甜酒釀是(shi)江(jiang)南(nan)地(di)區傳統小吃,是(shi)用蒸熟的江(jiang)米拌上酒酵(一種(zhong)特殊(shu)的微生物酵母(mu))發酵而(er)成(cheng)的一種(zhong)甜米酒。是(shi)江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、上海、安徽等地(di)極具(ju)盛名的風味小吃。
1、增進食欲
甜(tian)酒(jiu)釀當中含有少量的酒(jiu)精成分,還具有甘甜(tian)芳(fang)醇的味道,有助于刺激消(xiao)化(hua)腺加速(su)分泌(mi)消(xiao)化(hua)液,進而增加食欲(yu)。
2、補充能量
甜酒釀是(shi)發酵而(er)成,里面含有葡萄糖、維生素(su)、有機(ji)酸等營養物質,適當的食用也(ye)能及時補(bu)充體內能量。
3、緩解疼痛
甜酒(jiu)釀(niang)當(dang)中含有酒(jiu)精成分,適當(dang)的(de)食用能夠起到活血(xue)化瘀作(zuo)用,進而(er)具(ju)有緩解疼痛的(de)作(zuo)用。
1、浸米
將糯米洗凈,浸泡12到16小時(冬天略長),至可以(yi)用手碾(nian)粹(cui)即可。
2、蒸米
一種(zhong)是在蒸鍋里放(fang)上水,蒸屜上墊一層(ceng)蒸布(bu),燒水沸騰(teng),將(jiang)糯米(mi)放(fang)在布(bu)上蒸熟,約40-60分鐘。自己(ji)嘗一下就(jiu)(jiu)知道了,嘗一嘗糯米(mi)的口感(gan),如果飯粒偏硬(ying),就(jiu)(jiu)灑些水拌一下再(zai)蒸(zheng)(zheng)一會,蒸(zheng)(zheng)好后盛到(dao)發酵用的容器(qi)中。
另一種是(shi)放(fang)微(wei)波(bo)爐里蒸(zheng),放(fang)微(wei)波(bo)爐蒸(zheng)比(bi)較(jiao)方(fang)便,但要(yao)少(shao)放(fang)點水,只要(yao)沒過(guo)米就好。高(gao)火20分(fen)鐘蒸熟,中火5分(fen)鐘(zhong)燜透(tou)心。
還有一種(zhong)放入微波爐里蒸(zheng)煮(zhu)的方法,經本人實際(ji)使用效果很好,甜酒得率很高。具體(ti)方法是:將糯米洗凈,用水(shui)浸泡6小時,一公(gong)斤干糯米經浸泡(pao)后重(zhong)1.4公斤濕糯米,經稍除(chu)余水后,再加入800ml的水,如果用酸奶機,因容量問題(ti),最好分成二次放入微波爐(lu)里(li)蒸煮,用微波爐(lu)中高火檔(P80)20分鐘,再燜10分(fen)鐘即得熟而不爛的糯米飯(fan)。
3、晾飯
用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度,做到米粒之間不粘為好,如果用(yong)微(wei)波(bo)爐蒸就不用(yong)倒出來了。
4、拌曲
將酒(jiu)曲均(jun)勻(yun)地撒在(zai)蒸熟的(de)(de)糯米上(shang),然后(hou)用(yong)(yong)勺將糯米翻(fan)動,目(mu)的(de)(de)是(shi)將酒(jiu)曲盡量混均(jun)勻(yun)。用(yong)(yong)勺輕輕壓實(shi)。抹(mo)平表面(mian)(mian),作(zuo)成平頂的(de)(de)圓錐型,中間壓出一凹陷窩(wo),將最(zui)后(hou)一點酒(jiu)曲撒在(zai)里面(mian)(mian),倒入(ru)一點涼開水,但水不宜多(duo)。
5、發酵
將容器(qi)蓋蓋嚴,放在適宜的(de)溫度下(30℃左(zuo)右),如果(guo)房(fang)間溫度不(bu)夠,可以用(yong)厚(hou)毛巾(jin)等將容器包(bao)上保(bao)溫發酵。
6、檢查
中間可以檢查,看有(you)無(wu)發熱,發熱就是(shi)好現(xian)象。1天后(hou)就可(ke)以嘗嘗。完成發酵(jiao)的糯(nuo)米是酥(su)的,有汁液,氣味(wei)(wei)芳香,味(wei)(wei)道甜(tian)美,酒(jiu)味(wei)(wei)不沖鼻,大約發酵(jiao)24-48小時,將容器(qi)蓋(gai)打開,加滿涼開水(shui),再蓋(gai)上(shang)蓋(gai)后,放入冰箱(xiang)或直(zhi)接入鍋煮熟。