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歙縣豆腐腦髓制作方法

用料：嫩豆腐、面(mian)粉、五花肉、蝦(xia)米、綠豆粉絲、無(wu)色醬油(you)、精鹽(yan)、茴香

做法：

1、取鍋1只(zhi)盛滿七(qi)八(ba)成(cheng)冷水，放入約500克五花肉，50克蝦米(mi)，燒(shao)至肉(rou)熟，油汁和蝦(xia)汁溢出溶入水中時，再加少(shao)量優質(zhi)綠豆(dou)粉(fen)絲(si)(si)、無色(se)醬油、精鹽、茴香，改用(yong)文火(huo)燉，待粉(fen)絲(si)(si)成熟后，即成粉(fen)絲(si)(si)肉(rou)汁湯備(bei)用(yong)。

2、選用嫩豆腐，用紗布包(bao)圍擠去(qu)水(shui)分后解開，再舀1匙倒入(ru)盛有(you)精白面粉的(de)碗內，同時加入(ru)少量細(xi)肉末(mo)。然后端碗輕(qing)輕(qing)旋轉搖(yao)動，外部裹勻面粉，將其滾成(cheng)乒乓球形，順(shun)手將碗靠鍋邊一(yi)斜，讓丸子滾入(ru)湯鍋，煮(zhu)熟浮起即(ji)成(cheng)。

技巧：不能用手掌搓捏或用手指攝拿丸子，以免變形，破壞疏松結構，阻礙汁味均勻滲入而降低質量。