檸檬酥排(pai)(pai)骨(gu)是一(yi)道美(mei)食(shi)的(de)地域性非常強的(de)美(mei)食(shi),成品的(de)檸檬酥排(pai)(pai)骨(gu),看起來(lai)就很有食(shi)欲,色澤鮮(xian)明,而且檸檬的(de)清香(xiang)味(wei)非常的(de)濃厚,再(zai)加上排(pai)(pai)骨(gu)的(de)酥香(xiang),咬(yao)上一(yi)口(kou)酥排(pai)(pai)骨(gu),這(zhe)個味(wei)道可(ke)以說(shuo)是難以形容,簡直是極致的(de)美(mei)味(wei)。
四川的(de)(de)安(an)岳(yue)盛(sheng)產檸檬(meng),可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)檸檬(meng)之鄉。而檸檬(meng)通過(guo)各種工藝的(de)(de)加工和(he)排骨融合制(zhi)作出來的(de)(de)檸檬(meng)酥(su)排骨,可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)口味(wei)一(yi)絕,帶(dai)給我們別樣的(de)(de)美食(shi)體驗。而要說到最地(di)道的(de)(de)檸檬(meng)酥(su)排骨,一(yi)定(ding)要去安(an)岳(yue)縣城的(de)(de)東大街下段,這兒的(de)(de)飯(fan)店里(li)面做出來的(de)(de)檸檬(meng)酥(su)排骨,可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)非常的(de)(de)有(you)特色,味(wei)道也別具一(yi)格,有(you)獨特的(de)(de)吸引力。很多食(shi)客吃了之后(hou)都表示說,如(ru)果來安(an)岳(yue)沒(mei)有(you)吃上這樣一(yi)道美食(shi),那就白來了。可(ke)(ke)見很多的(de)(de)食(shi)客也都成(cheng)為了它的(de)(de)忠實粉絲(si)。
1、首(shou)先我(wo)們需要準(zhun)備600克的(de)(de)(de)小(xiao)排以(yi)(yi)及半個檸檬(meng),再加上(shang)一(yi)勺(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)熟白芝麻,此外還(huan)需要準(zhun)備一(yi)大(da)勺(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)烤肉醬,一(yi)大(da)勺(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)耗(hao)油(you),一(yi)大(da)勺(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)生抽,一(yi)大(da)勺(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)老抽,兩小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)白糖(tang)以(yi)(yi)及適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)鹽。把(ba)這(zhe)樣的(de)(de)(de)一(yi)些主料和調料準(zhun)備齊全(quan)之后就可以(yi)(yi)對(dui)排骨進行(xing)處理,我(wo)們需要把(ba)之前準(zhun)備好的(de)(de)(de)排骨切成小(xiao)段,然(ran)后用清水(shui)浸泡一(yi)段時(shi)間(jian)(jian),大(da)致需要半個小(xiao)時(shi),而這(zhe)段時(shi)間(jian)(jian)浸泡的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)是為(wei)了讓它洗干凈血水(shui),以(yi)(yi)備接下來(lai)使用。當然(ran)我(wo)們可以(yi)(yi)利(li)用這(zhe)樣的(de)(de)(de)一(yi)個空(kong)檔時(shi)間(jian)(jian),把(ba)檸檬(meng)皮切碎。
2、而浸泡好(hao)了的(de)(de)(de)排骨可以(yi)把(ba)它(ta)拿(na)出來瀝干(gan)水分(fen),之后用所有的(de)(de)(de)調料把(ba)排骨給腌起來,然(ran)后還需(xu)要擠入適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)檸(ning)檬汁,把(ba)它(ta)混(hun)合均勻,再腌制一(yi)個(ge)小(xiao)時左(zuo)右,讓它(ta)更加的(de)(de)(de)入味。接著我們(men)需(xu)要把(ba)腌制好(hao)的(de)(de)(de)排骨蒙上保鮮膜,然(ran)后用牙簽扎(zha)幾(ji)個(ge)小(xiao)孔,接著就把(ba)它(ta)放(fang)在微波爐里面,烤上二(er)十(shi)分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。而在烤制的(de)(de)(de)這個(ge)時間段一(yi)定(ding)要注(zhu)意,每隔五分(fen)鐘(zhong)差不多就可以(yi)把(ba)它(ta)拿(na)出來翻動(dong)一(yi)下(xia),這樣做的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)是為了讓排骨的(de)(de)(de)受熱更加的(de)(de)(de)均勻。
3、等到(dao)烤(kao)制(zhi)的時間一(yi)(yi)(yi)(yi)到(dao),我們就可以(yi)把(ba)它取(qu)出來,最后撒(sa)上(shang)適(shi)量的熟(shu)芝(zhi)麻拌勻就可以(yi)裝盤了。工序進行到(dao)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu),這(zhe)樣的一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)風味美食(shi)也(ye)就制(zhi)作(zuo)完成了。最后的成品可以(yi)說是(shi)顏(yan)色光(guang)澤,香(xiang)味十足(zu),一(yi)(yi)(yi)(yi)定會(hui)帶給(gei)你不一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的味蕾(lei)體(ti)驗。當然(ran)在(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)檸檬酥(su)排骨的過程當中小(xiao)編也(ye)要給(gei)各(ge)位透(tou)露一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)小(xiao)訣竅(qiao),那(nei)就是(shi)在(zai)(zai)上(shang)烤(kao)箱(xiang)之前(qian)我們可以(yi)把(ba)腌制(zhi)好的排骨放到(dao)蒸籠上(shang)蒸到(dao)五六成熟(shu),然(ran)后把(ba)它取(qu)出來,接著再點火上(shang)鍋加油(you)。
4、等它燒到(dao)(dao)(dao)七成熱的時候,把(ba)排(pai)骨放(fang)到(dao)(dao)(dao)鍋里(li)(li)面炸(zha)至金黃色(se)撈(lao)出來(lai),最(zui)后可以擠上檸(ning)檬(meng)(meng)汁,撒上檸(ning)檬(meng)(meng)片,把(ba)它放(fang)到(dao)(dao)(dao)烤箱里(li)(li)面烤制(zhi)。通過(guo)這一個關(guan)鍵環節,最(zui)后做出來(lai)的成品檸(ning)檬(meng)(meng)酥排(pai)骨,可以說更(geng)加入味,也更(geng)加清(qing)香酥脆。