樂至土豆腐皮介紹
樂(le)至土(tu)豆(dou)腐(fu)皮(pi)是(shi)一道(dao)以(yi)豆(dou)腐(fu)皮(pi)為主料的(de)(de)(de)家常菜(cai),是(shi)眾多(duo)樂(le)至餐館的(de)(de)(de)必備菜(cai)。樂(le)至土(tu)豆(dou)腐(fu)皮(pi)的(de)(de)(de)制作方法簡單(dan),色澤紅(hong)亮,綜合了川菜(cai)麻辣(la)鮮香(xiang)燙的(de)(de)(de)特點。一絲絲豆(dou)腐(fu)皮(pi)自(zi)帶濃郁的(de)(de)(de)黃豆(dou)香(xiang)味,裹著青花(hua)椒的(de)(de)(de)麻、海(hai)椒的(de)(de)(de)辣(la)、豆(dou)瓣的(de)(de)(de)香(xiang),讓整(zheng)道(dao)菜(cai)的(de)(de)(de)口感(gan)豐富(fu)而有層次。切成絲的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)皮(pi)比豆(dou)腐(fu)更(geng)入味,比豆(dou)筋更(geng)軟糯,比豆(dou)干更(geng)細嫩,一切都是(shi)剛剛好的(de)(de)(de)樣子(zi)。
將(jiang)豆腐皮(pi)卷起切絲,用(yong)開(kai)水汆過后過涼水,撈出備用(yong)。熱(re)鍋(guo),放菜籽(zi)油,下蔥(cong)姜蒜、青花椒(jiao),用(yong)臨江寺豆瓣爆香(xiang),下半(ban)肥(fei)瘦(shou)豬肉爆出紅油,摻水煮沸,下豆腐皮(pi)煮入味。裝盤,潑熱(re)油,撒(sa)上小蔥(cong)蔥(cong)花,撒(sa)一層花椒(jiao)面,上桌(zhuo)!