蛋黃青蟹是浙江省杭州(zhou)市的一道傳統名菜，屬于浙菜系；其(qi)蟹肉鮮嫩，色(se)澤金黃，蛋黃細膩，咸淡(dan)適口。
在過去，許(xu)多地(di)方(fang)風味菜肴(yao)往(wang)往(wang)采(cai)用本(ben)地(di)特(te)產(chan)加以烹(peng)飪(ren)，如(ru)今交通發達，地(di)方(fang)特(te)產(chan)不(bu)再成(cheng)為其獨有(you)的(de)烹(peng)飪(ren)原料，像杭州這樣并不(bu)毗(pi)鄰海(hai)洋的(de)城市也能吃(chi)(chi)到鮮活的(de)海(hai)鮮。這道"蛋黃(huang)青蟹(xie)"就(jiu)是(shi)在保持蟹(xie)肉(rou)鮮嫩(nen)的(de)基(ji)礎(chu)上加入咸蛋黃(huang)的(de)香糯，是(shi)時下非常流行(xing)的(de)一種烹(peng)飪(ren)方(fang)法，讓青蟹(xie)吃(chi)(chi)起來別有(you)風味。
蛋黃青蟹的食材
〖主料〗青蟹。
〖輔料(liao)〗咸蛋黃、生姜、蔥。
〖調料〗食用(yong)油、鹽、味精、黃酒、淀粉。
蛋黃青蟹的做法
1、把青蟹洗(xi)凈(jing)，對切成塊，拍上淀粉。
2、起(qi)油鍋，燒至(zhi)六成熱時，放入蟹塊，炸至(zhi)金黃色撈出。
3、鍋中留少許油，倒入(ru)咸蛋黃、青蟹，加入(ru)鹽(yan)、味精、黃酒(jiu)、生(sheng)姜、蔥(cong)一起翻炒，直(zhi)至咸蛋黃裹在蟹塊上。
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