該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 安(an)(an)(an)岳壇子肉是(shi)四川省(sheng)安(an)(an)(an)岳縣（古(gu)稱(cheng)普州）廣大勞動(dong)人(ren)民智(zhi)慧的(de)(de)結(jie)晶。早(zao)在西漢時期，由于食(shi)物短缺(que)和(he)儲藏條(tiao)件的(de)(de)限(xian)制(zhi)，為(wei)達到保(bao)質，防(fang)腐(fu)，方便(bian)食(shi)用的(de)(de)目的(de)(de)，智(zhi)慧的(de)(de)安(an)(an)(an)岳先輩們(men)便(bian)巧妙將豇豆干(gan)、青(qing)菜(cai)(cai)干(gan)等(deng)各種干(gan)菜(cai)(cai)和(he)豬(zhu)肉，拌以(yi)五(wu)香(xiang)，八角等(deng)植(zhi)物香(xiang)料，以(yi)一層干(gan)菜(cai)(cai)，一層烙制(zhi)后的(de)(de)豬(zhu)肉脯入土壇中，數月之后，逐漸(jian)形成了風(feng)味獨特、醇香(xiang)可口，營養豐富，方便(bian)自己和(he)待人(ren)接客食(shi)用的(de)(de)傳統美食(shi)，人(ren)們(men)俗稱(cheng)安(an)(an)(an)岳壇子肉。
做壇子肉(rou)要經過選肉(rou)、腌制、油炸、裹(guo)粉、脯壇等多(duo)道工(gong)序，一般需要一個(ge)星期時間才能完(wan)成。
1、要想做出色澤(ze)紅潤、肥而不膩的壇子肉(rou)，選肉(rou)是(shi)第一步。一般做壇子肉(rou)的最好部(bu)位(wei)就是(shi)豬(zhu)肋骨處(chu)的三線肉(rou)，太肥太瘦的都不行。
2、選(xuan)好(hao)肉(rou)(rou)后，需根據(ju)壇子大(da)小和個人(ren)習慣切成大(da)小均等(deng)的方(fang)塊(kuai)(kuai)（也有長條塊(kuai)(kuai)），然后用(yong)火(huo)把表皮(pi)上的細微毛(mao)燒干凈，受熱的過程會(hui)將肉(rou)(rou)皮(pi)毛(mao)孔里面(mian)的臟東西逼出來，用(yong)刀子刮干凈后，再放到(dao)加入鹽、白糖、白酒勾兌的水里浸泡一天。
3、浸泡好的豬(zhu)肉(rou)晾干后就要下油(you)鍋炸(zha)(zha)了，一(yi)般都是用安(an)岳(yue)本(ben)地產(chan)的菜籽油(you)，做出(chu)來(lai)的壇子肉(rou)顏色(se)更好看。炸(zha)(zha)一(yi)鍋通常需半小時(shi)以(yi)上，期間要不停翻炒，防止肉(rou)炸(zha)(zha)糊。油(you)炸(zha)(zha)主要是撇(pie)除(chu)豬(zhu)肉(rou)里(li)的水(shui)分，一(yi)般100斤豬(zhu)肉(rou)炸(zha)(zha)過之后就只剩(sheng)50多(duo)斤。
4、炸(zha)好(hao)的豬肉放涼后，裹上一(yi)層(ceng)渣(zha)(zha)粉(fen)就可脯入(ru)土壇中(zhong)。渣(zha)(zha)粉(fen)是用玉米、大(da)米、黃豆、干辣椒籽等炒制后磨成粉(fen)。裹粉(fen)時需細(xi)心，肉的每一(yi)面都(dou)要照顧到(dao)。
5、脯壇時(shi)，要(yao)按照一(yi)層(ceng)肉(rou)一(yi)層(ceng)鹽菜，層(ceng)層(ceng)壓實后密封好。鹽菜一(yi)般選用(yong)蘿卜(bu)絲(si)，不能太(tai)濕潤，以水隔絕空氣，讓(rang)肉(rou)菜相互融合發生作用(yong)，產生有益的(de)乳酸菌(jun)，達到肉(rou)香(xiang)菜香(xiang)的(de)目(mu)的(de)。
密封兩個(ge)月后壇子肉基本就可(ke)以直接食用(yong)，如(ru)果密封的好可(ke)以儲存(cun)一年多時間，在不壞掉的情況(kuang)下(xia)儲存(cun)越久越香。
壇(tan)子肉是(shi)四川省(sheng)安(an)岳縣（古稱(cheng)普(pu)州）廣大勞(lao)動(dong)人(ren)民智慧(hui)的結晶。早在(zai)西漢時期，由于食(shi)(shi)物短缺和儲藏條件的限制(zhi)，為達到保質(zhi)，防腐(fu)，方便(bian)(bian)食(shi)(shi)用的目的，智慧(hui)的安(an)岳先輩們(men)便(bian)(bian)巧妙將豇豆干、青菜干等各種干菜和豬肉，拌(ban)以(yi)(yi)五香，八角等植(zhi)物香料，以(yi)(yi)一層干菜，一層烙制(zhi)后的豬肉脯(fu)入(ru)土(tu)壇(tan)中，數月之后，逐漸(jian)形成了風味獨特、醇香可口，營養豐富(fu)，方便(bian)(bian)自己和待人(ren)接(jie)客食(shi)(shi)用的傳統美食(shi)(shi)，人(ren)們(men)俗稱(cheng)壇(tan)子肉。
相傳(chuan)公元48年，普(pu)州太(tai)后許黃玉(yu)帶上母親做的(de)壇(tan)子(zi)肉遠(yuan)渡駕(jia)洛國(guo)(guo)（今韓國(guo)(guo)），把(ba)中(zhong)國(guo)(guo)美食(shi)傳(chuan)播海外(wai)(wai)。在(zai)革(ge)命(ming)(ming)戰爭年代，安岳(yue)革(ge)命(ming)(ming)者(zhe)康遂每次(ci)外(wai)(wai)出(chu)，均把(ba)壇(tan)子(zi)肉裝在(zai)背篼里，利用(yong)壇(tan)子(zi)肉營養好、易儲藏的(de)特點(dian)，以“賣壇(tan)子(zi)肉！”，“是通(tong)賢(xian)的(de)壇(tan)子(zi)肉嗎(ma)？”“不，是普(pu)州的(de)”為(wei)暗語，聯(lian)絡革(ge)命(ming)(ming)志士、收集傳(chuan)遞情報。成功(gong)組織發動(dong)了震驚川內(nei)外(wai)(wai)的(de)“通(tong)賢(xian)暴動(dong)”，把(ba)安岳(yue)地(di)區(qu)的(de)革(ge)命(ming)(ming)活動(dong)推向了一個高潮。通(tong)賢(xian)暴動(dong)后，許多革(ge)命(ming)(ming)志士參加了北上抗日紅(hong)軍，使壇(tan)子(zi)肉的(de)故(gu)事，隨紅(hong)軍的(de)足跡廣為(wei)流傳(chuan)，享譽中(zhong)華大地(di)。
主料：壇子肉
輔料(liao)：二荊條青海椒
制作：壇子(zi)肉(rou)切成(cheng)片(pian)，青(qing)椒(jiao)切斜(xie)刀(dao)。炒(chao)(chao)鍋(guo)制凈(jing)下色拉油燒熱，下壇子(zi)肉(rou)和(he)青(qing)椒(jiao)，把油倒出來備用(yong)，鍋(guo)留余油下姜、蒜片(pian)爆香，下壇子(zi)肉(rou)、青(qing)椒(jiao)翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，再(zai)放少許昧(mei)精起鍋(guo)即成(cheng)。
主料：壇子肉
輔料：麥仁、青(qing)紅椒(jiao)
制作：把(ba)壇子肉切成小(xiao)丁(ding)(ding)，另取麥仁用清水泡(pao)漲以后(hou)，人籠蒸1小(xiao)時至熟(shu)取出(chu)。凈鍋(guo)里(li)放少許色拉油，下壇子肉丁(ding)(ding)炒至吐油出(chu)香時，倒入麥仁和青紅椒粒，稍后(hou)加(jia)鹽和昧精調昧，起鍋(guo)撒入蔥花即成。
主料：壇子肉
輔料：檸(ning)檬(meng)蜜餞(jian)、糯米、惹(re)仁(ren)、百合、熒實(shi)
制作：壇子肉切成薄片(pian)，粘上(shang)米粉、檸檬蜜(mi)(mi)餞剁碎，紫薯削(xue)皮切成條(tiao)備用(yong)。先用(yong)熱(re)水把(ba)糯(nuo)(nuo)米、慧仁、百合、芡實、泡漲上(shang)籠蒸熟取(qu)(qu)出加一半(ban)檸檬蜜(mi)(mi)餞碎拌勻。取(qu)(qu)壇子肉片(pian)分(fen)別(bie)包上(shang)檸檬蜜(mi)(mi)餞碎和薯條(tiao)逐一卷好(hao)以(yi)后(hou)才豎著放碗底，再填入蒸好(hao)的糯(nuo)(nuo)米等(deng)原(yuan)材料(liao)，上(shang)籠蒸30分(fen)鐘以(yi)后(hou)取(qu)(qu)出來(lai)翻扣在(zai)碗里(li)，淋上(shang)少量糖汁即成。
主料：壇子肉
輔料：洋蔥、青筍、胡蘿卡(ka)、折兒(er)根。
制作：壇子(zi)肉煮熟，切成薄片待用(yong)，洋蔥、青筍、胡蘿卜分別(bie)切成細絲，用(yong)鹽少許碼2分鐘，清(qing)洗干(gan)凈再用(yong)壇子(zi)肉片裹(guo)好用(yong)飛水(shui)的蒜(suan)苗絲纏(chan)好依(yi)次(ci)做成十二個(ge)料胚裝盤，淋上蒜(suan)香昧碟即成。
主料：壇子肉
輔料：冬鹽菜、米粑粑
制作：壇(tan)子肉(rou)切成(cheng)薄片，鹽(yan)菜(cai)切碎(sui)，凈鍋人(ren)少許(xu)色(se)拉油燒熱，下壇(tan)子肉(rou)炒出香昧，下鹽(yan)菜(cai)碎(sui)、老姜片炒干(gan)水份(fen)再(zai)倒(dao)入高湯，米粑粑小火煨2分鐘，放昧精(jing)調勻倒(dao)入湯碗，撒蔥(cong)花即成(cheng)。
安(an)岳壇子肉經乳酸菌厭氧發酵，輔以鹽菜的清香(xiang)，形(xing)成(cheng)不同于醬肉制品和煙熏臘肉的獨特(te)風味。
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