雞(ji)汁(zhi)鱈(xue)魚(yu)(yu)是(shi)一道傳統的(de)(de)(de)名菜,屬于浙江菜。色澤黃(huang)色,魚(yu)(yu)肉(rou)鮮嫩(nen)(nen),口味酸甜帶辣,食之回(hui)味無窮。鱈(xue)魚(yu)(yu)是(shi)海洋(yang)里的(de)(de)(de)一種魚(yu)(yu),軀體(ti)碩大而渾圓,肉(rou)質肥厚,是(shi)近(jin)年來很受(shou)歡迎的(de)(de)(de)海鮮品種。鱈(xue)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)肝(gan)還是(shi)魚(yu)(yu)肝(gan)油的(de)(de)(de)主要原料(liao)。通(tong)常我們(men)用(yong)清(qing)蒸等手段對鱈(xue)魚(yu)(yu)進行(xing)烹飪加(jia)工,為的(de)(de)(de)是(shi)原汁(zhi)原味地(di)品嘗鱈(xue)魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)那(nei)份鮮美和厚實的(de)(de)(de)口感(gan)。這(zhe)道"雞(ji)汁(zhi)鱈(xue)魚(yu)(yu)"的(de)(de)(de)制作一反我們(men)習(xi)慣的(de)(de)(de)方法而采用(yong)軟炸,保持了魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)鮮嫩(nen)(nen),用(yong)雞(ji)汁(zhi)醬加(jia)工而成(cheng)的(de)(de)(de)澆汁(zhi)兒又(you)讓鱈(xue)魚(yu)(yu)別有風味,體(ti)現了杭州菜肴(yao)清(qing)爽鮮嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)風格。
雞汁鱈魚的做法一
食材(cai):鱈魚、面(mian)粉(fen)、生(sheng)姜、食用油、鹽(yan)、味精(jing)、黃酒、雞汁醬、淀粉(fen)、胡椒粉(fen)、白(bai)糖、吉士粉(fen)、面(mian)粉(fen)。
做法:
1、先將鱈魚切塊,用鹽、胡椒粉、姜汁(zhi)腌漬一(yi)下,然后放入用面(mian)粉、淀粉、吉士粉調成的糊里。
2、起油(you)鍋(guo)(guo),燒至六成熱時,把鱈魚(yu)塊依次放入鍋(guo)(guo)中(zhong),炸至金(jin)黃色出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤。
3、在鍋中留少(shao)許油(you),放入雞(ji)汁醬、鹽、白(bai)糖等調料,再用水淀粉(fen)勾芡,把調好的(de)湯汁澆(jiao)在鱈魚上(shang)。
特色:鮮嫩酸甜,別有風味(wei)。
雞汁鱈魚的做法二
原料:凈鱈魚、雞汁醬、面粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、吉(ji)士粉(fen)(fen)、精鹽、白(bai)糖(tang)、白(bai)醋、紹酒、姜末、濕淀粉(fen)(fen)等。
制作:
1、將鱈魚切(qie)成厚約1厘米的長方塊(kuai)。面粉(fen)、生粉(fen)、吉士粉(fen)加精鹽、水調成糊。
2、炒鍋(guo)(guo)燒熱(re),下色拉油(you),待油(you)溫(wen)升至六成(cheng)熱(re)時,將鱈魚逐塊蘸糊下入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)炸熟,撈出。
3、另起鍋,放入雞汁醬、精鹽、白糖、白醋、姜末(mo)、紹酒(jiu)、清水(shui)等調好味,用濕淀粉勾芡,將炸好的魚塊落鍋,翻炒均勻,淋(lin)亮油(you)出鍋即(ji)成。