芒果视频下载

酸扒菜是什么菜

酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)是(shi)(shi)云南(nan)省臨滄市鎮康(kang)縣的(de)特色菜(cai)，正宗(zong)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)吃起(qi)來要(yao)酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)辣(la)(la)(la)而且要(yao)香，它(ta)的(de)酸(suan)(suan)(suan)不(bu)能是(shi)(shi)白(bai)醋(cu)或者陳醋(cu)調(diao)制(zhi)出來的(de)，必須(xu)用西紅柿、青木瓜和(he)酸(suan)(suan)(suan)筍的(de)混合酸(suan)(suan)(suan)。關(guan)鍵是(shi)(shi)吃起(qi)來要(yao)：酸(suan)(suan)(suan)到(dao)(dao)位(wei)、辣(la)(la)(la)到(dao)(dao)位(wei)、香到(dao)(dao)位(wei)。鎮康(kang)人都非常喜歡(huan)做(zuo)、喜歡(huan)吃酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)，那(nei)種酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)辣(la)(la)(la)的(de)感(gan)覺，吃到(dao)(dao)嘴里有(you)種酣暢淋漓的(de)爽(shuang)勁。

云南酸扒菜的配料有哪些

做酸(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)必(bi)須有(you)酸(suan)(suan)筍子。其它(ta)(ta)調(diao)料(liao)要(yao)有(you)精鹽、辣子、蕪荽、花椒油(you)、味精、醬油(you)等。選擇主(zhu)料(liao)也(ye)十分講究(jiu)，并不是(shi)什(shen)么原料(liao)都可以(yi)做酸(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)的。做酸(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)最(zui)(zui)主(zhu)要(yao)的原料(liao)是(shi)豆(dou)包(bao)(bao)、青菜(cai)(cai)、南瓜尖、洋芋等。它(ta)(ta)們既可單(dan)獨(du)烀(hu)，也(ye)可以(yi)有(you)選擇性的混合烀(hu)。例(li)如(ru)選擇飽熟的豆(dou)包(bao)(bao)，在清水里泡(pao)洗凈后，放(fang)入鍋內(nei)放(fang)上適(shi)量清水先用武火(huo)燒至沸騰，后用文(wen)火(huo)慢(man)慢(man)的燉(dun)著，直至豆(dou)包(bao)(bao)扒了再放(fang)酸(suan)(suan)筍子，最(zui)(zui)后放(fang)其它(ta)(ta)原料(liao)和作料(liao)調(diao)料(liao)。也(ye)可選擇肉類做酸(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)，如(ru)酸(suan)(suan)豬(zhu)蹄、酸(suan)(suan)辣魚、酸(suan)(suan)辣雞(ji)等。還可以(yi)把肉類和蔬(shu)菜(cai)(cai)類混合烀(hu)酸(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)。

傣族酸扒菜的做法

酸扒菜的原料

食材：青菜、酸木(mu)瓜和西紅柿。

配料：高湯、小米辣(la)、檸檬。

酸扒菜怎么做

1、摘除青菜的根及黃葉(xie)，洗干凈后切大(da)段(duan)待用。

2、西(xi)紅柿剝皮(pi)，洗干凈后切(qie)厚(hou)塊待用。

3、酸(suan)木(mu)瓜(gua)洗(xi)干凈后(hou)剖(pou)開，去籽切絲待用。

4、摘除小米(mi)辣的(de)蒂(di)，洗干凈后(hou)切碎待用(yong)。

5、檸檬(meng)洗干凈后榨汁待用(yong)。

6、砂鍋(guo)先中(zhong)加入適量高湯，放入青(qing)菜，在上(shang)面(mian)鋪上(shang)一層(ceng)酸(suan)木(mu)瓜絲，將青(qing)菜燜黃(huang)，然后(hou)再放入西紅柿和(he)食(shi)鹽，繼續悶(men)煮。待西紅柿煮爛后(hou)撈出(chu)，添加切碎(sui)的小米辣和(he)檸檬汁，拌均勻(yun)后(hou)即可舀入大碗中(zhong)上(shang)桌(zhuo)食(shi)用。

酸扒菜的做法竅門

酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)(ba)菜有(you)兩個重點(dian)，也就是(shi)(shi)在(zai)“酸(suan)(suan)”和“扒(ba)(ba)(ba)”兩個字(zi)里(li)。煮酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)(ba)菜一定要放酸(suan)(suan)的(de)(de)配料，有(you)好幾種可以選擇，酸(suan)(suan)大筍、干(gan)的(de)(de)酸(suan)(suan)木瓜片、西紅柿、洋(yang)酸(suan)(suan)茄都(dou)可以。“扒(ba)(ba)(ba)”字(zi)不能用這(zhe)個字(zi)的(de)(de)標準釋(shi)義來理解(jie)，因(yin)為這(zhe)是(shi)(shi)一句(ju)龍(long)陵話，意思(si)(si)是(shi)(shi)食物經過(guo)烹(peng)煮后(hou)，已經熟了，入口酥爛能吃了的(de)(de)意思(si)(si)，所(suo)以酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)(ba)菜的(de)(de)“扒(ba)(ba)(ba)”字(zi)就代(dai)表著需要長時(shi)間(jian)的(de)(de)煮才(cai)能達到。只有(you)經過(guo)長時(shi)間(jian)的(de)(de)小火慢(man)燉，豬筒(tong)子骨、臘肉和豬皮的(de)(de)味道才(cai)會(hui)熬出，酸(suan)(suan)味才(cai)會(hui)得到充(chong)分釋(shi)放，青菜的(de)(de)苦(ku)味才(cai)會(hui)消失(shi)轉化為酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)(ba)菜的(de)(de)獨特美味。

傣族酸扒菜的歷史

在(zai)(zai)鎮康，有這(zhe)樣一(yi)個故(gu)事(shi)(shi)，講的(de)(de)(de)是(shi)一(yi)位(wei)遠方的(de)(de)(de)客(ke)(ke)人來到鎮康，好客(ke)(ke)的(de)(de)(de)主(zhu)人用鮮魚招待這(zhe)位(wei)客(ke)(ke)人。當主(zhu)人拿酸筍子準備放(fang)(fang)(fang)入鮮魚湯里，客(ke)(ke)人看見了說，哎呀(ya)！別放(fang)(fang)(fang)了，這(zhe)東(dong)西與鮮魚放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)一(yi)定(ding)不(bu)好吃(chi)，會破壞(huai)魚肉的(de)(de)(de)味(wei)道。主(zhu)人說，你以前(qian)沒吃(chi)過(guo)怎(zen)么就(jiu)知道一(yi)定(ding)不(bu)好吃(chi)呢(ni)？放(fang)(fang)(fang)上(shang)(shang)嘗一(yi)嘗好嗎？吃(chi)飯(fan)了，客(ke)(ke)人嘗了嘗，覺(jue)得(de)味(wei)道很好，并贊不(bu)絕口，魚肉也顧(gu)不(bu)上(shang)(shang)吃(chi)了。于是(shi)“只吃(chi)筍子不(bu)吃(chi)魚”的(de)(de)(de)小故(gu)事(shi)(shi)就(jiu)傳開(kai)了。這(zhe)個故(gu)事(shi)(shi)說明，酸筍子在(zai)(zai)酸扒菜中的(de)(de)(de)重要作用。

鎮康的酸(suan)扒菜吃起來菜香、湯(tang)香、味香，香噴噴的、熱騰騰的很開胃。酸(suan)扒菜還(huan)有藥作(zuo)功(gong)效(xiao)，特別(bie)對感冒有一定療效(xiao)。吃酸(suan)扒菜也不挑季節，無論春、夏、秋、冬吃起來都是特別(bie)的爽。