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安岳米卷哪里好吃

眾所周知(zhi)，安岳米卷(juan)是安岳獨(du)有(you)的(de)風(feng)味(wei)小吃，色澤光亮，味(wei)道鮮(xian)美嫩滑，口感鮮(xian)美，老(lao)少皆宜。安岳米卷(juan)素有(you)“看它(ta)白如玉、它(ta)軟似絮、吃它(ta)細(xi)嫩味(wei)美又安逸、巴蜀有(you)名(ming)氣”的(de)說(shuo)法。2009年，安岳米卷(juan)制作技藝被(bei)資(zi)陽市(shi)人民政府公布為第二批市(shi)級(ji)非物質文化遺產(chan)代表性(xing)項目(mu)。

安岳米卷的歷史由來

安岳米(mi)卷已(yi)有(you)兩百(bai)多年(nian)的(de)歷史。傳(chuan)說當時(shi)有(you)位安岳人蒙吉安去(qu)云南經商(shang)，受其米(mi)線制作啟發，動(dong)用(yong)安岳人的(de)飲(yin)食智慧(hui)，將上等大米(mi)磨成細漿、蒸熟攤勻，切條(tiao)拌料而食，受到(dao)了眾多食客的(de)追捧。這道(dao)傳(chuan)統技藝(yi)，歷經百(bai)年(nian)發展，在歷史進程中不斷吸納新(xin)技法，并保留傳(chuan)統精粹(cui)，延(yan)續至今。

安岳米卷的做法

選上熟大米(mi)(mi)(mi)，浸泡后(hou)磨(mo)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，加水(shui)調勻。蒸籠(long)(long)內墊上蒸帕，將米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)舀在(zai)籠(long)(long)內，攤0.5厘米(mi)(mi)(mi)厚的皮(pi)，蒸熟取出晾冷(leng)(leng)，卷(juan)成(cheng)筒(tong)。吃時切(qie)韭菜葉，開(kai)水(shui)煮熟，配紅油(you)、白醬(jiang)油(you)、醋、味精(jing)、香(xiang)油(you)、花椒面、白糖等調料即成(cheng)。操作要領：大米(mi)(mi)(mi)浸泡時間，夏天(tian)為(wei)1小(xiao)時，冬季為(wei)2—3小(xiao)時；米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)磨(mo)得越細(xi)越好；加水(shui)要適量，以米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)粘(zhan)瓢(piao)為(wei)度(du)；舀入籠(long)(long)的米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)要攤平，使(shi)皮(pi)厚薄一致，用猛火急蒸至熟；出籠(long)(long)后(hou)必(bi)須等米(mi)(mi)(mi)皮(pi)晾冷(leng)(leng)收汗(han)后(hou)才卷(juan)，以免粘(zhan)連。此品還可冷(leng)(leng)吃，或(huo)同回(hui)鍋(guo)肉一起(qi)炒(chao)吃。