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遂昌風爐宴是什么

“風(feng)爐”是(shi)遂(sui)昌(chang)傳統(tong)火鍋(guo)的代名詞，“無風(feng)爐，不遂(sui)昌(chang)”。“風(feng)爐”是(shi)遂(sui)昌(chang)傳統(tong)火鍋(guo)的統(tong)稱，遂(sui)昌(chang)的風(feng)爐宴(yan)已有百年的歷史(shi)，央視將它作為浙江特色火鍋(guo)推薦給全(quan)國(guo)各地，從此一“爐”成名。風(feng)爐宴(yan)也是(shi)遂(sui)昌(chang)待客的最高(gao)禮節。

遂昌人無鍋不(bu)成宴，他們的(de)山野(ye)江湖(hu)氣(qi)全(quan)藏在(zai)一只(zhi)木炭(tan)風爐(lu)里。八仙桌上幾只(zhi)傳統風爐(lu)，爐(lu)里紅彤(tong)彤(tong)的(de)炭(tan)火燒(shao)(shao)得嗶啵作響，菜肴提(ti)前燒(shao)(shao)好再放在(zai)風爐(lu)上燉著，炭(tan)火持續加(jia)溫，鍋里的(de)美(mei)味也愈加(jia)濃(nong)烈。這(zhe)種鄉土氣(qi)十足的(de)火鍋吃(chi)法，不(bu)僅上過央視，還被稱為“浙江最具(ju)特色(se)火鍋No.1”。

遂昌風爐宴的特色介紹

風(feng)爐宴(yan)的食材有高山土豬肉、農家手磨豆腐、自制梅干菜、時令蔬菜......生活的煙(yan)火氣(qi)都濃縮在這風(feng)爐里。

1、三層樓火鍋

在(zai)(zai)(zai)各種風爐鍋宴中，三(san)層樓火(huo)鍋是絕(jue)對的主角。在(zai)(zai)(zai)遂(sui)昌(chang)，這也叫(jiao)“殺豬(zhu)菜”。白(bai)蘿(luo)卜(bu)墊底，中間(jian)一(yi)層農(nong)家豆腐(fu)和(he)新鮮豬(zhu)血(xue)，頂上一(yi)層炒得香噴噴的五花肉。風爐里炭火(huo)滾滾，小(xiao)火(huo)鍋咕嚕咕嚕冒著(zhu)(zhu)熱(re)氣，在(zai)(zai)(zai)寒冬里溫暖著(zhu)(zhu)山城人的味(wei)蕾(lei)。

2、焦灘魚頭火鍋

遂(sui)昌烏溪江畔焦灘鄉的魚頭(tou)(tou)火鍋(guo)名(ming)揚天下，焦灘魚頭(tou)(tou)街上(shang)魚頭(tou)(tou)館遍(bian)地都有，風爐里，老豆腐、嫩(nen)黃瓜、薄荷葉，都伴著鰱魚頭(tou)(tou)在鍋(guo)里煮著，熱氣從鍋(guo)里散漫而出，精華滲進湯(tang)汁。細膩(ni)的魚頭(tou)(tou)肉(rou)燉煮前已被炸至(zhi)金(jin)黃，輕咬(yao)一口，外酥里嫩(nen)，再(zai)舀上(shang)一小碗濃濃的鮮湯(tang)，滋味絕了(le)。

3、落湯青

在遂昌方(fang)言(yan)里，“落(luo)湯(tang)青(qing)”指的(de)就是大仙菜，因炒熟后青(qing)碧如玉，所(suo)以這(zhe)么(me)叫。落(luo)湯(tang)青(qing)是風(feng)爐宴中的(de)經典(dian)，其做法簡單，只需將焯(zhuo)過水的(de)咸肉下(xia)油炒熱，加(jia)入落(luo)湯(tang)青(qing)、泡豆腐、冬(dong)筍一起翻(fan)炒、煮(zhu)熟，再放置(zhi)風(feng)爐之(zhi)上。落(luo)湯(tang)青(qing)口感微苦(ku)帶些(xie)甘甜，以炭火小火慢滾過，苦(ku)味褪(tun)去，只剩下(xia)清脆與甘甜。

4、冬筍排骨鍋

遂昌(chang)的冬筍(sun)，素有“金衣白(bai)玉(yu)，蔬中一絕”的美譽(yu)。新鮮的冬筍(sun)切片(pian)后散發出誘人的清香(xiang)(xiang)，輔以排骨的鮮香(xiang)(xiang)和腌菜的咸香(xiang)(xiang)，三香(xiang)(xiang)交融(rong)，十分誘人。湯(tang)滾盛出，放至風爐之上，炭火的烘烤將雪菜的酸味(wei)融(rong)入湯(tang)水之中，酸辣爽(shuang)口，是下(xia)飯神器了。

5、黃牛肉蘿卜絲鍋

遂(sui)昌高山黃牛(niu)肉(rou)蘿卜絲(si)鍋出了名的(de)下飯，入味(wei)到每一根蘿卜絲(si)都能吃(chi)出牛(niu)肉(rou)味(wei)。主材選取的(de)是上(shang)等黃牛(niu)肉(rou)和長在山上(shang)曬過日光浴(yu)、水分甜頭十足(zu)的(de)蘿卜，燒法采用地(di)道土(tu)家特色(se)，湯底根據吃(chi)辣(la)程度(du)不(bu)同調配辣(la)椒的(de)量，吃(chi)到最(zui)后(hou)勁道十足(zu)。

搭(da)配不(bu)同的食材，就能做出不(bu)一樣的風爐火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。此外還(huan)有農家(jia)香豬肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、土豆排骨火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、兔肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、蘿卜牛肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、番(fan)茄牛肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、泥鰍(qiu)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、土豬腳火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)等。