眾所周知,安(an)岳(yue)(yue)米卷是安(an)岳(yue)(yue)獨有的風味小(xiao)吃,色澤光亮,味道鮮美(mei)(mei)嫩滑,口感鮮美(mei)(mei),老(lao)少皆(jie)宜。安(an)岳(yue)(yue)米卷素有“看(kan)它(ta)白如玉、它(ta)軟似(si)絮、吃它(ta)細嫩味美(mei)(mei)又(you)安(an)逸、巴蜀(shu)有名氣(qi)”的說法。2009年,安(an)岳(yue)(yue)米卷制作技(ji)藝被(bei)資陽市(shi)人民政(zheng)府公(gong)布為第二(er)批市(shi)級非物質文化遺產代表性項目。
安(an)岳米卷已有(you)兩百(bai)多(duo)年的(de)歷史(shi)。傳說當(dang)時有(you)位安(an)岳人蒙吉(ji)安(an)去云南經商,受其米線制作啟(qi)發,動用安(an)岳人的(de)飲食(shi)智(zhi)慧,將上(shang)等(deng)大米磨(mo)成細漿(jiang)、蒸(zheng)熟攤勻,切(qie)條拌料而(er)食(shi),受到了眾(zhong)多(duo)食(shi)客的(de)追捧。這道傳統技藝,歷經百(bai)年發展,在歷史(shi)進程中不斷吸納(na)新技法,并保(bao)留傳統精(jing)粹,延續至今。
選(xuan)上熟(shu)大米(mi)(mi),浸泡后磨成米(mi)(mi)漿,加(jia)水(shui)(shui)調勻(yun)。蒸(zheng)籠內墊上蒸(zheng)帕,將米(mi)(mi)漿舀在籠內,攤(tan)0.5厘米(mi)(mi)厚的皮(pi),蒸(zheng)熟(shu)取出(chu)晾冷,卷成筒。吃(chi)(chi)時(shi)切韭菜葉,開水(shui)(shui)煮(zhu)熟(shu),配(pei)紅油(you)、白醬油(you)、醋、味精(jing)、香油(you)、花(hua)椒(jiao)面、白糖等調料即(ji)成。操(cao)作要領:大米(mi)(mi)浸泡時(shi)間,夏天為1小(xiao)時(shi),冬季為2—3小(xiao)時(shi);米(mi)(mi)漿磨得(de)越細越好;加(jia)水(shui)(shui)要適量,以米(mi)(mi)漿粘瓢(piao)為度(du);舀入籠的米(mi)(mi)漿要攤(tan)平,使皮(pi)厚薄一致,用猛火急蒸(zheng)至熟(shu);出(chu)籠后必須等米(mi)(mi)皮(pi)晾冷收(shou)汗(han)后才(cai)卷,以免(mian)粘連。此品還可冷吃(chi)(chi),或同(tong)回鍋(guo)肉(rou)一起炒吃(chi)(chi)。