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火燒子制作方法

用料：面粉、豬板油、色拉油、蔥、鹽、味精

做法：

1、將咸豬板(ban)油丁(ding)與蔥末、味精拌勻。

2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成(cheng)干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉(la)油，5g精鹽和成(cheng)稀油酥。

3、其余面粉放入缸內，加入沸水500g，燙成雪花(hua)面，再加入(ru)涼(liang)水約(yue)200g，揉(rou)成軟面(mian)團，反復揉(rou)搓上勁。

4、案(an)板抹上色拉(la)油(you)，將(jiang)面(mian)團的一半置于案(an)板上用手掌撳成長(chang)方形，將(jiang)一半干油(you)酥均勻地涂在上面(mian)，卷成長(chang)條，摘成10只面(mian)(mian)劑，將(jiang)面(mian)(mian)劑逐只按扁按平，右手提起面(mian)(mian)皮的(de)(de)一(yi)端，將(jiang)面(mian)(mian)皮摔(shuai)摜(guan)成(cheng)長條，整齊地(di)排列在(zai)案板上。然后(hou)取稀油(you)酥面(mian)(mian)的(de)(de)一(yi)半(ban)，均勻地(di)抹在(zai)10張面皮(pi)上，再(zai)將(jiang)蔥末、板(ban)油丁餡的一半均(jun)勻涂在上端(duan)從(cong)上端(duan)將(jiang)面皮(pi)提起包住餡心(xin)，卷成圓筒狀再(zai)豎起來，按(an)成圓餅形狀即成蔥油火(huo)燒的生坯(pi)。

5、將(jiang)圓形平板鐵鍋放在火上(shang)烤熱，刷上(shang)色(se)拉油，將(jiang)火燒生坯放在上(shang)面(mian)(mian)烙，邊(bian)烙邊(bian)將(jiang)圓餅面(mian)(mian)積(ji)撳(qin)大轉移圓餅位置(zhi)，待餅底(di)出現黃(huang)色(se)斑(ban)時，翻身(shen)烙另一(yi)面(mian)(mian)，并刷一(yi)遍色(se)拉油。

6、當另一面(mian)也出現黃色斑時，即可將火(huo)(huo)(huo)燒依次(ci)順序(xu)排(pai)放在平板(ban)鐵鍋下(xia)面(mian)爐壁(bi)旁，利用爐內的高溫把火(huo)(huo)(huo)燒烘(hong)烤成熟(shu)，當爐內火(huo)(huo)(huo)燒面(mian)呈金黃色，并(bing)鼓(gu)起時，再刷上一遍色拉油(you)即可將蔥油(you)火(huo)(huo)(huo)燒出爐。

火燒子食用須知

火燒子要會吃，不(bu)會吃吃不(bu)了(le)，吃不(bu)香。小碟盛一(yi)個(ge)，筷子一(yi)夾，油(you)淌，糊(hu)了(le)嘴(zui)(zui)與(yu)臉(lian)，咬(yao)(yao)一(yi)口，已是滿嘴(zui)(zui)油(you)與(yu)蔥花(hua)荃味(wei)，但不(bu)膩，燙得不(bu)好嚼，牙咬(yao)(yao)住(zhu)此物，嘴(zui)(zui)兩角努力呼吸，出大氣，再(zai)咬(yao)(yao)再(zai)嚼一(yi)次，如(ru)此吃完，如(ru)吃炭(tan)火般(ban)，香味(wei)荃味(wei)在(zai)熱(re)(re)中燙中不(bu)斷強化，是攝(she)取香味(wei)熱(re)(re)量的最佳(jia)創造。當日在(zai)中天(tian)，乏乏的困困的，或夜幕(mu)降臨，步出旅館看城景，走著(zhu)走著(zhu)，忽聞亮(liang)亮(liang)高腔猛(meng)喊一(yi)聲(sheng)：“火燒子熱(re)的(de)！”但見桌前一(yi)群一(yi)伙人(ren)等吃(chi)(chi)，手中攥錢緊逼(bi)，邊做邊賣(mai)，邊買邊吃(chi)(chi)，離了鏊(ao)不(bu)可吃(chi)(chi)，要吃(chi)(chi)香不(bu)離鏊(ao)。家戶人(ren)家是做不(bu)了的(de)，有人(ren)三鏊(ao)帶回送(song)人(ren)。