“風爐(lu)(lu)(lu)”是遂(sui)(sui)昌(chang)傳(chuan)統(tong)(tong)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)代名詞,“無風爐(lu)(lu)(lu),不遂(sui)(sui)昌(chang)”。“風爐(lu)(lu)(lu)”是遂(sui)(sui)昌(chang)傳(chuan)統(tong)(tong)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)統(tong)(tong)稱(cheng),遂(sui)(sui)昌(chang)的(de)(de)(de)風爐(lu)(lu)(lu)宴(yan)(yan)已(yi)有百(bai)年的(de)(de)(de)歷史(shi),央視將它作為浙江特(te)色火(huo)鍋(guo)推薦給全國各地,從(cong)此一“爐(lu)(lu)(lu)”成名。風爐(lu)(lu)(lu)宴(yan)(yan)也是遂(sui)(sui)昌(chang)待客的(de)(de)(de)最(zui)高禮節。
遂昌人無(wu)鍋(guo)不成(cheng)宴,他們的山野(ye)江(jiang)湖氣全(quan)藏在(zai)一只(zhi)木炭風(feng)(feng)爐里。八(ba)仙桌(zhuo)上幾只(zhi)傳統(tong)風(feng)(feng)爐,爐里紅(hong)彤彤的炭火(huo)燒(shao)得嗶啵作響(xiang),菜肴提前燒(shao)好再放(fang)在(zai)風(feng)(feng)爐上燉著,炭火(huo)持續加(jia)溫,鍋(guo)里的美味也愈加(jia)濃烈。這(zhe)種鄉土氣十足的火(huo)鍋(guo)吃法,不僅上過央視,還被稱為“浙江(jiang)最(zui)具特色火(huo)鍋(guo)No.1”。
風爐(lu)宴的(de)食材有高山土豬肉、農家(jia)手磨豆(dou)腐、自制(zhi)梅干(gan)菜(cai)、時令蔬菜(cai)......生(sheng)活的(de)煙火氣都濃縮在這風爐(lu)里。
1、三層樓火鍋
在(zai)各種風爐(lu)鍋宴中(zhong)(zhong),三層樓火鍋是絕對的主角(jiao)。在(zai)遂昌,這(zhe)也叫“殺豬菜”。白蘿卜墊(dian)底,中(zhong)(zhong)間一(yi)層農家(jia)豆腐和(he)新鮮豬血,頂上一(yi)層炒得(de)香噴噴的五(wu)花肉(rou)。風爐(lu)里(li)炭火滾(gun)滾(gun),小火鍋咕嚕咕嚕冒著(zhu)熱氣,在(zai)寒(han)冬里(li)溫暖著(zhu)山城人的味蕾。
2、焦灘魚頭火鍋
遂昌烏溪江(jiang)畔焦灘鄉的(de)魚頭(tou)火鍋名揚天下,焦灘魚頭(tou)街上魚頭(tou)館(guan)遍地(di)都有,風(feng)爐里,老豆腐、嫩黃瓜、薄(bo)荷(he)葉,都伴著(zhu)(zhu)鰱(lian)魚頭(tou)在(zai)鍋里煮著(zhu)(zhu),熱氣從鍋里散漫而出,精華滲(shen)進湯汁。細膩的(de)魚頭(tou)肉燉煮前已被炸至金(jin)黃,輕咬(yao)一口,外酥里嫩,再(zai)舀(yao)上一小碗(wan)濃(nong)濃(nong)的(de)鮮湯,滋味絕(jue)了(le)。
3、落湯青
在遂昌(chang)方(fang)言(yan)里,“落(luo)湯(tang)青(qing)(qing)(qing)”指的就是大仙菜(cai),因炒熟后青(qing)(qing)(qing)碧如玉,所以這么叫。落(luo)湯(tang)青(qing)(qing)(qing)是風(feng)爐宴中的經典,其做法簡單,只需將焯過水的咸肉下油炒熱,加(jia)入落(luo)湯(tang)青(qing)(qing)(qing)、泡(pao)豆(dou)腐、冬(dong)筍一(yi)起(qi)翻炒、煮熟,再放置風(feng)爐之上(shang)。落(luo)湯(tang)青(qing)(qing)(qing)口感(gan)微苦(ku)帶些甘(gan)甜(tian)(tian),以炭火小火慢滾(gun)過,苦(ku)味褪去,只剩下清脆與(yu)甘(gan)甜(tian)(tian)。
4、冬筍排骨鍋
遂昌的(de)冬(dong)筍,素有“金衣白玉,蔬中(zhong)一絕”的(de)美譽。新鮮的(de)冬(dong)筍切(qie)片后散發(fa)出誘人的(de)清香(xiang),輔以排骨的(de)鮮香(xiang)和(he)腌(a)菜的(de)咸香(xiang),三香(xiang)交融,十分(fen)誘人。湯滾盛出,放至(zhi)風爐之上,炭火的(de)烘烤將雪菜的(de)酸味融入(ru)湯水之中(zhong),酸辣爽口,是(shi)下飯神器(qi)了。
5、黃牛肉蘿卜絲鍋
遂(sui)昌高山(shan)黃牛(niu)肉(rou)蘿(luo)卜(bu)(bu)絲鍋出了名的(de)(de)下飯,入味到每(mei)一根蘿(luo)卜(bu)(bu)絲都(dou)能吃(chi)出牛(niu)肉(rou)味。主材選(xuan)取的(de)(de)是上等黃牛(niu)肉(rou)和長(chang)在山(shan)上曬過日(ri)光浴、水分甜頭十足的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu),燒法采用地道土(tu)家特色,湯底根據(ju)吃(chi)辣程度(du)不(bu)同調(diao)配辣椒的(de)(de)量(liang),吃(chi)到最(zui)后勁道十足。
搭(da)配不同的食(shi)材,就能做(zuo)出不一(yi)樣的風爐火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。此外還(huan)有農家(jia)香豬肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、土豆排骨(gu)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、兔肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、蘿(luo)卜牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、番茄牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、泥鰍火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、土豬腳火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)等。