jia)入咸蛋黃的(de)香糯,是時下非(fei)常流行的(de)一種烹飪方法(fa),讓(rang)青蟹吃起來別有(you)風(feng)味。
蛋黃青蟹的食材
〖主料〗青蟹。
〖輔料(liao)〗咸蛋黃、生姜(jiang)、蔥。
〖調料〗食用油(you)、鹽、味精(jing)、黃酒、淀(dian)粉。
蛋黃青蟹的做法
1、把青蟹洗(xi)凈,對切成塊,拍上淀(dian)粉(fen)。
2、起油鍋(guo),燒至六成熱(re)時,放(fang)入蟹塊,炸至金黃色(se)撈出(chu)。
3、鍋中(zhong)留少(shao)許油,倒入咸蛋黃、青蟹,加入鹽、味精、黃酒、生姜、蔥一起翻炒(chao),直至咸蛋黃裹在(zai)蟹塊上。